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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 报告总结了白酒产业现状和2014年白酒产业发展趋势.2013年规模以上企业1423家,白酒产量1226.20万千升,同比增长7.05％;销售收入5018.00亿元,同比增长11.2％;利润8...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在白酒“风味轮”感官术语的基础上,将感官定量描述分析方法与传统评分方法相结合,对12款具代表性芝麻香型白酒进行感官评价.统计筛选出芝麻香型白酒的感官特征描述语,包括8个香气描述语、3个口味描...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从酱香型白酒堆积发酵酒醅中分离得到一株放线菌F1,对其进行形态学、生理生化鉴定,并结合16SrRNA基因序列分子生物学鉴定及系统发育分析.结果表明,该菌株归属于链霉菌属(Streptomyc...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 跟踪测定了3种不同温度大曲制曲过程中的理化指标,包括温度、水分、淀粉、酸度、糖化力、液化力、酯化力、发酵力、微生物等.结果表明,3种大曲的理化指标变化趋势基本相同.但是,由于大曲的发酵温度和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从堆积发酵糟醅中分离得到1株耐高温型产香酵母菌Y3.对Y3株菌进行形态学、生理生化鉴定试验和分子鉴定试验,初步确定Y3为毕赤酵母属Pichia kudriavzevii strain.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用传统的分离纯化手段,从酱香型白酒酒醅中分离纯化得到6株细菌.通过菌落形态观察、革兰氏染色、芽孢染色、荚膜染色和生理生化检测,结合《伯杰细菌鉴定手册》和Biolog微生物鉴定系统对其进行鉴...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以PGK1为启动子,以YEp352为载体,构建了SEC53和PGM2基因表达载体,获得酵母转化子AYSEC和AYPGM.通过对比重组菌株与亲本的发酵性能,研究了过表达SEC53、PGM2基因...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 针对诗仙太白浓香型白酒窖池窖泥中细菌、酵母、霉菌、放线菌、己酸菌及丁酸菌等微生物,选择多种培养基进行分离培养研究.结果表明,牛肉膏蛋白胨培养基+制霉菌素、孟加拉红培养基+氯霉素、孟加拉红培养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以酱香型白酒高温大曲为材料,采用平板分离法初步筛选出11株芽孢杆菌;通过麸皮培养基在55℃条件下液态发酵,进一步筛选出1株产焦酱香的芽孢杆菌(MT6),并结合菌株生理生化和16S rRNA基...
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10. 红曲霉的分离纯化及酯化酶活性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从汾酒生产环境分离到2株红曲霉,经菌落及显微形态初步鉴定为烟色红曲霉和橙色红曲霉.采用对硝基苯酚法对菌株产酯化酶进行分析,结果表明,在固态发酵条件下,培养基水分(水分/高粱)为1.4、35℃...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立近红外光谱分析技术快速检测酿酒专用粮理化指标的分析方法,解决了原有的酿酒原料粮食检测方法耗时费力,不能满足大生产需要的问题,近红外光谱分析技术测定过程迅速,分析方式简单,无需溶剂,可同时...
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12. 葡萄酒有害菌Y40的筛选与鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 葡萄酒是一种营养丰富的酒精饮料,很容易发生微生物病害.微生物污染葡萄酒后可能会出现产膜、产气、产酸等现象,使其品质下降,严重时会危害人体健康,给企业造成重大经济损失.本实验以葡萄酒企业微生物...
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13. 包装过程控制与产品质量的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 包装过程控制主要从包装材料生产、进场检验、进入包装生产各工艺工序环节、设备运行管理、包装材料现场全检、现场7S管理和员工的培训学习管理等控制,对产品质量有着至关重要和相互间密不可分的作用.
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14. 白酒标准指标应用分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 介绍了现行白酒标准中的感官、理化和卫生3类指标,归纳分析了其在实际生产、检测等质量评定过程中的应用及一些存在的问题,提出相关建议意见,以推动白酒指标体系的建设.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以海藻酸钠-琼脂为载体,对啤酒酵母细胞进行固定化.通过正交试验确定了细胞固定化的最佳制备条件,载体浓度为1.4 g/40 mL,固化时间为2h,复合比例为1∶1,固化温度为46℃,固定化效果...
