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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 假日经济商机无限刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 随着国家休假制度的落实和假期的处长,以此为契机引发的"假日经济",刺激了消费,使不少餐钦业尝到了甜头.
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2. 菜肴的起锅与盛装刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 当菜肴烹调完毕,便要起锅,或称出勺,将菜肴盛装在合适的餐具中. 起锅与菜肴盛装虽与菜肴本身的质量没有直接的影响,但对菜肴的外观、形态和盛装设备、清洁卫生等方面却有很大影响.
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3. 简述松炸技法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、选料:制作松炸菜,主料大都选用动物性的肌肉和一些鲜果类.如鸡脯肉、猪精肉、鸭肉、鲜鱼肉、虾仁、大虾、苹果、香蕉、雪梨、葡萄等等;配料多为鸡蛋清、干细淀粉等;调料有精盐、味精、鸡粉、葱姜汁...
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4. 保健汤吧系列(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： (接上期) (三)少儿益智系列 三丝银鱼汤 原料:银鱼干50 g,冬笋25g,冬菇10 g,蛋皮10 g,豆腐200g,精盐、料酒、葱姜丝、白胡椒粉和麻油适量,清汤1,000g.
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5. 滋补健身的锅仔菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 锅仔牛骨髓 原料:牛骨髓500g,内脂豆腐200g,枸杞20g,淮山20g,牛奶30 g,米酒、盐、鸡精、香油、高汤各适量. 制法:1.牛骨髓洗净,改成寸段;内脂豆腐切成5分见方的块.
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6. 丝瓜花药膳五则刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 冬菜瓜花肉光汤 南充顺庆冬菜为四川省四大腌菜之一.它具有主料、辅料、调料三种职能.其质地细嫩,味道鲜美清香,还有滋阴开胃、化痰利膈的作用.此汤菜清香鲜嫩适口,有滋阴润燥开胃、清热解毒化痰之...
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7. 脆肠菜肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 前些年很少看到猪胎盘登上大雅之堂,笔者抱着试一试的态度推出几款川味胎盘菜肴,大受食客青睐.现呈上五款,以飨读者.
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8. 美味排骨菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 一、果味排骨 原料:鲜猪肋条骨500g,优质大红枣10枚,菠萝(罐装品也可)100g,桔子12瓣,雪梨罐装品100g,苹果酱50 g,葡萄酒25g,加饭酒25g,葱白15 g,生姜10 g...
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9. 陕西小吃两种刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 关中煎饼 陕西民间传统风味小吃.又称软胀胀、踅子.夏天关中人最爱吃煎饼.夏日天长,农村午饭习惯吃面食,吃毕后歇晌,到下午五六点钟时再吃一顿饭,谓之"吃半后晌",煎饼便是这时的主食.
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10. 辽东乡间风味三记刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 鸡香鬻 辽东宽甸、风城一带,乡间流行一种非粥非菜食品,笔者称之为"鸡香鬻"的风味小吃,观颜色,酱红诱人,品一口,软嫩滑爽,滋味香美,别有一番风味.
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11. 尼克松与冰糖莲子刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 杭州名点冰糖莲子,是一款味美而又滋补身体的甜食,有幸品尝过它的人,无不赞扬它那充满江南夏日情调与风情的口味.令人感到兴味的是,它曾受到访华的尼克松一行人的欣赏,并载入<总统的中国之行>一书.
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12. 上鱼为什么不献脊刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在我国大部分地区有整鱼上桌献腹不献脊的习惯,究其原因有各种不同的说法.一种说法是鱼的腹部不仅肉质细嫩,而且脂肪含量丰富,食之口味鲜美,上鱼时将腹部面对主客,是从尊敬的角度考虑,即把最好吃的部...
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13. 海底酒店刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 以19世纪法国科幻小说家凡尔纳的名字命名的世界上第一家海底酒店--"凡尔纳海底酒店",位于美国佛罗里达州基拉各市的浅海底.
