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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 保健汤吧系列(上)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： (一)男士强身系列: 至宝三鞭汤 原料:水发牛鞭100g,熟驴鞭与熟狗鞭各100g(如无,可用猪鞭、羊鞭等代),山药200g,精盐与料酒各6 g,白胡椒粉及味精各2 g,清汤1,000 ...
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2. 清明香椿香佳肴共品尝刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 香椿是乔木植物,又称香树、椿芽树、春阳树、红椿、椿花、香铃子等.香椿原产于我国,各地均有栽培,但以华北地区为最多.香椿是一种优质树木,被誉为"中国桃化心木",有"木王"之称.其用作蔬菜的是其...
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3. 家常豆腐菜九款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 蘑菇豆腐取嫩豆腐400 g,切成小方块.在放有冷水的锅中倒入少许黄酒,将豆腐煮至起孔,随即捞出沥去水分,置砂锅中加嫩笋片25g、鲜蘑菇50g、精盐、味精少许,倒入鸡汤以浸没豆腐为度,用小火炖...
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4. 母亲的两款家常菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 每当过节的时候,母亲总要亲自进厨房烹制几款拿手菜.其中一款是香干木犀肉,一款是具有乡村风味的土豆片焖河蟹.
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5. 特色藕肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、芝麻藕片 将藕治净后切片、油炸,挂糖浆,沾芝麻,分开晾凉成菜.因色泽深黄,口感香、脆、甜,儿童、青年人尤喜食用,故又名"玻璃芝麻藕".
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6. (鱼免) 鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： (鱼免)鱼俗称"米鱼",又名敏鱼、敏子鱼、鳘鱼等,属鱼纲石首鱼科海生动物.(鱼免)鱼在我国沿海均有出产,主要产在山东烟台、辽宁营口和丹东、浙江舟山以及福建马祖、广东万山群岛等地. (鱼免)...
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7. 家常菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 冰花金丝鱼排 原料:鲜草鱼1尾,土豆300g,鸡蛋液100g,干淀粉50 g,冰花梅酱30 g,盐、味精、花生油各适量. 制作:①先将草鱼经粗加工处理后去骨改刀为4 cm×5 cm的片,...
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8. 广东禽菜美刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、涮鹅片 用料:冻鹅肉片切2盘(1,500g),香菜1小盘,芹黄段1小盘,豉油王(加花生油)1小碗,油葱姜茸1小碗,花生酱1小碗,蒜茸辣椒酱(加花生油)1小碗,腐乳1小碗,蒜椒油1小碗,...
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9. 遵义羊肉粉刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 提起贵州省的遵义,人们不禁会联想起其在中共党史上的重要地位.遵义除因著名的遵义会议而名扬天下外,他的地方风味小吃也闻名遐迩.羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕是遵义独具特色的风味小吃,其中又以羊肉粉居首...
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10. 极品清江鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 原料:鲜活清江鱼1条(约900g),精盐5 g,味精5 g,鱼露3 g,料酒10 g,生姜水10 g,鸡蛋清1个,香菇、红樱桃各5 g,莴笋1根,胡萝卜2根,绿豆芽10 g,嫩豆腐20g,水...
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11. 鱼名趣谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 世界上大约有20,000多种鱼,它们都有独特有趣的名字.下面略谈一二. 一、用颜色命名的有:红鳍笛鱼、黄背梅鲷、黑线银鲛、绿鳍马面鲀、青石斑鱼、兰点马鲛、白斑星鲨、紫红锯鳞鱼、橙斑刺尾鱼、...
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12. 警惕肉食中的激素刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 影片<新美国饮食>在美国上映后,在饮食文化领域刮起了一股新风:吃惯了牛排、炸鸡、火腿、汉堡、牛乳等饮食的美国人,开始把食谱转向吃素.
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13. 牛奶食疗方五则刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、牛奶红茶:先把红茶加水熬成浓汁,再把100g鲜牛奶煮沸,盛在碗里,加入红茶汁,同时加入少许食盐和匀.每日1次,空腹食用.益气填精,久服令人体健,为滋补佳品.
