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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 酿酒酵母在酒类发酵过程中起着非常重要的作用,但普遍存在耐酒精能力弱、发酵速度慢等问题.本研究采用大气压等离子体技术对酿酒酵母进行诱变,以酵母菌株S1为出发菌株,以致死率和正突变率为指标,对酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用二代测序技术对茅台3种典型代表曲的细菌群落结构进行了解析,共发现580个不同细菌,表明茅台高温大曲细菌群落组成的多样性和复杂性.通过分析样品中细菌群落构成的特点,运用偏最小二乘法对微生物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对利用θ环填料进行二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究.重点考察二氧化碳萃取过程中填料层高度、温度、压力、气液体积流量比和填料尺寸对脱乙醇能力的影响.结果表明,利用θ环填料进行二...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以3种不同极性的固定液,按不同比例混合涂渍并交联,旨在优化白酒分析专用柱的分离性能,通过实验极大改善了白酒中酯类、醇类、醛类、酸类的分离效果,重点是解决了酸类的拖尾现象,为白酒分析者提供了更...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 玉米中的真菌毒素在酒精生产过程中富集到了DDGS饲料中,对动物的健康构成了严重的威胁.主要对真菌毒素降解技术的原理及其在酒精生产过程中的应用进行探讨,以期为酒精生产企业提供降解真菌毒素的思路...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探讨陈酿对蓝莓果酒香气成分的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,定性定量检测了蓝莓果酒陈酿期间香气成分的变化.结果表明,原酒、陈酿1年、陈酿2年、陈酿3年的蓝莓果酒,共检出9...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探讨一种自制酯化生香生物制剂在不同黄水酯化中的应用效果,对宜宾、泸州两地5家企业139口浓香型白酒窖池所产黄水进行窖外酯化,分别检测酯化前后黄水中主要有机酸、酯含量变化,发现不同企业黄水理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 太空搭载微生物已有多年历史,因太空具有超真空、超洁净、微重力、强辐射的特殊环境,可以引起染色体变异,导致表达性状改变.牛栏山酒厂利用太空搭载技术将"牛栏山一号清香型低温大曲"搭载神舟9号飞船...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用三重串联四级杆气质联用仪建立了稻壳中六六六和滴滴涕农药残留的快速检测方法.采用乙腈提取,经全自动固相萃取仪净化,旋转蒸发仪浓缩;经DB-1701毛细管柱分离后进行质谱分析,采用选择性离子...
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12. 西凤玛咖酒的生产工艺简介刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 西凤玛咖酒是基于西凤酒发展实际和消费市场需求而研制的配制酒,其以凤香型白酒作为基酒,玛咖为原料,经清蒸、浸泡、过滤、勾调等工序加工而成.西凤玛咖酒色泽金黄透明、口感绵柔,酒体药香味协调,是一...
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13. 应用有机营养优化酒精发酵水平刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 介绍了酒精发酵中酵母的组成,包括元素、含量以及作用.阐述了酒精发酵有机营养剂的机理,重点说明了应用发酵营养剂提高发酵酒精生产水平的措施,包括微调原料蒸煮工艺、改变成熟酒母指标、取消额外加酸、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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15. 采用响应面法优化高浓度发酵探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 高浓度发酵在当下酒精发酵行业是势在必行.实现高浓度发酵,在采用高效酵母的同时,控制主发酵期的温度是很必要的.发酵温度由34℃降低为32.5℃,酒精度将达到16%vol以上,总糖维持在生产要求...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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17. 蛹虫草菌丝体保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以蛹虫草菌丝体为原料、浓香型白酒为基酒研制蛹虫草菌丝体保健酒.通过实验研究蛹虫草菌丝体保健酒的最佳浸提工艺和最适澄清剂.结果表明,最佳浸提工艺条件为:浸提酒精度50%vol,浸提时间21 d...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 阐述了产β-D-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选及分子鉴定,酵母菌β-D-葡萄糖苷酶的理化性质、分离提纯和固定化.重点对酵母菌β-D-葡萄糖苷酶在增强葡萄酒香气方面的应用进行了论述和展望.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 建立了一种葡萄酒中97种农药残留的程序升温气化-气相色谱-三重四极杆串联质谱检测方法.样品经QuEChERS技术提取和净化后,采用GC-MS/MS在选择反应监测模式(SRM)下定性定量.结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了在国标GB/T 3534—2002日用陶瓷器铅、镉溶出量测定方法的基础上,应用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定陶瓷酒瓶中金属溶出的检测方法.在优化条件下,以Rh(103)和Tl...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法,建立白酒原辅料中5种重金属元素(Cr、As、Cd、Hg、Pb)的检测方法.同时探索了微波消解方法,对消解程序进行了优化.各元素检出限均满足日常生产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 用相同的方法对样品进行预处理后,在相同的色谱条件下,采用气质联用仪和气相色谱仪对定量加入了12种邻苯二甲酸酯的模拟白酒进行分析.在设定的分析条件下,12种邻苯二甲酸酯分离效果好,峰形尖锐对称...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 用离子色谱法同时测定白酒中甜蜜素、安赛蜜、糖精钠3种人工合成甜味剂,避免了气相色谱、液相色谱等仪器测定时存在的假阳性及柱前衍生复杂性的问题.样品只需简单前处理即可直接进样测定.本方法分析速度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用溶剂萃取法对发酵干红山楂酒中的香气成分进行提取,采用GC-MS进行分析.在干红山楂酒中共分离出40个峰,鉴定出30种化合物,采用面积归一化法测定了各种成分的质量分数.其中酯类和醇类是干红...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 用液液萃取作为前处理方法,建立气相色谱-质谱联用法测定白酒中10种挥发性酚类物质含量的方法.该方法检测得出的质谱图在谱库进行检索,准确地对10种挥发性酚类物质进行定性、定量分析.加标回收率为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 旅游感知形象对酒文化旅游发展具有重要意义,但目前关于酒文化旅游感知形象的实证研究却很有限.通过问卷调查,运用因子分析、均值比较、方差分析等方法探索性地研究游客对五粮液酒文化旅游的感知形象,包...
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30. 谈谈清香型白酒的风格刊名： 酿酒科技发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 阐述了清香型白酒的饮用三步骤,深入浅出地引导消费者欣赏体验清香型白酒典雅、清新怡人的酒体特征,理解清香风格.为消费者了解白酒的饮酒价值、体验高品质的白酒提供了有价值的参考范本.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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