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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究了特香型白酒酿造过程中不同品质大米对白酒产量和质量的影响.通过选取优质大米与普通大米作为原料投入窖龄与环境相同的窖池中分别进行发酵试验,分析其基酒产量、质量的变化.结果表明,优质大米所产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目前工业黄酒生产中酒母发酵温控多为手动操作,存在温度波动大、批次稳定性差等问题.利用DCS控制系统,模拟人工温控方式,实现自动温控.现场实验结果表明,该方式运行稳定,不仅满足生产工艺要求,还...
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214. 习酒品牌价值位列白酒行业第8刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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215. 用无色透明玻璃瓶装果酒的技术探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以葡萄酒为例,分析了用无色透明玻璃瓶装果酒应当注意的细节,提出在酒盒中添加遮光涂层、使用遮光瓶包、选用安全无毒的优质玻璃瓶、瓶标与酒色保持一致等技术措施,并引用文献说明这些措施是可行的.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 探讨白酒灌装计量检测的控制过程.运用Minitab软件制作质量控制图,分析过程能力.结果发现,容量法检测过程存在异常,检测数据虽然在内控标准范围内,但已呈不良趋势,且过程能力较差(Cp=1....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过单因素实验与响应面分析法优化混菌发酵野木瓜果酒的工艺参数,探讨混菌方式、接种量、SO2添加量、发酵温度、pH值对总酯含量的作用规律.结果表明,间隔3 d接种(异常汉逊酵母接种3 d后接种...
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220. 白酒酿造用稻壳仓储及预处理系统开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 稻壳作为普遍使用的酿酒辅料,其质量的好坏直接影响白酒质量.就研究开发的从来料接收、预处理、储存到输送、清蒸、机械化配送的超大能力一体化系统做了简要介绍,阐述了实现稻壳精细化预处理、大容量储存...
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221. 酿酒高粱的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 高粱是白酒的主要酿造原料.就酿酒高粱及其酿酒工艺、育种等方面的研究进行了综述.旨在为白酒酿造工艺的改进提供理论依据.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 2,4,6-三氯苯甲醚(TCA)是危害葡萄酒感官品质的一种物质,通常来自于葡萄酒封装所用的软木塞,也可能来自葡萄原料或酿酒过程中的污染,它的存在使葡萄酒产生不良气味和口感.简介了最近十几年来...
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223. 葡萄酒和软木塞中毒害物质的研究现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 软木塞是葡萄酒瓶装的主要密封方式之一,其质量好坏对葡萄酒装瓶后质量变化的影响具有重要意义.阐述了葡萄酒软木塞中毒害物质的种类、来源、危害以及检测方法研究现状,为相关企业质量控制提供参考.
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224. 2015贵州白酒营收、利润数据刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立了一种同时测定小麦中109种农药残留(121个组分)的程序升温汽化-气相色谱-三重四极杆串联质谱(PTV-GC-MS/MS)检测方法.小麦样品经QuEChERS技术快速提取与净化,PTV...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以墨尔乐(Merlot)红葡萄酒为分析对象,采用顶空固相微萃取(SPME)法对葡萄酒中的香气成分(包括挥发性和非挥发性组分)进行采集,利用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)对收集到的44种...
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227. 精酿啤酒,小众到大众的蜕变刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 针对白酒企业信息需求及信息保障问题,采用问卷调查方式,调查了宜宾市73家白酒企业信息需求的类型、信息获取的途径及信息获取的障碍.根据调查结果,归纳出白酒企业信息需求的特征,建议白酒企业从建设...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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230. 蓝莓白兰地酿造工艺条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以蓝莓作为水果白兰地发酵的原料，采用白兰地发酵工艺流程，考察发酵酒中的理化指标，主要为酒精度、总糖、总酸、总酯、微量成分等。蓝莓白兰地发酵工艺条件的研究结果表明，采用新鲜蓝莓自然发酵工艺可显...
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231. 超声波辅助酒精发酵技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了促进酿酒工艺的发展，探讨超声波促进酵母酒精发酵的机理，在对超声波处理前后的酵母菌数量、发酵液残糖量、酒精产生量和发酵液黏度研究的基础上，利用扫描电镜和核磁共振技术对超声波处理前后的酵母菌...
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232. 丢糟、淀粉生产浓香型大曲工艺的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以不同比例的丢糟、淀粉和优质小麦为原料制作大曲，跟踪分析了大曲在发酵过程中微生物和理化指标的变化规律。研究结果表明，不同丢糟、淀粉添加量对大曲发酵过程中的水分、酸度、淀粉、糖化力、液化力、发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 实验通过对黑曲霉F5菌株进行了温度、pH值、碳源、氮源、磷酸盐的筛选及正交优化，结果表明，发酵培养基最优条件为：30%马铃薯汁，2%蛋白胨，0.4%磷酸二氢铵，pH4.5，在30℃下发酵培养...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 选取白云边酒不同储存期的高温大曲为研究对象，从微生物数量、细菌种类、发酵力和糖化力等方面的变化规律进行分析。结果表明，在120 d的储存期内，随着时间的延长高温大曲细菌种类和数量以及霉菌的数...
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235. 柑橘酒酿造酵母的筛选及鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 柑橘酒是利用柑橘汁发酵而产的低酒精、高营养的果酒。以柑橘的自然发酵液作为分离源，通过耐受酒精能力的驯化、初筛，经过TTC筛选、杜氏管发酵、小三角瓶发酵等三级筛选，筛选出发酵性能优良且适合于柑...
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236. 大曲蛋白酶对固态酿酒发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在传统浓香型固态酿酒工艺的基础上，采用响应面法对影响酿酒出酒率的关键响应因子进行了研究和探讨。用统计学方法建立了出酒率与糟醅酸度、水分、大曲蛋白酶活力组成的二次多项式数学模型，并通过分析模型...
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237. 正交法优化酱香型大曲类黑素提取工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了优化提取酱香型大曲类黑素的工艺条件，采用L9(34)正交设计，以酱香型大曲为提取原料，以乙醇溶液为提取溶剂，以类黑素浓度为考察指标，研究了提取浓度、提取温度、液固比和提取时间等单因素对提...
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238. 不同红色酿酒葡萄中多酚物质的差异性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用高效液相色谱检测蓬莱产区赤霞珠、品丽珠、小味儿多3种葡萄果皮与籽中15种单体酚和5种花色苷的含量。结果表明，3个品种的白藜芦醇含量基本一致；果皮中花色苷含量以小味儿多最高，赤霞珠与品丽珠...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 考察了普朗有机膜组件PL-G(T)*4-1000在燃料乙醇沼气双发酵耦联回用水中的除菌效果，并考察了膜的再生性和稳定性。实验结果表明，普朗膜可以有效过滤回用水中的杂菌，从而降低乙醇发酵初期的...
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240. 白酒中新型沉淀的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 白酒中的异物多种多样，既有外界带入的，也有自身经过一系列的物理或化学变化后形成的。新型沉淀是一种不易出现的沉淀，在酒液中表现性状与一般沉淀不一样，是酒液中的Ba2+、SO42-的浓度超过其浓...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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