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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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541. 护肺膳食排排队刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 水果和绿色蔬菜中的维生素C,β-胡萝卜素,可增加肺通气量. 洋葱 洋葱中含的蒜素,有很强的抗菌能力,能抑制病菌的侵入,对呼吸系统、消化系统疾病的防治有显著效果.
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542. 南京龙虾火爆爆刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： "民以食为天",南京人的确把它发扬光大了,这里荟萃了五花八门的南北美食,年年都有流行的东西吊足了美食家的胃口.前几年是烧鸡公,螃蟹火锅,酸菜鱼……今年是那下里巴人的小小龙虾,在美食舞台上闪亮...
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543. 龙城现代面宴简介刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一、精美冷碟 食雕:双塔笑迎八方客--寓意山西八大旅游胜地盛情迎嘉宾. 八凉盘:太原面皮鸡、忻州莜面拌鱼皮、金牌平遥牛肉、晋中鲜橙山药、徐沟灌肠拌螺头、寿阳腐干野菜、晋祠橄揽桃仁、大同双...
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544. 餐饮文化也应出新品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 古人有"民以食为天"之说,见面常问"吃过没有?"足见烹饪文化的地位.经济发展了,老百姓口袋满了,生活要求高了,吃饱喝足后,越来越注重"怎么吃","美食改革与创新"也被提上议程.环境、服务、文...
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545. 浅谈烹调加工对食物营养价值的影响刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 号称"烹饪王国"的中国,以其传统的刀工、调味、火候等烹调方法及艺术造型而闻名于世.这样,不仅提高了食品的感观品质,增进食欲,更重要的是促进了人体的消化吸收.然而由于传统的初加工及烹调方法的不...
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546. 论菜肴的火候(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 长期以来人们对火候说法不一,对火候的认识也只是从字面来解释,特别是近几年科技的发展,已经出现了没有火的烹调热源,所以有些人就提出了"火候"这一词还有存在的必要吗?实际上有明火也好,无明火也好...
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547. 中西餐文化各有特色刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 衣、食、住、行是人类最基本的生存活动,从其在各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式,无不显示出人类文明发展的进程和水准."民以食为天",饮食则是人类社会生活的重要内容,从食物材料...
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548. 美食之"泡"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 起这个怪怪的题目之后,也许有人会笑话,这"泡"字有啥可写的?然而,笔者在收集饮食文化资料时,却意外地发现带有"泡"的美食,不仅会给你带来独特的口福,而且也会给你带来文化的享受,还能给你带来智...
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549. 油条入馔款款香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 唐都香菜油条饼 原料:油条3根(约250 g),猪肥瘦肉160 g,香菜120 g,香芹25g,水发香菇20 g,鸡蛋2个,大葱5 g,生姜8 g,水发木耳12 g,红萝卜12 g,青椒6...
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550. 美味核桃仁肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 桃仁,营养丰富,入口滋腴鲜香.中医认为,其性温,味甘,具有补肾固精,温肺定喘、滋润肌肤、乌发等功效,对于体质虚弱、肾虚腰育、须发早白等症状,适量食用,有一定疗效,同时还有助于防治高血脂,动脉...
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551. 窝瓜甜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 奶香瓜果球 原料:窝瓜500 g,苹果200 g,吉士粉、干淀粉、白糖、炼乳、鸡蛋液、面包糠各适量,色拉油1 000 g.
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552. 美肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 贡品鸭 原料:老鸭1只(约1 500 g),锡纸一张,萝卜花、荷兰芹各适量,老汤2 000 g,党参、当归、罗汉果、桂皮、八角、红曲米等各适量,青豆少许.
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553. 浅谈莲藕及莲藕三鲜丸的制作方法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 莲藕,又名莲菜、莲茄、泥菜等,是人们日常生活中比较常见的一种根类蔬菜.莲藕的食用至今已有2000余年的历史,据明代李时珍的<本草纲目>中记载"藕生水品,善耕泥,荆、扬、豫,益诸处湖泽陂池皆有...
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554. 简谈洛阳水席的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 传说洛阳水席始于唐代,当时仅作宫廷国宴之用,唐后此筵离开宫廷,官府和商绅也可享用.到了宋以后洛阳风流散失,此筵传入民间,洛阳水席方得保留至今.此筵何以叫水席呢?其一是热菜的上菜顺序有别于南北...
