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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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511. 2015布鲁塞尔烈酒大赛中国酒获奖名单刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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514. 贵州省酿酒工业协会文件刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 大数据时代的来临,"工业4.0"模式的提出及实施,让我国加快了与世界数据接轨、信息接轨的进程."工业4.0"的生产模式是基于精准的大数据分析,可以为客户提供不同寻常的产品体验,更方便快捷、个...
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516. 乙醇发酵渗透汽化耦合过程的细胞生长动力学刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用发酵-间歇分离、发酵-连续分离两种操作模式,研究了渗透汽化膜生物反应器中酿酒酵母细胞在乙醇发酵过程中的生长特性.两种操作模式下均持续发酵264 h,细胞的最大浓度分别为15.56 g/L...
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517. 外氮源调控荔枝酒高糖发酵技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了荔枝汁接种R2酵母和DV10酵母后在低温(12℃)下的高糖(340 g/L)发酵能力.为了解决菌种在高渗透压下起酵迟缓的问题,通过添加硫酸铵补充发酵氮源强化菌种的发酵能力,考察了发酵过...
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518. 会议消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了不同地域窖泥细菌群落结构差异及其理化因子的相关性.结果表明,不同地域的窖泥样品细菌丰度与多样性指数有明显差异,泸州地区相对较高.地域相近的泸州与宜宾窖泥样品的相似度较高,达55%以上,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用红豆越橘浆果发酵生产红豆越橘果酒,采用Folin-酚法对不同发酵时间红豆越橘果酒中的总酚含量进行检测;采用以NaNO2-Al(NO3)3-NaOH为显色剂的分光光度法对红豆越橘果酒中的总...
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521. 东方草莓果酒酿造工艺优化与影响因素研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以东方草莓为原料研制果酒,在单因素实验基础上,选取初始含糖量、接种量、发酵pH值为自变量,酒精度和感官评价值为响应值.通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,研究各自变量及其...
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522. 蓝莓果酒专用酵母菌形态特征及分子鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以自选复筛的酵母菌LMF-15、LMF-17、LMF-24、LMF-27为材料,利用显微形态、电镜扫描和5.8S-ITS rDNA序列分析及构建系统发育树,进行分子生物学鉴定.结果表明,LM...
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523. 高档干化葡萄酒的生产及风味特征分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 详细介绍了干化葡萄酒的生产工艺.采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,对高档干化赤霞珠葡萄酒的风味特征进行了分析.
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524. 野生猕猴桃果酒酵母菌的筛选及鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以野生猕猴桃果皮及其掩埋过的土壤为分离源,通过分离筛选获得野生猕猴桃果酒酵母.从分离源中分离得到23株酵母菌,经过三级筛选,获得1株比较适宜生产野生猕猴桃果酒的酵母菌TP6,该酵母具有产香效...
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525. 酱香大曲中一株酿酒细菌的筛选及酶活测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以酱香大曲为研究材料,从中初筛选出14株细菌.利用透明圈初筛从中筛选出4株产淀粉酶的菌株以及2株产蛋白酶的菌株,采用液体发酵培养方法,考察其中的淀粉酶活力以及蛋白酶活力等指标,从而筛选出1株...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从大泽山地区玫瑰香葡萄的自然发酵醪中选育获得7株酿酒酵母,经发酵力分析确定菌株MF1、MF4和MF5具有良好发酵特性,进而测定其耐受能力,并进行干白和干红葡萄酒的酿造试验.结果表明,所选用的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： Spathaspora passalidarum是近来发现的一种能天然利用木糖产乙醇的酵母菌,其发酵木糖速度比葡萄糖快,而且能混合发酵木糖、葡萄糖和纤维二糖.主要从氮源种类及浓度、接种量、转...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,首次分析了蓬莱葡萄酒产区3个主栽白葡萄品种的香气物质组成及含量.结果表明,3种白色酿酒葡萄果实中共分离鉴定出151种成分,其中醛酮类35种,醇类...
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529. 壳聚糖澄清米酒工艺优化及其品质分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以糯米发酵所得米酒为材料,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化壳聚糖澄清米酒工艺,并分析米酒澄清前后主要理化指标及香气成分的变化.结果表明,最佳澄清工艺为壳聚糖添加量0.16 g/L、温...
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530. 烘烤工艺对美国白橡气味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 橡木中的香气对朗姆酒的口感与品质影响较大,橡木烘烤后香气的挥发性研究非常重要.橡木烘烤后采用裂解-气相色谱-质谱(PY-GC-MS)联合分析,对橡木香气挥发性能进行系统的研究,得出在各个烘烤...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用不同浓度的皂土、壳聚糖、硅藻土、明胶、PVPP、干酪素等6种澄清剂对一款配制的太子参保健酒进行处理,比较其澄清效果,在此基础上,进行正交试验.结果表明,单一澄清剂以壳聚糖效果较好,复配使...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 大麦中热稳定蛋白独特的生理生化特性对麦芽和啤酒的风味、泡沫等有很大影响.我国作为啤酒的消费大国,研究大麦中热稳定蛋白的变化意义重大.以澳麦Gairdner作为原料,运用SDS-PAGE和双向...
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533. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要：
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534. 紫薯酒发酵条件优化及品质特征研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以新鲜紫薯为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对紫薯酒发酵工艺条件进行优化.选取温度、初始糖度、初始pH值、酵母接种量为自变量,原酒酒精含量和花青素含量为双响应值...
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535. 不同酿酒原料在特香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 在特香型白酒酿造中,通过改变酿酒原料的种类或配比,研究发酵过程中酒醅的变化规律,及其所产基酒品质的差异.结果证明了高粱酿酒香,大米产酒净.用高粱代替大米酿造的基酒香气舒适,酒体醇和协调,口感...
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536. 浓香型成品酒后处理技术的探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为提高低度成品酒过滤后的质量,自制过滤设备、改进过滤工艺并应用于低度成品酒的后处理.结果表明,38%vol和45%vol成品酒合格率分别达到97.8%和96.9%,酒体稳定性好,主体风味成分...
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537. 浅谈橡木桶使用寿命的延长刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 橡木桶陈酿是生产优质葡萄酒过程中不可或缺的一个重要环节.然而橡木桶作为一种有限的自然资源,价格昂贵,其使用寿命通常仅为5~6年.结合生产实际,重点从橡木桶的翻新及日常清洗维护等方面进行综述,...
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538. 无籽刺梨果酒酿制工艺优化初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为有效避免"果贱伤农"现象发生,促进无籽刺梨产业健康发展,开展无籽刺梨果酒酿制工艺优化研究,分别进行了全果发酵、无籽刺梨果汁发酵、无籽刺梨汁渣混合发酵等3个处理,采用高效液相色谱法(HPLC...
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539. 黑莓、树莓露酒加工工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过对黑莓、树莓露酒加工工艺的比较研究,确定了黑莓、树莓露酒的最佳浸提时间为15 d,最佳浸提比例为酒:果实=7:3或8:2(mL/g),在此工艺条件下生产的露酒色泽艳丽,风味浓郁,澄清度高...
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540. 黄芪红景天银杏发酵型保健酒研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以黄芪、红景天、银杏为特色原料,确定发酵型保健酒最佳发酵工艺参数.采用高活性安琪干酵母对黄芪、红景天、银杏混合液进行发酵,以单因素实验和正交实验对保健酒发酵影响因子进行考察.最适工艺参数为黄...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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