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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 从洋河酒厂中高温大曲中利用透明圈初筛得到5株霉菌,通过固态发酵测定酶活复筛的方法分离出1株产糖化酶且酶活性较高的霉菌菌株(编号YH-01),根据其形态特征和ITS序列分析,该菌株为米曲霉(A...
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122. 发酵前处理对无核白葡萄干酒品质的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究发酵前处理方法对无核白葡萄干酒品质的影响,以无核白葡萄干为原料,研究复水料液比、复水温度、复水时间对葡萄汁的理化指标和感官指标的影响,以及发酵前葡萄汁的初始糖度、pH值、发酵温度、酵母接...
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123. 2016年中国国际酒业博览会在泸州开幕刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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124. 响应面法优化酵母增殖培养基刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为评价培养基成分(碳源、氮源、生长因子等)对酵母菌生长量的影响,利用Plackett-Burman实验研究主要影响因素,经最陡爬坡实验确定各因素峰值,再利用响应面法优化主要影响因素.结果表明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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126. 超声波处理对蜂蜜酒的风味影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用20~25 kHz低频超声波对原生态蜂蜜酒进行处理,通过分析超声波对蜂蜜酒品质成分(总酸、总酯、有机酸和挥发性香气成分等)的影响,从而探讨超声波处理对蜂蜜酒陈化的作用.结果表明,蜂蜜酒总...
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127. "藏·味"老酒沙龙在泸州举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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128. 不同工艺对寒地贝达葡萄酒理化性质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为提升寒地贝达葡萄酒的品质,研究了不同酒精发酵菌种和温度以及降酸方法对小批量酿造的贝达葡萄新酒理化性质的影响.结果表明,Lalvin 71B型降酸酵母在较低温度下进行发酵,酒精度高而酸度低;...
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129. 2016年酒类标准化峰会在泸州召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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130. 桔酒降酸细菌的筛选及特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为利用生物方法降低桔酒酸度,采用柠檬酸为碳源从各种来源分离有应用潜力的细菌菌株.通过桔酒降酸实验从14株初筛细菌中复筛得到1株优良菌株LF7,经鉴定为植物乳杆菌Lactobacillus p...
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131. 减小肝损伤白酒的研制及其质量控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 将枸杞、山楂、葛根、木瓜等原料中提取出的功效成分,与白酒配制成具有减小肝损伤功能的产品.经过毒理学评价和功效学评价,结果表明,该酒体安全无毒,并能减少对四氯化碳所致的肝损伤,对肝脏具有辅助保...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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133. "溶质守恒"原理在白酒库房管理中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 由于库房管理中经常涉及到酒源组合、酒库盘存,现在的白酒企业仍大多采用原始的称秤和斗量的方法,这些方法难以有效的进行管理.提出利用"溶质守恒"原理来解决库房容器盘库、转运损耗计算中的应用.
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134. 绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 陕西西凤酒股份有限公司继承和创新传统凤香型白酒生产工艺,基于中国白酒市场消费风味导向而研究生产的绵柔凤香型白酒,主要进行了如下创新:制曲原料优化配方和提高制曲温度;制酒生产中,新凤型大曲和传...
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135. 核苷功能菌腺苷超声提取工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究超声波水提法提取核苷功能菌腺苷的最佳工艺.通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化设计,采用高效液相色谱法测定腺苷含量,考察料液比、超声提取温度、超声提取时间和超声功率对核苷功能菌腺苷...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 酱香型白酒基酒生产工艺中,用于密封窖内糟醅的设备是封窖泥,取自当地周边地域,其主要成分是紫红泥.紫红泥具有粘连性强、密封性好等特点.在基酒生产的下沙、造沙轮次投入,经下沙至7次酒的多轮次循环...
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138. 金钗石斛保健酒增强机体免疫力的筛选研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 优选金钗石斛保健酒的最佳制备工艺,筛选增强机体免疫力的最佳配制样品.以3种制备工艺配制金钗石斛酒样品A、B、C,考察收膏率、指标成分含量和感官3个指标,优选其最佳制备工艺.通过测定小鼠体重、...
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139. 茅台新品悉数亮相泸州酒博会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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140. 玫瑰茄桑葚复合果酒酿造工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以桑葚和玫瑰茄为主要原料,研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄桑葚复合果酒的工艺流程,根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定最佳工艺参数为:桑葚汁和1%玫瑰茄提取液质量比为2:3,...
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141. 紫菜酒加工工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了紫菜酒的加工工艺,并对关键点预处理、酶解和澄清处理等过程进行了优化.结果表明,紫菜酒生产工艺如下,水浴:料液比为1:50(g/mL),温度90℃,水浴1 h.果胶酶酶解条件为:加入紫菜...
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142. 双酶复合水解酒糟制备可发酵糖的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为将酒糟中纤维素和半纤维素组分转化成可发酵糖,从酶添加量、酶解时间和固液比等角度分别研究了纤维素酶和木聚糖酶的酶解参数,并考察2种酶不同添加方式对酒糟酶解糖化得率的影响,筛选适宜的酶解条件....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 依据GB/T18979—2003《食品中黄曲霉毒素的测定》,对免疫亲和层洗净化高效液相色谱法测定木薯干中黄曲霉毒素B1的不确定度进行了评定.对检测过程中产生的不确定分量进行了分类,计算各分量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(Head Space Solid-Phase Micro-Extractions,HS-SPME)与气/质联用(Gas Chromat-graphy-Mass Spect...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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146. 葡萄酒中白藜芦醇含量不确定度的评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 根据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和CNAS—GL06《化学分析中不确定度的评估指南》的原理与方法,建立了液相色谱测定葡萄酒中白藜芦醇含量的数学模型.对测量结果的不...
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147. 基于酒文化的中国酒都仁怀旅游发展策略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 中国酒都仁怀拥有发展酒文化旅游的资源优势,酒文化旅游也有一定的基础.分析仁怀发展酒文化旅游的资源禀赋及所存在的问题,提出相应的对策.仁怀旅游业的发展必须以酒文化为核心,整合各种旅游资源,多策...
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148. 生料酿酒在黄酒生产过程中的研究与应用前景刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 从植物本身包含的淀粉着手,分析了生淀粉糖化机理,然后运用生料水解的SBD理论,阐述了不同淀粉酶对生淀粉的水解效率的影响,结合采用生料酿造黄酒技术,一是培养法,二是复配法,详细论述了此技术在黄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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150. 饮酒"上头"的评价方法及其应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 饮酒"上头"除了产生头部不适症状如头痛、头晕外,身体和精神方面的不适也属于"上头"的范畴.产生"上头"的原因与饮酒引起的大脑缺氧、硫胺素(维生素B1)和矿物质缺乏、携带乙醛脱氢酶(ALDH2...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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