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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. 发酵前处理工艺对葡萄酒香气的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 葡萄酒中的香气成分是影响葡萄酒品质的主要因素，决定着葡萄酒的风味特性，经不同的酿造工艺酿制出的葡萄酒的香气成分和种类含量都存在着明显的差异。论述、比较了冷浸渍工艺、热浸渍工艺、CO2浸渍工艺...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用微氧通气的方法去除酿酒综合废水在厌氧消化阶段产气中产生的高浓度的H2S。将COD负荷从1.25 g/L·d提升至5.0 g/L·d，通气量在产气量体积比的7%～16%范围内，COD降解率...
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94. 巨峰桃红干葡萄酒主发酵的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 巨峰葡萄是一种具有独特香味的食用葡萄，以巨峰葡萄酿造葡萄酒很少见，而且相关研究较少。以巨峰葡萄为原料，酿造具有独特香味的巨峰桃红干葡萄酒。通过单因素对比实验，确定最佳初始酸度、初始糖度、二氧...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 运用HP-5色谱柱测定白酒中的微量香味成分，对影响分离效果的各因素进行优化，基于优化后的条件研究了不同香型白酒的微量香味成分特征。结果表明，采用环己烷作萃取溶剂，单阶程序升温模式且升温速率为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为检测米酒中微量维生素（维生素A、维生素B1、维生素C、维生素K），建立了一种利用超高效合相色谱串接二极管阵列检测器的检测方法。样品经过正己烷萃取前处理后，以BEH C18色谱柱为分离柱，C...
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97. 茅台集团2015年交税151亿元刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 大曲是白酒酿造过程中的糖化发酵剂，在曲酒酿造中对原酒的产质量起着决定性作用。以河南仰韶酒业有限公司生产的仰韶陶香型大曲为研究对象，针对夏季制曲过程中曲表、曲心理化指标的变化规律进行深入研究，...
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99. 黄酒酿造过程的智能控制系统刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 黄酒酿造过程中大多采用人工操作的半机械化生产方式，自动化程度低和批次稳定性差，针对黄酒发酵过程的智能控制理论的研究基本处于空白状态的情况，在已经建立的黄酒酿造过程计算机控制系统的基础上，基于...
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100. 火龙果苹果复合果酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以新鲜的苹果和红皮白肉型火龙果果实为原料，进行复合果酒发酵工艺的研究，在接种量、糖度和发酵时间单因素实验的基础上，利用响应面设计优化复合果酒的发酵工艺条件。实验结果表明，以苹果和火龙果的纯果...
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101. 酱香型白酒生物化学及微生物学研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 酱香型白酒是中国最知名的白酒之一。制作工艺包括大曲制作，堆积发酵和酒精发酵三大部分。每一部分均有其独特的工艺，是保持酱香酒品质的重要保障。综述了酱香型白酒生产过程中，这三部分的生物化学及微生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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103. 浓香型白酒生产中酿酒微生物研究与应用现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 固态法白酒的酿造离不开发酵，而发酵离不开微生物。概述了浓香型白酒微生物的研究现状，主要从酒曲微生物、窖泥微生物、酒醅微生物三方面展开论述。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探讨酿酒后葡萄皮渣的美容效果，为天然化妆品的开发和应用提供新的切入点，进而为葡萄酒副产物的精深加工利用提供理论依据，对酿酒后葡萄皮渣进行了微生物分离、鉴定和小鼠安全性实验；在此基础上，对人体...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)连续测定了啤酒包装用铝瓶的重金属元素铬、猛、铁、钴、镍、铜、砷、镉、锑、铅的迁移量，方法的各元素相关系数均大于0.9997，检出限为0.01～0.3...
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107. 茅台酱香型酒曲中黄酮、多酚含量的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立酱香型酒曲中总黄酮、多酚含量测定方法。以槲皮素为对照品，采用紫外分光光度法测定茅台酱香型酒曲中总黄酮含量；以没食子酸为对照品，用Folin-Ciocateau比色法测定酒曲中多酚含量。结...
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108. 2015年全国白酒产量十大省份数据出炉刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用基于交替三线性分解(ATLD)的二阶校正方法与HPLC-DAD结合，定量分析葡萄酒中的L-苹果酸。虽然L-苹果酸与样品中未知干扰物存在色谱峰重叠，但利用化学计量学方法中具有“二阶优势”的...
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110. 沉痛悼念白酒专家刘洪晃先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立了白酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜6种甜味剂的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法。白酒样品经微孔滤膜过滤后，以乙腈和含0.1%甲酸的水溶液为流动...
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112. 遵义市酒业协会正式成立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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113. 仁怀大曲酱香酒技术标准体系的结构说明刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 标准是产品品质恒久发展的保证，是行业成熟和规范化的象征。仁怀大曲酱香酒技术标准体系能够强化仁怀大曲酱香基酒和酱香大曲的生产管理规范，提升仁怀大曲酱香酒品质，确保1—7轮次基酒及综合基酒的质量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为研究影响葡萄酒产业竞争力的因素，在烟台产区选取调查样本，设置6个一级指标，14个二级指标构建葡萄酒产业竞争力指标体系，采用单因素方差分析和独立样本T检验，对二级指标评分均值进行比较和分析。...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用显色培养基法、脱羧酶序列特异PCR技术和HPLC分析脱羧酶液体培养基生物胺含量变化3种方法检测和评价来自黄酒酿造过程的41株细菌产生物胺的情况.研究表明,3种方法检测结果大致相同,互补使...
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116. 麸皮添加量对泸型大曲质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较淡,为研发新型大曲提供...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄...
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118. 法国葡萄酒和烈酒销量增长8.7%刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用稀释平板分离法和细菌16S rDNA序列同源比对方法,对白云边机械化班组和传统班组第1轮至第7轮入池前堆积料及第3轮至第7轮出池酒醅中细菌的数量和种类进行了分析比较.结果表明,机械化班组...
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120. 绿豆糯米保健型甜酒的酿制工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 绿豆有清热解毒、保护肝肾的作用,而糯米则有健脾养胃,强身健体的功效.实验以糯米为主料,绿豆为辅料,通过加入甜酒曲进行糖化发酵,生产一种既有营养保健功效,又有绿豆特殊香气和风味的保健型甜酒.采...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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