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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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181. 野蔬菜肴七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 肉丁荠菜 主料:荠菜250 g,猪腿肉200 g. 配料:鸡蛋1只. 调料:花生油500 g(约耗50 g),精盐4 g,白糖5 g,味精1.5 g,干淀粉2 g,水淀粉10 g,清汤...
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182. 营口盐腌活海鲜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 辽宁营口市水产品丰富,民间腌渍的鲜活海产品极富特色,下面介绍数例.
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183. 创新烧白菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 龙眼独蒜烧白 原料:带皮猪五花肉450 g,独头大蒜100g,芽菜150 g,精盐3 g,糖色适量,料酒8 g,姜米15 g,酱油15 g,花椒粒2 g,色拉油1,500g(约耗50 g)...
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184. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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185. 牡丹花宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 南宋爱国诗人陆游在任蜀州通判期间,曾对彭州丹景山和平原濛阳镇的牡丹大加赞赏.几年前,我和友人沿此路线旅游至清流渔镇,发现一庭院深深的人家,我俩说明来意后,主人敞开中门接待.举头望见一红色抱柱...
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186. 创新白鳝菜肴四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 蛋黄百花辣汁鳝 "蛋黄百花辣汁鳝"是将"吉列蛋黄百花卷"、"辣汁白鳝"两肴合烹为一.成品具有色泽艳丽、制作精细、鳝肉细嫩、百花卷外焦里嫩的特色.
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187. 谈"食物相克"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 秋高气爽,菊黄蟹肥,深秋是持蟹赏菊的季节.蟹不仅味道鲜美,而且营养价值很高.柿子也是秋令美食,甜糯、滑爽、可口,富含各种营养素.但这两种佳品同吃,会发生"相克"作用,出现某些症状.下面就来谈...
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188. 五道减肥降压肴馔刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,肥胖的人越来越多,肥胖的人易患高血压、心脏病及心脑血管等疾病.因此,大家都把减肥、降低血压如何争取健康,提到重要地位.下面介绍五道减肥又降压的食疗方.
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189. 绚丽多彩的端午节刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 汉代端午节,宫中有吃鸟羹的食俗,据《乐府》注云:"汉令郡国赐枭,五月五日为枭羹赐百官,以恶鸟故食之."文中的枭(xiao)即鸺鹠(xiā liu),鸟类,羽毛棕褐色,有横斑,尾巴黑褐色,外形...
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190. 历史上的苏州酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 苏州是江南著名的古城,也是江南地区的一个酒业中心.早在春秋时期,当地的酿酒业已初具规模,吴王夫差曾在苏州建造了一座酒城,招集全吴名酒工匠于此酿造,声名传于天下.这座酒城,后人又称为苦酒城,其...
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191. 日本的《烹调师法》刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 作为营养方面的法规之一,日本于1958年5月10日颁布了《烹调师法》以及与之相应的《烹调师法实施令》、《烹调师法实施细则》等,以通过规定烹调师的资格来提高从事烹调业务者的素质,谋求烹调技术合...
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192. 河北名菜抓炒鱼制作工艺刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 此菜为河北名肴.虽名为抓炒,实际上是一款运用炸溜法烹制的菜肴.成品具有色泽褐红、外焦里嫩、酸甜咸香、形态美观的特点.
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193. 乾隆御膳复制刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 1983年夏季,为了撰写《满族食俗与清官御膳》一书,我曾天天携带面包和汽水为午餐,在北京故宫的"中国第一历史档案馆"里蹲了三个月,查阅顺治入关后的清官膳食档案.因为有《中国烹饪》杂志资深编辑...
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194. 张成基与《晋食纵横》刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 我这个人怕见"官",不愿和"官"打交道,但却偏偏又和一个当"官"的交上了朋友,这个"官"就是张成基.我接近他的时候,他担任临汾地委秘书长兼地区接待处处长、山西省接待服务协会副会长.那是199...
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195. 西式蛇肴十味刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 一条蛇从蛇肉到蛇皮、蛇肠,均可烹成美味佳肴.蛇肉性甘、平、温,有一定食疗效果.清·王士雄《随息居饮食谱》云:蛇,甘、咸、温、平.祛风湿,治诸疮疠,辟蛊杀虫,化毒祛风.除疳御瘴,疗制犬咬,治半...
