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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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421. 陶融型白酒融合工艺通过国家级成果鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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422. 高酸发酵液的发酵条件优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了获得浓香型白酒的高己酸和高总酸发酵液，本研究采用均匀实验设计和多因子及互作项回归方法，对高酸发酵液的发酵配方和温度进行优化。结果表明，实验数据与所得回归方程具有显著的拟合度（P＜0.01...
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423. 绍兴举行黄酒年份原酒拍卖会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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424. 调节黑曲霉脂肪酶催化合成己酸乙酯的探索刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为提高己酸乙酯的酶促合成效果，通过物理吸附，将黑曲霉脂肪酶（Aspergillus niger Lipase, ANL）固定在柱形玻璃瓶的内壁上，形成简易的生物反应器，用于催化己酸和无水乙醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 基于实际生产用酒甑，清蒸酿酒用糠壳，获得了糠壳清蒸馏出液。利用顶空固相微萃取、液液萃取、香气分馏技术研究了糠壳清蒸馏出液的挥发性成分。研究结果表明，共鉴定出180种挥发性成分，其中，包括醛类...
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427. 不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以1株蛋白酶活性较高的菌株为种子培养液，通过改变麸曲培养基配比、培养时间和培养前接种量3个因素，研究不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响。结果表明，选择麸皮80%、谷壳20%的配比制作麸皮培...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 大曲是白酒酿造的糖化发酵剂，更是香味物质的前驱体，与原酒的质量和产量密切相关。以顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法跟踪分析浓香型721曲（曲皮和曲心）在培养阶段的风味物质成分的动态变化，包括醇...
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429. 泸州老窖连续九年荣登“金牛奖”榜单刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 金银花具有显著的抗氧化活性，将其与黄酒结合所生产的金银花黄酒是一个传统的保健饮品。本研究采用黄酒浸提金银花制备具有抗氧化活性的金银花黄酒，并对其生产工艺进行了优化。首先以绿原酸、总酚含量为指...
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431. 国产橡木与欧美橡木主要成分的差异分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对蒙古栎和辽东栎两种国产橡木中影响葡萄酒陈酿的主要成分进行分析，并与法国的无柄橡和美国白橡进行对比。结果表明，蒙古栎中鞣花单宁、总酚、反式橡木内酯以及鞣花酸和没食子酸的含量与美国橡木较为接近...
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432. 青稞酒中甜蜜素检测方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用气相色谱法测定青稞酒中甜蜜素的含量，通过优化衍生化条件，建立了青稞酒中甜蜜素准确定量的检测方法。甜蜜素在酸性条件下和亚硝酸钠发生反应，生成易气化的环己醇亚硝酸酯。若衍生化条件控制不当，衍...
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433. 酒精密度计法测定不同饮品的解酒研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过调节反应体系pH值，以模拟人体胃液的环境。利用酒精密度计测定酸奶、葡萄糖和茶叶分别与白酒作用后酒精密度的变化，进而分析不同饮品的解酒效果。研究结果表明，葡萄糖、酸奶与白酒作用后酒精密度明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用气相色谱分析了陶瓷瓶和透明玻璃瓶贮存4～5年的陶香型白酒的微量成分，并对酒样进行感官品评。通过分析比较发现，不同贮存容器和贮存期的陶香型酒中微量成分均发生了变化。对陶香型白酒中香气贡献度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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436. 改善玉米酒精浓醪发酵工艺条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用脱胚玉米米查为原料，摸索采用湿法加酶磨浆、多酶协同糖化发酵等技术手段，优化玉米浓醪发酵工艺。实验结果表明，采用湿法加酶粉碎液化与干法粉碎加酶液化相比，醪液黏度降低了12.6%，液化时间明...
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437. 洋河“海天梦”系列产品首次出口南美刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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438. 小浆果抗氧化能力的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选取了酿制树莓（覆盆子）酒的原料红树莓、黑莓、桑葚、枸杞、黑加仑、沙棘，市售苹果、石榴、无花果及常见的几款葡萄（巨峰、金手指、玫瑰香等），对其清除DPPH·自由基的能力及ABTS+·自由基的...
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439. 醋酸钠在窖池养护上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 醋酸钠在制作人工窖泥中扮演着重要角色,既作为己酸菌发酵过程中的无机盐，又作为窖泥中己酸菌生长的营养物质，还用来调节窖泥的pH值。鉴于醋酸钠在窖泥制作中的作用，本实验采用窖池打孔灌注醋酸钠溶液...
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440. 酱香型白酒的勾调和调味酒的运用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 基于仁怀大曲酱香型白酒基酒分型、分等的多样性，勾兑调味技术在酱香型白酒的香和味中扮演着不可估量的角色。分类等级在一级以下的白酒适合做大宗酒，用优级酒来定型，用特级酒和调味酒进行定格，巧妙掌握...
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441. 特香型白酒中氨基甲酸乙酯含量初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱技术检测特香型白酒中氨基甲酸乙酯（EC）的含量，研究了不同发酵周期生产的基酒中EC的含量。同时，研究了活性炭吸附过滤技术对白酒中EC含量的影响。实验结果表明，活性炭吸附过滤对...
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442. 发酵条件对桑椹白兰地原料酒杂醇油的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以桑椹白兰地原料酒发酵过程中杂醇油含量为研究对象和指标，以酵母菌种类别、酵母添加量、发酵温度为影响因素，通过单因素和正交实验探明了发酵条件对杂醇油产量的影响规律。结果表明，酵母菌种类别对发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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445. 大曲酱香型白酒制曲机械化的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 大曲酱香型白酒有其独特的制曲工艺，根据酱香型白酒的制曲工艺，研究其制曲机械化自动控制系统。该系统采用西门子S7-300PLC为主控中心，触摸屏HMI为人机操作界面，变频器等作为系统执行机构，...
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446. 蓝莓-猕猴桃复合果酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以蓝莓和猕猴桃为原料，对蓝莓-猕猴桃复合型果酒的酿造进行研究。通过对影响蓝莓-猕猴桃复合果酒发酵的初始pH值、果浆体积比、初始糖度以及酵母接种量等关键因素进行研究和优化，以感官评价和理化指标...
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447. 董酒风味香气特征研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 董酒是我国董香型白酒的典型代表，其风味独特。介绍了董酒的特殊生产工艺——串香工艺，综合阐述了董酒中主要的主体风味香气物质：乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯四大酯以及董酒整体风味呈现“三...
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448. 白云边再添2名白酒国家评委刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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449. 葡萄酒与人体健康的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 葡萄酒中含有大量的多酚类物质，如白藜芦醇、皮酮和儿茶酚等，具有抑制冠心病、动脉硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。适量饮用葡萄酒有益于身体健康。介绍了葡萄酒中的多酚类物质，以及其生理活性，...
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450. 郎酒泸州基地酿造部开展劳动技能竞赛刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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