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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以283杂交抗十品种桑葚为原料酿制桑葚果酒,分别采用糖度、pH值、接种量、发酵时间4个单因素优化发酵条件,得到最佳工艺参数为初始糖度20％,起始pH值3.4,酵母接种量5％,发酵时间9d.在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 酿酒产业的快速发展和产业升级面临诸多问题,急需既能开展酿酒基础理论研究,又能解决酿酒生产实际问题的应用型人才.四川理工学院通过酿酒工程专业建设,构建多层次实践教学体系及其运行保障体系,培养兼...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过动物试验验证三七参芪杞酒缓解体力疲劳的功能.设置空白对照组与15 ％vol基酒对照组,以及5 mL/kg·BW、10 mL/kg·BW、15 mL/kg·BW 3个剂量组,受试小鼠每天按...
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34. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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35. 中国白酒三十年发展报告（上）刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 新中国成立后，我国白酒业的发展也迎来全新的篇章。在建国初的35年间，我国的酒企经过了合并重组、技术创新发展、品牌打造等几个重要的阶段，为后续的发展奠定了坚实的基础。从1985年开始，我国白酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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37. 酒醅孔隙度对白酒风味物质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 固态发酵是中国白酒的独有工艺，而发酵基质酒醅间存在孔隙是固态发酵的重要特点，但关于酒醅孔隙对白酒风味代谢产物影响的研究却鲜有报道。对此，引入土壤领域的孔隙度的概念和方法，建立了反映酒醅基质颗...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以湖南湘窖酒业有限公司白酒生产为研究对象，采用气质联用法(GC-MS法)分别对白酒发酵程度、输贮酒器材、过滤方式、贮存时间与温度等对邻苯二甲酸酯类(PAEs)含量影响进行探讨。结果表明，随着...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 麦曲是酿造黄酒重要的原料之一，对黄酒的风味起着重要的作用。通过固相微萃取结合气相色谱-闻香-质谱联用仪针对块曲、散生麦曲和爆麦曲进行定性分析，采用NIST质谱数据库和相对保留指数手段进行鉴定...
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41. 荔枝酒发酵菌种的筛选及工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以感官评分和发酵效率为指标，在单因素实验的基础上，利用正交分析法对荔枝酒发酵菌种筛选及工艺进行优化。结果表明，荔枝酒发酵最优工艺为菌种Lalvin EC1118酵母，添加量0.01%，发酵温...
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42. 红葡萄酒中花色苷的影响因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 花色苷是葡萄酒的主要呈色物质，除了葡萄品种和采摘方式不同带来的花色苷差异外，酿造过程中的浸渍方式、温度、pH值、SO2、酵母、酶、酿造容器、辅色作用等都对花色苷的含量和结构稳定性有一定的影响...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以枸杞干果为原料制备枸杞汁用以发酵枸杞酒，研究了在不同灭菌方式处理下，类胡萝卜素、酚类物质的含量变化对枸杞汁色泽及褐变度的影响。实验采用高效液相色谱（HPLC）等方法测定了枸杞汁中类胡萝卜素...
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45. 核苷功能菌的生物学特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了深入研究微分子酒中核苷类似物的形成机理，对洋河酿造环境中筛选的核苷功能菌的生物学特性进行研究。通过对核苷功能菌的形态、代谢产物和培养条件进行分析和研究。结果表明，核苷功能菌属于麦角菌科真...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 提取浓香型窖池窖壁泥和窖底泥样品总DNA，构建窖泥细菌16S rRNA文库，经过16S rRNA扩增片段的限制性酶切分析(ARDRA)、DNA序列测定和系统发育关系分析，对比研究了窖壁泥和窖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选取郎酒厂堆积后的酒糟，从中分离纯种细菌。再以麸皮为培养基进行纯种发酵，通过改变麸皮的酸度及培养温度，以感官评定和酯化力为标准，从中筛选出耐酸耐高温且产酯香好的细菌ZP-3和ZP-28。以期...
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49. 珠江啤酒入围中国品牌100强刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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50. 青梅果酒酵母的筛选与发酵工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 选取11株耐受性较好的果酒酵母对青梅果酒进行发酵试验，以酒精度、总酸和感官指标为考察参数，筛选出1株发酵能力强，所酿造果酒品质好的为最优菌株。通过研究果实成熟度、酵母添加量、主发酵温度对青梅...
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51. 枝江柔雅白酒风格浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 枝江柔雅风格白酒在继承传统酿造工艺的基础上，融合其他香型的长处，融香入味，形成了“窖香秀雅，柔和绵甜，圆润协调，余味爽净”的独特风格。其成因与枝江酒业不断利用现代科学技术改造传统产业，对生产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 全细胞酯化曲（酶）是一种脂肪酶活性很高的食品级酵母细胞菌体冻干粉，能高效快速地将黄水酒尾中的有机酸生物合成相应的芳香酯。在含1%有机酸（己酸）及酒精度为20%vol～35%vol的黄水酒尾酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 研究了圆盘制曲机在根霉曲生产上的应用，确定了生产工艺参数：物料5000 kg，加水1600 L，加种曲150 kg，拌匀，入圆盘制曲机。入圆盘时物料品温28～31℃，静置培养14～18 h，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了解决浓香型白酒安全度夏问题，深入探讨窖内发酵正常规律。本研究采用强化发酵的方法，将多种有益微生物组合成多微曲。实验表明，用多微曲调节酒醅发酵，在压排167 d的情况下，平均出酒率达31....
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57. 降低黄酒浊度的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 用浊度仪测定成品酒的浊度，比较两种不同前处理方法对黄酒浊度的影响。结果表明，采用高温瞬时杀菌技术进行前处理，成品酒的浊度降低了5～6倍，提高了黄酒的稳定性，延长了产品的货架期，全面提升了产品...
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58. 浅析啤酒企业阀阵及阀阵控制系统刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高，啤酒消费不断增长，生产企业正在蓬勃兴起。为满足现代化大型啤酒企业生产的需求，配管系统趋于大型化、集中化。介绍啤酒企业配管系统的发展，并结合笔者工作中的一些经验和设计实...
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59. 混合原料生产酒精液化新工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 针对公司使用小麦、玉米、木薯混合原料生产酒精的特性，通过小试及生产实验，对液化预热工艺进行改进，充分利用废热，节约蒸汽；浓缩蒸发冷凝水用于混合粉拌料，节能减排。实现了企业清洁生产，提高了经济...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 酯化酶是浓香型白酒生产上的重要酶类。概述了浓香型白酒生产中酯化酶的研究现状，讨论了酯化酶的反应特性、酯化酶技术在酿酒行业中的应用情况；同时，对当前酯化酶研究中存在的问题及其发展前景进行了讨论...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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