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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 随着新年钟声的敲响,<烹调知识>已走过了200期的历程.200期,在时间的长河中,不过是一朵瞬间即逝的浪花,但对于一本普普通通的烹饪杂志来说,却经历了风风雨雨,谱写出了动人的乐章.当200期...
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2. 浅谈花色菜肴的制作手法刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 中国菜肴丰富多彩,结伴而生的制作方法也是多种多样,各呈风采.有简单的,也有繁难的;有单一的,也有复合的.其总和不下数10种之多,而且在不断的发展之中.这里仅择取花色菜肴常用的12种方法,作一...
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3. 鹑蛋、鹑肉的营养及烹调刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 鹑蛋和鹑肉久享"动物人参"美誉,不仅口感细腻清香,营养丰富,而且具有独特食疗作用.<本草纲目>载:"鹑肉甘、平、无毒.补五脏益胃继气,实筋骨,耐寒暑,消结热.和小豆、生姜煮食、止泄痢.酥煎食...
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4. 野山菌菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 椒盐百花虎掌菌 "椒盐百花虎掌菌"是将腌入味的虎掌菌酿上百花馅,表面挂上脆浆,经过炸制,最后用椒盐调味制成.成品具有色泽柿黄,外脆里嫩,百花馅肉爽口,菌香溢人的特色.
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5. 纸包佳肴别有风味刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 威化纸,俗称糯米纸,是食品加工中的一种可食用纸,具有色泽洁白透亮,入口即化等特点.用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的质感,常将原料加工成片、丝、粒、泥等形状后包裹炸制而成.馅料以咸鲜为主...
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6. 花肉卷肴分外香刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 花肉,乃猪五花肉也.它肥瘦相间,是制作大众菜肴的好原料.将其分割成大块,用水煮至熟或半熟,切成大片,佐以其它配料,即可制作出多款不同风味的卷肴.这里推荐几款,供参考试烹.
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7. 赣南客家的小炒菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在赣南,绝大部分的城乡居民是客家人.客家人十分爱吃小炒菜肴,也特别擅长烹制小炒菜肴.客家人的小炒菜肴,味道美妙,颇具特色,是赣菜中的一枝花.
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8. 壶流河畔的起轿糕刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 华北第一峰的小五台山下,壶流河畔的蔚州地区,有一个古老的风俗,姑娘出嫁的那一天,人们都要吃粘糕,预兆着在以后的日子里,一对新人会步步高升.这就叫起轿糕.
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9. 上海新派菜八款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 日式吊烧筒 原料:吊筒1只,日本烧汁700g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量. 制法:将吊筒洗净用鱼露、浓酱油腌制入味.吊简放入六成油锅中炸金黄色捞出,改刀装盆,随后放入...
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10. 旧长沙街头的小食摊担刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： (一)杏仁茶及其他 30年代长沙南门口有一个卖杏仁茶的担子,主要定点在南门口,有时也上、下移动,北到古道巷口子上,南到社坛街,不远走.一头是一个擂钵及碗盏、糖罐和几个装牛骨髓炒面等的磁坛;...
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11. 乡情和新时代的菜系刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 多年没有回家乡,家乡无锡又变了一番新模样. 我们到无锡的第二天一早,我的孙子就带我们夫妇到南门朝阳广场的穆桂英美食城吃早餐.那里的早餐花色品种可丰富啦!其中,有无锡特殊风味的鸡子大饼、大馄...
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12. 关东腊月家常饭点刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 阳历一月,大体上是阴历腊月.每到腊月,关东家家淘米、轧面,制作各种粘饽饽.粘饽饽不仅具有色泽金黄,口感粘糯的特色,而且在寒冬腊月也便于贮藏.有些品种是一种定式的传统风味美食,例举如下:
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13. 创新鳝肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 1.油泼鳝段 原料:活鳝鱼750 g,净火腿25g,葱段10 g,姜丝2 g,香菜段5 g,蒜泥1 g,干红辣椒丝、花椒、葱段和姜块各少许.
