论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
烹调知识
分享
投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
分享
文章浏览
目录
-
1. 餐饮市场亟待加强管理刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： "民以食为天".餐饮市场的好坏直接关系着国计民生,关系着国家的形象,关系着城乡经济发展. 改革开放以来,我国的餐饮市场收益壮大,空前繁荣,已成为国民经济中的一支重要力量,广大烹饪工作者为国...
-
2. 烹调巧用蛋黄刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在烹调中蛋清的用途比较广,因而蛋黄往往剩余很多.其实蛋黄的作用不亚于蛋清.如何巧妙地加以利用呢?以下介绍几种简易做法:
-
3. 中秋团圆菜八道刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 每逢中秋,浩月当空;举家团聚,围坐畅饮;品饼食肴,谈天说地,共享天伦之乐.为此,作为厨师的我特设计几款团圆菜谱,供大家选做.
-
4. 名人谈美食文化刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 钱学森 谈美食文化的地位 文化是人民文明生活的社会表现,是人民文明生活的事业.几千年来,中国56个民族共同创立的中华民族的优秀文化,在中国社会主义建设中是极其宝贵的,必须保存并加以发扬.社...
-
5. 浅述餐桌摆花艺术刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在餐桌上摆放一束花卉,顿时就餐人就会感觉温馨、愉悦,典雅之风拂面而来,同时也渲染了宴会热烈、欢乐和幽雅的气氛.
-
6. 献给教师的几款美肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 转眼,9月10日又逢教师节了.为了表达对教师的敬意和祝福,我们特意设计了几款寓意深刻的教师节美肴,供在教育战线上兢兢业业、无私奉献的教师们品味.
-
7. 农历金秋菊肴飘香刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 并不是所有菊花皆可食用.食用的菊花又称真菊,主要产地广东,为菜肴的配料.采用盛开的此种菊花花瓣能够烹制出多种美味佳肴,观之别有风采,食之鲜香适口,还能祛病缓衰.下面介绍几种菊花菜的烹制方法.
-
8. 为"大麻哈鱼"叫屈刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在如今"三文鱼"一片叫好声中,不得不为大麻哈鱼鸣冤叫屈.一位营养学家严正的指出:产于西欧的三文鱼和产于我国东北"三江"的大麻哈鱼,无论从营养价值上,品味上,都不相上下.而"洋货"称美,不惜工...
-
9. 月饼逸事小考刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 月饼,是我国中秋节的节令美食.关于月饼的一些轶闻逸事,与历史上的一些名人有着千丝万缕的关系,给人们品味月饼平添了几分韵味.
-
10. 意味隽永的颠倒令刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 一日,苏东坡在翰林院会集同僚开宴,并提出行一种饶有趣味的酒令,开首二字要正反对立,形彼实此,颠倒互换,并各以一句诗词协韵,以阐发本意.
-
11. 馒头也能烹佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 四喜馒头丸 原料:手工馒头3个,猪肥瘦肉350g,水发海参100g,鸡蛋1个,冬笋、菜心、花椒、大料、葱末、姜米、葱段、酱油、料酒、味精、葱油、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量.
-
12. 几种不同风味的特色凉卷刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 凉卷既可以作为小吃快餐供应市场,也可以作为冷碟上席.笔者最近在继承传统的基础上,用五种不同的原料作卷皮,卷进色彩斑斓荤素兼有的卷心,用五种不同的味碟蘸食,形成五种不同的风味特色.下面将它介绍...
-
13. 中国烹饪中的养生思想刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 不管我们在理论上如何说,在心里怎样想,事实上,现代营养科学产生于西方.在此,我把中国烹饪中的养生思想总结归纳一下.虽然它历史悠久并且和现代营养科学还有着或深或浅的联系,但在总体上,它们都是片...
-
刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 中国是"烹饪王国",美食之名天下扬,透过现象看本质,中餐确有其"冰冻三尺"的深厚功底.我们看到,每年全国或地区性的美食节人流络绎不绝,可谓场面火爆、购销两旺,从政府的角度来讲,还有很多"拉动...
-
15. 武冈米花分外香刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 在我的家乡湘西南武冈市,千百年来一直盛行着一种风味别致的待客美食--米花,客人食之无不交口称绝.据说当年清帝乾隆微服下江南,游览楚南胜地武冈云山,在山中胜力寺品尝到米花后,"龙颜"大悦,当即...