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14. 台南名吃"棺材板"刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 形似"棺材"、外酥肉嫩、馅心甘美、香味浓郁、名字古怪的"棺材板",原名"炸面包"、"鸡肝板",是宝岛台湾省台南市的一种名小吃.
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15. 海鲜上品--(鱼立)鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： (鱼立)鱼,生物学名为真鲷.因其腹鳍及肾鳍黄色,故称为"黄鳍鲷",又称"黄脚".在我国北方称为加吉鱼;南方的闽南、台湾以及两广沿海渔民习惯叫它为(鱼立)鱼.
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16. 创新风味芙蓉菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 芙蓉肉蟹 原料:肉蟹2只(约1,000g),鸡蛋5个(约300g),鲜汤800g,姜片10g,葱节20 g,红海椒、青海椒粒各5 g,蒜米5 g,精盐3g,鸡精5g,色拉油20g,小香葱5...
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17. 创新川菜酸辣滋补汤肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 本文介绍的汤肴所用的汤是特制的鸡汤做的,成菜后味道特别鲜,香味浓郁,是老幼皆宜开胃助食的佐餐佳肴.
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18. 简论菜肴创新刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 大家知道,菜肴变化的随意性很大.基于这一点,就给我们创新菜肴时增大了难度.但我想只要抓住其实质性的变化,就会对创新菜大有裨益,从而变得比较容易.下面就对如何创新菜肴谈谈自己的见解.
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19. 四川小吃琐谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 四川小吃,历史悠久,品种丰富多彩,具有浓郁的地方风味.它作为川菜的重要组成部分,在我国烹饪文化的百花园中,是一朵美丽的奇葩.
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20. 古代寒食节食风刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 清明前二日,古有寒食节.寒食节的起源据说与司烜氏仲唇以木铎修火,季春出火一事有关.又说是春秋介子推焚骸的原故.因寒食禁火不能起烟烹熟食吃,所以,近千年来,吃冷食一直成为古代寒食节的一大食俗特...
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21. 保持形体美丽的"信号灯"饮食法刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 在众多饮食方法中,有许多是具有针对性的,诸如高血压病人饮食法、糖尿病人饮食法、肥胖人饮食法等.另类则属于保健饮食法,其中有些是按年龄来划分的,有些则是根据职业来划分的,属于一般饮食方法,有重...
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22. 食品中的苦味及苦味物质刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 苦味在风味上来说,没有多大价值,但在调味和生理上却有其重要作用.苦味过多,就会影响水果、蔬菜的味道,而适量的苦味,反倒会带来独特的风味.柑桔的苦味就是这样.在生理上苦味对味觉感受器有强烈的刺...
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23. 脆皮乳鸽的制作及其关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 鸽类营养丰富,民间有"一鸽胜九鸡"之说."脆皮乳鸽"以其红亮的色泽,外脆内嫩的质感和鲜香浓郁的口味赢得众多美食家和烹饪爱好者的青睐.此菜在制作工艺上有其独特之处,所以初学者往往较难掌握.现将...
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24. 螃蟹的药用与禁忌刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： "蟹肥暂擘馋涎堕,酒渌初倾老眼明."诗人陆游说他在刚动手剥开肥蟹时,就馋得流出了口水,同时将清澈的坛头酒酹满杯盏,昏花的老眼也就明亮起来了.诗人妙用文学夸张,宛转地表述了螃蟹的诱人和他嗜蟹的...
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25. 烹饪写作是我人生的重要支点刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要： 大概念小学三四年级的时候,我就幼稚地想过,如果用文字把自己的一生都记录下来,那该多好哇!可直到高中毕业回乡劳动,日出而作,日落而息,却没了这种念头,只能用写日记给自己增加点类似乐趣.也许我对...
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26. 烹饪名师李创伦小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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27. 宿迁职高学生食雕选刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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28. 烹坛剪影刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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29. 北京前门全聚德烧鸭店刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
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30. 北京前门全聚德烧鸭店全鸭席菜点选刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年4期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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