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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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121. 利用黄水酯化液提高洋河名酒率刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 黄水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质.利用黄水酯化液,提高洋河名酒率,不失为降低酿酒生产成本的一条捷径.工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺,酯化液倒入底锅串蒸,其中头桶大渣30kg,二...
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122. 论浓香型低度白酒生产中常见的几个问题刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 对浓香型低度白酒生产中常见的酒质淡而无味,勾调误差、浑浊、固形物超标等问题提出注意事项及相应的解决措施.
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123. 川酒再占中国白酒"鳌头"刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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124. 培制清香型红心曲的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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125. 浅谈清吊混蒸工艺在酿酒生产中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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126. "浓香型白酒国家标准"将修订刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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127. 应用纯种微生物提高大曲酱香酒质量工艺试验刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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128. 关于生物技术在营养滋补酒中应用的一点思考刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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129. 浅淡白酒中苦味的生成及解决措施刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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130. 酒联趣谈刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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131. 论白酒营养化的发展方向刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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132. 谈乙醛、乙缩醛在白酒中的含量及其量比关系刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 乙醇+乙醛的醇醛缩合,与乙缩醛+水的水解反应是一组可逆的化学反应,其平衡常数Kc为反应产物分子浓度与反应物分子浓度的比值,受温度强烈影响.当V正=V递≠V0时,该反应便处于平衡状态.主要讨论...
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133. 米甜酒苦味形成机理的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 试验表明,米甜酒致苦的机理是由于酵母的厌气(酒精)发酵或产酸菌的活动所致,但对发酵液中游离氨基氮总量影响不明显.延长酵母的对数生长期,便可延迟米甜酒的变苦.定期移走发酵酒液或补充碳源,对延迟...
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134. 开发金梅红酒的若干问题探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： "金梅"红酒是以草莓果为原料,经发酵酿造而成.论述了酿酒的意义,介绍了金梅红酒生产工艺及其关键技术.
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135. 苹果酒中铜及其它沉淀物的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 分析了苹果酒中的沉淀,确定主要成分为铜的高级脂肪酸盐,部分为硫酸钙.说明两种金属超出一定限度都能使果酒产生沉淀,因此各工序应严格操作,同时应检测果酒中铜、钙含量,确保酒的质量.建立了快速、准...
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136. 柠檬酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 柠檬酒是利用纯天然无公害柠檬果皮,用萃取法提取果皮中的维生素C等多种对人体有益的矿物质和有机酸,是一种老少皆宜的美容保健饮品.
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137. 谈谈从酵母中制备SOD酶刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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138. 异麦芽低聚糖双歧因子功能饮料的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆,经酵母发酵,降低了发酵糖的比例,提高了低聚糖的比例.在这一过程中,酵母接种量的作用最大,其次是酵母种类和发酵时间.感官评价和理化分析结果表明,所形成...
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139. 豉香型米酒生产中浸泡脂肪的变化刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了豉香型米酒陈酿过程中浸泡猪肉脂肪的物理化学性质变化.研究发现:在脂肪浸泡过程中,随着时间的延长,猪肉脂肪的饱满网状结构逐渐分解,成为细小物质溶入酒中;饱和脂肪酸相对含量上升,不饱和脂肪...
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140. 啤酒生产过程中影响乙醛含量的因素刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 影响成品啤酒风味物质-乙醛含量的因素较多,主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响,包括:发酵周期中不同代数酵母接种发酵周期乙醛含量的变化情况;发酵工艺条件-麦汁浓度差异对乙醛含量的影...
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141. 集散控制系统在啤酒酿造过程中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 根据啤酒酿造过程中设备和工艺的运行特点,将集散控制系统应用于此,重点叙述了该控制系统硬件的组成和功能,并简介了系统软件的构成.
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142. 浅谈纯生啤酒的生产刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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143. 固定化酿酒酵母发酵香蕉酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 介绍了以香蕉为原料采用固定化酿酒酵母发酵香蕉酒的工艺,并对分批和连续发酵工艺的关键点进行了研究.
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144. 啤酒发酵罐群温度网络测控系统刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 提出了一种网络智能型啤酒发酵罐群温度测控系统.该系统采用AD590L这种性价比、线性化良好的温度传感器作为测温元件,由BCD-10进制码译码器(CC4028)和多路模拟转换开关(CC4051...
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145. 提高啤酒口味的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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146. 低麦芽啤酒的中试刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 介绍了低麦芽啤酒的研制,采用新颖的工艺路线和合理的原料配方,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种.
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147. 啤酒浊度的影响因素刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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148. 如何降低啤酒生产过程中的溶解氧刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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149. 啤酒废水处理技术刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 介绍了常用的啤酒废水处理方法及其处理特点,并列举了我国国内某啤酒厂污水处理结果.
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150. 浅谈暖啤开发刊名： 酿酒发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 叙述了适合冬季饮用的啤酒一暖啤的开发依据,以及暖啤生产工艺的确定.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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