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14. 创新仿荤菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 1.干煸"鳝丝" 原料:水发香菇丝300g,干椒丝、花椒、豆瓣酱、味素、白糖粉、香醋、蒜苗各适量. 制法:将水发香菇丝调味蒸好切丝,沾少许淀粉,入油锅炸好.锅内留底油煸炒花椒、辣椒、豆瓣...
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15. 创新海派粤菜七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50 g,芫荽75 g. 调料:清汤1,500g,精盐5 g,味精5 g,绍酒5 g,胡椒粉0.5 g,水...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 理论来自实践,理论在实践中受到检验,理论指导实践.理论和实践如何形成良性循环,是摆在人们面前难以解决的问题.麦当劳、肯德基之所以能风靡全世界,它的成功经验之根本所在,应该是它的"统一"."统...
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17. 鸡豆花与雪花鸡淖刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： "鸡豆花"与"雪花鸡淖"都是川味传统名菜.这两款菜的主、辅料都用鸡脯茸、鸡蛋清、水豆粉和高级清汤(或鸡清汤),成菜均属咸鲜味型.这是这两菜的相同点.但由于使用的烹制方法不同,火候不同,烹制出...
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18. 郫县豆瓣史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 郫县豆瓣历来被誉为"川菜之魂",是制作川菜最重要的调料.它以辣味浓厚,香醇瓣脆,粘稠绒实,鲜红亮色等特点著称.用之炒菜、烧肉、制作火锅,分外增色提味.特别是烹调回锅肉、盐煎肉、豆瓣肘子、鱼香...
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19. 与食雕爱好者一席谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 随着时代的发展和人民生活水平的提高,具有悠久历史的中国食品雕刻艺术,越来越受到海内外人们的喜欢.它不仅是广大从事餐饮业人员的必备,也悄然走进平常百姓家的餐桌.不少有志于食雕的爱好者都想学会和...
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20. 浅谈桔瓣鱼汆的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 桔瓣鱼汆是一款以鲜鱼肉为主料,配以化猪油、鸡蛋黄、鲜桔汁、桔皮末等多种原料制成鱼茸,然后再挤成桔瓣形入鲜鸡汤中汆熟而成.此菜一改以往鱼汆的球形和咸香口味,具有色泽桔黄、形似桔瓣、桔香浓郁、入...
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21. 黎家风味菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 保城扣肉 备料:①选用当年黑猪仔五花肉600g,整块.萝卜干200g,水浸.②红糖60g,灯笼辣椒40g,盐30 g,沙姜粉8 g,芝麻油20 g,糯米酒50 g,全部拌均匀.③花生油2,...
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22. 西味食用菌肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 菌肴是中国菜的一大品类,西味食用菌肴在家庭餐桌上还是个新尝试,希望您能喜欢. 奶油凤尾菇 原料:凤尾菇400g,牛奶250ml,奶油25 g,净土豆50 g,葱头50 g,色拉油50 g...
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23. 日本中华料理的流行品种刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 旅日期间,由于工作关系,常到各类中华料理店就餐.而每家料理店门前的橱窗里都摆设着一些主、副食品种,以招徕顾主.这些品种,我称之为"菜标",即蜡制的工艺菜点,栩栩如生,甚至达到以假乱真的程度....
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24. 饮食保健古今说刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 饮食保健是在医学理论的指导下,应用合理的食物调配,以达到保健强身、预防和治疗疾病、延缓衰老的一种方法.它包含应用食物来调理和治疗疾病,以及通过膳食的调配,达到维持健康、益寿延年的目的.它是"...
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25. 奶奶的烘山芋刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 小时候留给我的一个印象是饥馋,似乎整天都是饥肠辘辘的,恨不得吃下一座山.每次在外玩耍,进门总要吵食的.有一天进门就嗅到食物香味,惊呼:"奶奶,是什么?好香啊!"奶奶笑骂:"狗鼻孔蛮灵的."说...
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26. 烹任名师--邢宝忠小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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27. 西欧国家的华人餐馆撷英--薛慧林刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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28. 德国开姆尼茨市的一次晚宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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29. 蛇肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
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30. 北京青叶日本料理刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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