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16. 窖池养护的基本原理与实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以构建微生态区系平衡理论为出发点,从分子生化水平阐述了补给充足的水分、平衡的营养、调节适宜的pH值环境等养窖护窖的基本原理.总结了多年养窖护窖的成功做法.
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17. 功能性人工窖泥的培养和应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从自然老熟的优质老窖泥中分离选育出1株窖泥功能菌,再配以优质窖泥复合菌,生产功能性人工窖泥,将功能性人工窖泥用于新建或改建窖池,效果十分显著.结果表明,功能性人工窖泥能改善窖泥风味,增强窖泥...
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18. 银杏果酒发酵条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 用银杏果粉和蔗糖为碳源,经液化、糖化,调整浆液成分,接种果酒酵母菌进行液态发酵,研究碳源配比、酸度、接种量、发酵温度等因素对发酵的影响,并通过正交实验初步确定了银杏酒的最佳发酵工艺条件:银杏...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 我国传统白酒酿造工艺有着独特的生产方法,企业在继承芝麻香酿造技术的同时,融合现代机械化大生产技术和先进的自动化控制技术,实现白酒企业酿造及辅助生产等方面的自动化控制和生产信息化,从而提高劳动...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 啤酒发酵过程的温度变化具有大时滞、强耦合、多变量、分布参数等特性,常规控制难以满足工艺要求.通过机理分析和试验相结合的方法建立啤酒发酵温度控制模型.提出Smith补偿控制及分布式预测控制算法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 特殊的工艺使茶酒兼具了茶叶和白酒的双重特色,由于茶原料和制酒工艺的不同形成了各种风格的茶酒,除了富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱、维生素、氨基酸、矿物质等对人体具有保健作用的活性功能及营养成分外,...
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22. 蓝莓果酒香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 针对3个市售蓝莓果酒样品,开展了感官评价及香气成分之间的关联分析(HP-SPME-GC/MS).首先,通过不同年龄阶段的人群对3个果酒样品的色、香、味进行感官评价,结果表明,样品B蓝莓果酒色...
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23. 中国白酒文化国际化发展策略研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着全球经济的深化和中国白酒产业的发展,中国白酒国际化已是必然.文化是企业和产品的灵魂.在中国白酒国际化道路上,文化也是引领和先导.中国白酒要走出国门,首先是中国白酒文化必须为国际消费者所认...
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24. 高端白酒的“破冰”之道刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从2012年初的限制“三公消费”、勾兑门、塑化剂事件到2013年中央出台的“禁酒令”,中国白酒所面临的局势日趋严峻.针对当前国内白酒市场现状提出,重塑高端酒企的市场认知,置换“高端白酒等于公...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： “防伪”是酒类品牌保护的重要环节,是目前国内外相关行业广泛关注的热点研究课题.保护消费者权益,为酒类品牌保护提供防范性措施,是防伪手段、防伪技术和防伪建制研究的核心指向.从酒类品牌保护的角度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着我国酿酒产业结构调整、装备水平提高及现代生物技术的应用,白酒专业技术人才的需求也发生了很大变化.结合专业建设及职业培训实际,在人才培养目标定位、课程设置、教学内容、教材开发、课件制作、教...
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27. 原酒企业实施要素品牌战略的探析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 原酒企业如何打造品牌是整个行业长期实践和探讨的话题,原酒作为成品白酒不可或缺的重要组成要素而长期存在,所以原酒企业应该回归本源、重新认识自身价值、实施要素品牌战略.以要素品牌战略的基本概念为...
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28. 论酒类企业的分销渠道治理模式刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 良好的公司治理能力能够引导企业在内部与外部同时获得竞争优势,并在保证利益攸关方合理诉求基础上实现利益最大化的经营目标.通过分析酒类企业开展分销渠道治理的动因,提出相应的治理原则,并根据酒类生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 根据国家推荐标准,本期介绍酒精的感官检查、酒精度、色度、氧化时间、醛的检验方法.
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30. 对“贵州窖酒”传统工艺的再认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 贵州省作为酿酒大省,同时也是酱香型白酒的发源地及主产地,“贵州窖酒”在全国范围内是独树一帜的,所选原料、制曲、窖池大小设计、酿造工艺等方面都有其独到之处.简略回顾了贵州酒的发展历史,根据笔者...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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