-
16. 盘龙鳝刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 盘龙鳝,简称盘鳝,是迄今已有2,500多年历史的宜城地方名菜. 相传春秋末年,楚平王听信谗言,残杀太师伍奢及其长子伍尚.伍奢的次子伍员(伍子胥)潜逃吴国,协助阖闾登上王位,后亲率吴兵攻陷楚...
-
17. 顺德名菜"野鸡卷"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： "野鸡卷"是美食之乡广东顺德市的一款名菜,其知名度仅次于"炒牛奶". "野鸡卷"仅其大名便足以令人议论纷纷.《中国烹饪原料大典》竟然把"野鸡卷"列入野鸡(雉)菜式之中.显然编者是只闻其名而...
-
18. 贵州野菜粑刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 清明粑 "江边踏青罢,回首望旌旗"(杜甫).我国古代有春天踏青、扫墓的习俗,约定俗成清明节为踏青节、扫墓节.春游是贵州踏青的继承和发展.是时,采野菜,吃野餐,品尝清明粑别有情趣.
-
19. 中秋趣说桂花鸭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 桂花鸭,对于嗜鸭的南京人来说,中秋节餐桌上增添了一道不可缺少的赏月佳馔.与中秋吃月饼一样,南京人的『鸭』文化也一样源远流长.有人对南京人的食鸭史进行了考证.作为六朝古都的金陵,地处江南,水暖...
-
刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 分餐制是当今世界一种科学、卫生的用餐制度,有人以为这是西方人发明的.其实,我国早在周秦、汉晋时代,就已实行"分餐制"了.只是到了唐代,才又演变为合餐的"会餐制".
-
21. 提高厨师素质强化五种意识刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 21世纪,中国的餐饮业面临着巨大的发展机遇,同时又面临着前所未有的挑战.如何把握机遇,迎接挑战,使餐饮业快速发展呢?尽快提高厨师队伍的素质已是当务之急.我认为应强化五种意识.
-
22. 佤族美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 佤族喜欢吃辣椒.如若缺少辣椒,再好的菜也嫌美中不足.酸竹笋、臭豆豉粑粑,也是他们最喜爱的.每年夏秋季节,每个家庭都要腌制几罐酸笋子.把笋子削成薄片或切成长条,塞进罐内密封即可.一年四季都食用...
-
23. 白族的腊制品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 白族人家杀年猪当晚收拾完毕年猪宴的食具以后,主妇便和来帮忙的姑嫂、妯娌、姐妹一起连夜分类加工处理杀猪后的各种猪肉部件,制成各种腊肉食品,贮存起来以备下年全年的肉食需要.腊制品腌制的成败是农家...
-
24. 防秋燥调饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 秋季空气干燥,病菌易从口鼻而入,加之人体在夏季出汗过多,体内水分不足,故易引发秋燥.《内经》中有"秋伤于燥上逆而咳发为瘘厥"之说.因此,立秋之后宜适当服用些滋补品.人体经夏日发泄之后,体质较...
-
25. "桃花鱼"昭君泪刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： "鸡泥桃花鱼"是宜昌地方传统风味名菜.取桃花鱼为主料烹制,菜形酷似美丽的桃花,真是味美色佳造型讲究的名菜,盛大宴席不可缺少.
-
26. 混饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 刚从乡下调到县城工作的时候,我碰到的最大困难就是吃饭问题.到招待所吃吧,工资微薄,肯定吃不消;自己烧吧,费心劳神,也不是个办法.
-
27. 东北家常菜诊室((2))刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 木樨青椒 取青椒4只,洗涤干净,去蒂、除籽、掰成自然块状(或切成较大方块状).取少量葱、姜、蒜、切成丝或片.取鸡蛋3个,打入碗内,用筷子搅匀成蛋液.锅刷净,放入熟...
-
28. 马来西亚品"虫宴"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 前不久的"新马泰"一游,异国的自然风光虽说给我留下了美好的回忆,但要说印象较为深刻的当数在马来西亚享用的那餐"虫宴". 那天在马来西亚的一家餐馆里,当导游示意宴席开始后,只见一位年轻靓丽的...
-
29. 重温阳刚灿烂的日子刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 冬虫夏草炖胎盘 冬虫夏草10g-15g,鲜胎盘1个加水置瓦盅中,隔水炖熟吃胎盘喝汤,每周一次,1-2次见效.具有补益气血作用.
-
30. 蟹肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
烹调知识评价信息
烹调知识统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