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196. 茶情茶趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 对茶情有独钟的中国人,在饮茶中极重情外,还讲究一个"趣"字.从而形成了别具一格的中国茶情茶趣.
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197. 几款新颖美味的粽子刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 粽子,有咸有甜、有荤有素.常见的品种有:碱水粽、红豆粽、枣泥粽、鲜肉粽、豆沙粽、叉烧蛋黄粽、火腿粽等等.这些粽子,人们今年吃了明年吃,年复一年的吃,年年不忘.现在,笔者介绍几款新式的美味粽子...
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198. 走进巴黎咖啡馆刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 到巴黎刚刚住下,就听几位朋友不约而同地告诉我:来这里旅游,即使时间再紧,也要到咖啡馆去坐坐,感受感受那里的情调、气氛,可谓是难得的享受.
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199. 食品雕刻的灵感刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 食品雕刻是一门观赏性强、使用广泛、食用独特的一门具有多功能的十分令人喜爱的艺术.食品雕刻之所以具有这样的特点,笔者认为,除了食雕作者的技艺娴熟和高超外,与其不断的创新是分不开的.创新才能有新...
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200. 有味乎糕团刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 人的胃口大有偏颇,拿我个人为例,我对节日食品中的年糕、"点心"就很感兴趣,比起有些人一吃糯米食品就胃酸大泛,我是不是就很有点特别呢?
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201. 决定厨师素质的六类意识刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 站在新世纪的起点,餐饮业迎来了新一轮繁荣机遇.作为餐饮产品的主要生产者,厨师的素质成为影响其繁荣程度的一个关键因素.新时期里,餐饮业要体现服务经济在社会生活中的活力和影响,厨师就必须具备与这...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： <烹调知识>2000年第11期所载张兰芳先生的文章<浅谈油爆菜的操作技巧>,我读后对文章中的有些说法不敢苟同.下面以多年的事厨经验也谈谈对油爆菜肴操作技巧的理解和看法.不当之处,还请张兰芳先...
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203. 美味黑鱼菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、兰花乌鱼片 原料:乌鱼1条750 g,西兰花500 g,精盐5 g,味精10 g,色拉油100 g,蒜茸100 g,水淀粉适量,葱花、干辣椒丝少许,鸡蛋清1只.
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204. 略谈整鱼的刀工处理刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在众多的鱼类菜肴中,以整体入馔者占较大的比重.由于鱼体较大,一般都要进行必要的刀工处理.经过刀工处理的鱼体,不仅可增加菜肴的外形美观,而且可使调味品容易渗入鱼体内部,同时也更易成熟,使之更加...
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205. 美食『酷』螃蟹刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 烩软蟹 全称是滇式烩软蟹,即采用云南菜的做法,旨在创新烩蟹菜.以云南产的香芳草和带甜味的草果粉,加上炒过的花椒,配以蒜泥、洋葱、果酸、辣椒来烩蟹,可吃出酸辣鲜的云南风味来.
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206. 葱油鲩鱼三种刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 葱油鲩鱼是一款传统地方风味菜.它以独特的加工方法,口味别致的调味汁,深受大众喜爱.鲩鱼肉质细而洁白,少刺,有弹性,但草腥味较重,欲扬物之良性,抑其恶味,需用浓浓的葱香味和烈油溅汁.下面介绍三...
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207. 油条菜式六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 用油条作主料,烹制成美味佳肴,成为沪上时尚的海派菜肴,深受食客欢迎.现介绍六款如下:
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208. 通应子鱼名著天下刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 凡是去台湾的游客,都有一睹台湾省高雄市特产--乌鱼子,一尝鲜味为快的体验.
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209. 美味花鲢鱼肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 花鲢,又叫胖头鱼,黑鲢,鳙鱼,其鱼头近来很受消费者青睐.物尽其用,花鲢鱼除去鱼头的其它部位,我们也应该精心烹制.现将用整条花鲢鱼的不同部位制做的几款菜肴介绍给大家.
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210. 诱人的面条鱼菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 面条鱼又称面鱼、面丈鱼等,属银鱼科,银鱼属.体细长,眼大,口大,全身白色,透明,无鳞,体柔软.此鱼是海产鱼,季节性很强,每年二三月份产于渤海湾.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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