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14. "龙凤菜"命名说略刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 汉民族菜名中不少冠以"龙凤"这两个现实生活中不存在的事物.在汉民族传统文化中,"龙"指古代传说中一种有麟有须,能兴云作雨的神异动物."凤"指古代传说中"鸡头、蛇颈、燕颔、龟背、鱼尾、五彩色"...
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15. 弘扬苏菜的几点建议刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 苏菜不仅广泛地被人们所接受,而且已发展成为一个在全国叫得响的菜系.在强手如林的餐饮市场中,苏菜为什么会取得如此骄人的业绩呢?武汉商业服务学院的陈光新先生于1997年初,曾在<南方周末·食市走...
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16. 影响微波烹饪的七个主要因素刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 一、含水量 水是由强极性的分子组成,食品分子与水结合后的复合介电特性受水的影响很大,含水量越大的食物越适宜微波加热,所需加热时间也越短,所以在决定食物加热时间时,应首先考虑食物的含水量.在...
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17. 几款淮扬家常菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 扬州豆腐 主料:豆腐175g. 配料:火腿15g,木耳5g,青豆5g,大葱适量.
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18. 庆祝北京申奥成功礼馍刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 礼馍是用发面团制作的花型食品,山西各地制作礼馍可谓源远流长,相当普遍.
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19. 高科技的厨房用具刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 喷气流灶具它在主体上采用立式结构,托架可调高低,以适应不同的炊具.燃气灶设计成喷气式,其气焰热值和效率高于现在使用的一般灶具,因而缩短了烹饪时间.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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22. 不要给食品添加剂乱下逐客令刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 近年来,由于各种化学物质对食品的污染已成为社会性问题,因此,在食品加工过程中使用添加剂也自然而然引起人们的关注,对添加剂的安全性尤为担心.有些食品生产厂家,为迎合消费者的心理,竟在广告或标签...
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23. 也谈香河肉饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 贵刊在2001年第5期刊登了李江<京东名点--香河肉饼>一文,读后感触颇多,就我个人一点看法略述一二.
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24. 贴在锅边刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 福州有一种传统风味小吃叫"锅边",系用大米、香菇、蛏干、丁香鱼(学名日本鳀、小海鱼,长10 cm左右,圆柱形)等制成.制法为:烧一大锅水,将大米酱舀起,绕锅边一圈浇匀,盖上锅盖,约煮几分钟见...
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25. 关于"吃啥补啥"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 吃啥补啥(即以脏补脏)这一说法由来已久.至于这种说法是否科学,目前尚无定论,但就我个人而言,我认为这种说法有一定的可信性、合理性、科学性、实用性.下面不妨浅显的论证探讨一下.
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26. 巴拉人酒令·蒸十二个月面灯刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 黑龙江省的张广才岭一带,明、清时期就是满族人的聚居之地.这里曾有过许多古老的食俗.
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27. 创新鸭肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 一、飘香全鸭 "飘香全鸭"是将治净的整鸭经过初步熟处理后,去骨,在鸭内壁抹一层馅料,挂酥糊,油炸,改刀装盘,撒蒜末,淋烧热的香油而成的一款美肴.此菜特点是上桌满屋飘香,口感外酥里嫩,诱人食...
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28. 清代素菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 这一时期,素菜得到较快发展,民间、市肆、寺院、宫廷均出现不少素菜品种,在一些著名食谱中还列有素食专节,清末民初,又出现<素食说略>这样的素食专著.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 总酸性物质含量和氨基态氮含量是反映蔬菜品质的两项重要指标,蔬菜在不同的烹调方法下会发生一系列的生物化学变化,从而导致其中所含的营养成分的含量也随之发生改变.因此,采取适宜的烹调方法,在保证烹...
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30. 水乡六名镇风味美食选刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 最近,国家批准江苏的周庄、同里、角直三镇和浙江的南浔、乌镇、西塘三镇为中国水乡名镇.为此,国家邮政局发行了一套中国水乡名镇邮票进行纪念.殊不知,中国水乡六名镇不但以古朴的水乡风韵著称,其传统...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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