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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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631. 鲜之美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 鲜,是高级蛋白质特有的味感.现代鲜味科学已将鲜味分解为谷氨酸、美味核苷酸、琥珀酸、天门氡酸等多种氨基酸.谷氨酸纳代表蔬菜和肉类的鲜味,而肌苷酸纳和乌苷酸钠则分别代表鱼类和蘑菇类的鲜味.然而说...
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632. "贵妃鸡"的传说刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 烧鸡翅在我们北方来说是一道家常菜.将油烧开,倒入鸡翅,加上调料、酱油、白糖,烧熟烧透即可食用.方法简便,香味四溢,食之可口,人人会做.
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633. 『东坡鱼』的来由刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： "五柳鱼"是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鲜美,喷香诱人,深为人们所喜食.人们在享用时,又常把"五柳鱼"叫做"东坡鱼",这是为什么呢?
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634. 过桥面刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 名作家陆文夫在他的小说《美食家》中,曾介绍苏州有一种"过桥面"的面食.他说这种面食是将面浇头放在另外的小碟子里,食客们品味"过桥面"时,将浇头从碟子里搛进面碗,食客们品尝这种浇头面时,尤如经...
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635. 饮食有度说王蒙刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 作家王蒙,性情中人,京腔京调,幽默而又不失风度.王蒙的生活很有规律,只要不出远门,每天上午总要坐在电脑前忙他的创作.下午和晚上他常进行一些社交活动或陪陪家人.王蒙的休闲时光总喜欢与家人在一起...
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636. 美颜健身蔬果餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 向读者诸君推荐3款蔬果美颜养生菜肴,让色香味美的新鲜蔬果与您一起,演绎营养美食和健康快乐.
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637. 聪明主妇的爱情菜单刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 厨房里虽然很难见到老公的身影,但他在职业场上拼搏不容易,想关爱他,就要了解他最需吃什么.这里有5位聪明主妇的爱情菜单,供您参考.
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638. 汆丸子汤——北方的大碗茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 我爱喝汤,有人问起原因,我说是由于生于北方的缘故.北方一般干旱,水分损失多,爱喝汤顺理成章.然而好抬杠者反问我,为什么广东人也爱喝汤呢?我强词夺理地说,他们那里天热出汗多,更需要补充水分,所...
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639. 益寿篇漫话之三刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 体质先天有异,调养后天有别 进食一顿狗肉大餐,一些人食后精神振奋,倍感舒爽;而另一些人则可能烦躁不安,鼻衄便秘,倍感痛苦.这是为什么呢?这是体质不同的缘故.据有关中医专家讲述,人的体质可分...
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640. 大和民族饮食长寿11法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 日本是世界上的长寿国家,有关专家在总结了日本人饮食习惯后,找出了11种日本式吃法,也许这正是大和民族的长寿之道.
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641. 色鲜味美的摊黄儿刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 摊黄儿是将调好的面糊,舀在特制的鏊子上烙制而成的一种食品,在华北各地又有煎饼、摊饭、象鼻子等多种叫法.过去普遍流行于农村,偶尔也出现于城镇小吃摊担,现在则食品超市和大型酒楼饭店也时有所见,且...
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642. 爱吃萝卜的哲学刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 爱吃萝卜的不吃梨,杨兄边唠叨着这句谚语边推开了同厢旅客让过来的鸭梨.他从提包里摸出两个水萝卜,递我一个,又说:"坐火车最容易上火了,完全破坏了日常生活规律.多吃水果我倒不是嫌贵,水果维生素含...
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643. 茶点人生刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 仙山灵草湿行云,洗遍香肌粉末匀. 明月来投玉川子,清风吹破武林春.要知冰雪心肠好,不是膏油首面新.试作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人.
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644. 东北家常菜肴诊室(14)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 尖椒炒鲜蘑尖椒,系绿色尖椒;鲜蘑,是人工培育的菌类原料.二者放一起,再加适量猪肉炒制成肴,乃是近年来关东家常菜品之一.
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645. 自制烹调五味法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 不知您是否有这种感觉,同样的菜肴,自家做的总不如饭店的好.其实,菜肴是否好吃,除技术水平的差距以外,与调料配置的"味"有很大关系,下面介绍几种常用"味"配制方法.
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646. 保健养生需好"色"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 有人说,只要每天吃水果蔬菜,就能保证得到充分的营养,其实并不尽然.例如人们熟悉的土豆和莴苣,其主要营养成分是淀粉和膳食纤维,其他营养成分较少.
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647. 蒸菜做好味更美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 蒸是一种重要的烹调方法,我国素有"无菜不蒸"的说法.蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味.其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素.蒸菜的口味鲜香,嫩...
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648. 旅途品茶长见识刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 有喝茶习惯的人,旅途中少不了尝尝各地的名茶,长点见识.为日后一杯清茶招待客人时,增加一些谈资;为君子之交,增添一些心旷神怡的回味.
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649. "OK"豉香鱼的烹法及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： "OK"豉香鱼是我们酒店新推出的一道特色菜肴.色泽油亮,豉香浓郁,酥烂滑嫩,口味酸甜,清鲜适口.自创制以来,深受广大食客青睐.下面就介绍其烹制方法及技术关键.
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650. 投稿须知刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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651. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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652. 饭菜合一妙又香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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653. 北京重庆三峡酒楼创新菜选(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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654. 烹饪名师李生茂小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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655. 烹饪名师杨荣忠小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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656. 狗肉菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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657. 烹饪名师——陈福生小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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658. 特色咖啡菜肴七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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659. 老醋菜肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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660. 美式川菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
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