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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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391. 全国酱香型白酒标准获国家创新贡献三等奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用WL营养琼脂培养基对发酵过程不同阶段分离的菌株进行初步分类，结果表明，这些菌株分为5属8种：酿酒酵母（Saccharomyces serevisiae）、有孢汉逊酵母（Hansenias...
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393. 浓香型白酒窖泥可培养好氧细菌群落结构分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用稀释涂布法分离了浓香型白酒窖池窖泥中的好氧细菌，并利用形态学特征结合16S rRNA基因序列分析技术对分离的细菌进行鉴定，探讨窖泥可培养好氧细菌的群落结构。结果表明，根据菌落和细胞形态特...
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394. 郎酒荣获中国标准创新贡献奖三等奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了提高宁夏沙坡头地区蛇龙珠葡萄酒的品质，根据本地区气候及风土特点，对不同采收期的蛇龙珠果实的百粒重、可溶性固形物、总酚含量和葡萄皮色度进行研究，分析总结了不同采收期蛇龙珠含糖量、酸度以及糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 提供发酵产量高、生产性能稳定、数量充足且不被杂菌污染的生产菌种，是种子制备工艺的关键；其中，扩大培养装置的设计与应用在微生物扩大培养种子制备过程中起到重要作用，直接关系到种子制备的质量与效率...
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397. 冷冻过滤技术在特香型白酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了解决低度白酒在低温下容易出现失光、浑浊或沉淀等问题，提高特香型低度白酒的质量，四特酒公司引进了冷冻过滤设备，并研究了冷冻过滤技术在低度白酒生产中的应用效果和最佳工艺参数，为实际生产提供了...
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398. 四川省白酒品评职业技能竞赛在成都举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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399. 高温曲应用于窖池养护的实践研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 窖泥质量的优劣直接影响着浓香型白酒的产质量及酒体风格，而长时间使用的窖泥因诸多因素会出现窖泥退化，故需要采取一定的措施进行窖池养护。将高温曲用于窖池养护，可使窖泥腐殖质含量提高0.63%以上...
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400. 茅台集团公司10名员工新考任国家白酒评委刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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401. 白酒酒体的结构分析与设计原则刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 白酒的酿造技术历史悠久，而酒体设计技术则是近代才受到重视的白酒酿造技术。酒体设计在现代白酒酿造工业中由于其精准控制风味特征的能力而越来越受到重视。酒体设计包含从市场分析、新品试验到产品优化等...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 针对浓香型白酒机械化酿造生产中，老窖池升温幅度小、产酒少，新窖池产酒多、质量欠佳的工艺技术问题，提出了一种新型浓香型白酒酿造工艺模式，此工艺目的是稳定老窖池产量，提高新窖池质量，达到产、质均...
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403. 2015湖北酒业总评榜白云边获二项殊荣刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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404. 山茱萸猕猴桃复合果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了丰富猕猴桃的产品品种，提高农副产品的附加值，以猕猴桃和山茱萸为原料，开发了山茱萸猕猴桃复合保健果酒，并对工艺参数进行优化。所得到的果酒酒体澄清透明，酒体醇厚，具有猕猴桃的果香和山茱萸的清...
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405. 红曲小米酒的风味物质分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以小米为原料，红曲为糖化剂，采用传统发酵法酿制小米红曲酒，用液液萃取法提取其风味物质，利用气相色谱-质谱联用仪进行分析，探讨红曲小米酒风味物质的组成。结果表明，在红曲小米酒中共检出19种芳香...
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406. 白酒老熟技术及机理研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 我国的白酒历史久远，驰名中外，风味独特。在白酒酿造过程中，酿制的新酒由于醇类含量较高，酯类含量较低导致酒体风味辛辣刺激，香味欠缺，而白酒的自然老熟陈化过程又使得白酒酿造企业负担巨大的经济压力...
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407. 芝麻香型白酒风味物质主体成分研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 芝麻香白酒是中国白酒十大香型之一，其优雅的香气，独特的风格成为白酒行业的新增消费亮点，对芝麻香白酒风味物质主体成分的研究是白酒领域研究的热点。概述了产芝麻香风味物质的微生物、芝麻香白酒风味物...
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408. 葡萄酒乳酸菌发酵剂研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 苹果酸-乳酸发酵（MLF）是葡萄酒酿造中重要的二次发酵，由乳酸菌（LAB）进行。自发进行的MLF难以控制，越来越多的葡萄酒生产商都选择使用商业化苹果酸-乳酸细菌（MLB）发酵剂进行MLF，因...
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409. 薏仁的成分及其深加工研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 薏仁作为一种富含蛋白质、脂肪等营养成分的谷类作物，在我国部分省市均有种植，有研究表明，薏仁中所含有的多种有效成分具有一定的抗癌、抗肿瘤作用。我国传统医学认为将薏仁作为滋补身体的优良食材，其具...
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410. 葡萄酒中5-羟甲基糠醛含量的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 葡萄酒中的5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfura，5-HMF）是生产及储存过程中由热降解反应而生成的产物，可以作为衡量葡萄酒是否过度受热和储存时间是否过长的指标。研究建...
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411. 赤霞珠干红葡萄酒风味物质成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用技术，对6种不同酒龄赤霞珠干红葡萄酒中风味物质的变化规律进行比较分析。结果表明，在6种干红葡萄酒中共鉴定出69种香气化合物，包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类等。...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 建立了一种顶空-毛细管气相色谱快速测定葡萄酒中甲醇的方法。在75℃下振荡20 min后顶空进样，采用DB-wax毛细管柱(0.32μm，0.25 mm，30 m)和氢火焰检测器测定，内标法定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC），是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的一种致癌性污染物。以D5-氨基甲酸乙酯为内标，采用旋转蒸发结合GC-MS/MS法分析测定...
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414. 继往开来：2015年中国酒文化研究述评刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 2015年的中国酒文化研究取得了一定的成绩，通过检索中文学术期刊数据库，对2015年中国酒文化研究涉及的相关问题进行梳理和评述，着重介绍了酒与文学、名人酒文化、语言文字中的酒文化释读、酒政、...
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415. 2016年度采编岗位人员培训班在贵阳举办刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 近年来，随着贸易全球化的不断深入和信息技术的高速发展，跨境电子商务在我国对外贸易中的地位日益凸显，逐步成为传统外贸出口企业转型升级的重要途径。针对烟台地区外贸企业实际情况，研究其在跨境电商背...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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418. 安琪酵母迎来三十华诞刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： “转型升级”是当前产业界的热词，一般是指产业结构不合理、产品附加值不高需要通过转型升级使其优化。然而，白酒产业却正好相反，高端酒备受诟病。在借鉴产业转型升级相关研究的基础上，结合白酒产业自身...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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