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555. 壮乡小吃多刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 壮乡小吃多,听我说一说. 壮乡盛产糯米,因此光是由糯米做原料,下油锅炸,贪其香脆,图其外酥里糯的食物就有--油堆:糯米粉与糖拌好,白糖、芝麻、花生末做馅,捏成圆球状,下油锅炸;油棕:拌有盐...
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556. 美味、食疗兼得的虾仁馔肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 虾味如鲜,相关虾的品种,有明虾、虾头、虾子、虾皮、虾仁等等.虾仁就是虾挤去头、尾及壳的纯肉部分,有淡水虾仁、海水虾仁之分.
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557. 登云土豆丝刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 土豆作为烹饪原料,的确很普通,但经过中厨的精心烹制,却能做出令人称赞的菜肴.例如,用土豆切成长约2 m左右的土豆丝.精湛的刀工,爽口的滋味,并美名曰:"登云土豆丝".将烹饪文化、烹饪艺术表现...
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558. 珠三角产妇补身佳品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 珠江三角洲地区的妇女讲究产后补身.她们用以补身的食品既美味可口,又营养滋补.
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559. "太湖船菜"溯源刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 泛舟浩荡的太湖之上,湖光山色看不尽.品尝闻名中外的"太湖船菜",佳肴美味,齿颊留香,一时间,"口福"和"眼福"并享,确是一大快事.
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560. 荆楚风味菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 谈到荆州这座文化古城,恐怕无人不知.与荆州彼邻的沙市,物产丰富.其糯米、独蒜、荆沙辣酱、荆沙豆酱等系列特产也是远近闻名.地道的地方风味可算是香遍了荆楚大地.下面就介绍几款地道的荆沙酱口味家常...
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561. 名家高师点评论道山西面食腾飞有望刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 在这次中国·太原国际面食节期间,中国烹饪界领导以及国内外诸多专家、学者、名人、高师汇聚晋阳,无论在面食文化研讨会的会场内外,还是在表演展销的现场周围,纷纷对山西面食表现出浓厚的兴趣和由衷的赞...
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562. 试论菜肴的"色"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 中国菜肴历来以讲究色、香、味、形、器、质、营养而著称于世,且不论各种属性排名前后之分,单就其中的色对于菜肴来说,确有非常重要之地位.
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563. 21世纪健康营养食品新需求下餐饮业的职责刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 21世纪,餐饮业在普及倡导餐饮市场向健康、良性方向发展,在调整、改变、引导人们摈弃传统而不尽科学合理的饮食习惯方面应做长期、细致、真诚、具体的工作.
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564. 创新鲈鱼菜肴二款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： "江上往来人,但爱鲈鱼美,君看一叶舟,出没风波里."这是范中淹的诗歌,他是宋代的诗人和有名的散文学家和美食家,可见鲈鱼之美,早已被先人所青睐.笔者根据自己的烹调经验,创新制作的鲈鱼菜肴二款一...
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565. 稀特蔬菜人参果刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 原种从秘鲁引进的人参果,是一种新的烹饪食料,别名高艳果、红艳果、西凤梨,它富含维生素C及钾、钙、钼、钴、锌、硒、磷等矿物质,特别是钙、硒等含量高,对高血压、糖尿病人有裨益.
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566. 水果入馔刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 李子篇 李子,又称李实、嘉应子、居陵迦等,为落叶乔木蔷薇科植物李树的果实.中医认为其性平,味甘酸,有清肝热、生津液、破痕、利水、促进血红蛋白再生等作用.对于贫血、肝硬化、腹水、大小便不利有...
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567. 黄酥鱼片刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 主料:净黑鱼肉400 g. 配料:面粉50 g,淀粉50 g,香甜泡打粉5 g,吉士粉20 g,芝麻仁少许,青红椒粒、洋葱粒、葱花各少许,麻油少许,色拉油1 500 g,盐、味精适量.
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568. 黎家特色菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 一、保城椒盐排骨 备料:①带肉排骨800 g,砍1.5 cm长段,用糯米酒与盐、少许白糖拌匀,用湿粉抓匀.
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569. 湘西乡土佳肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 湘西是典型的丘陵山区,受气候和交通的影响,这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题,在腌制技术上不断改进创新,从而创制出了一批具有典型山区风味的美馔,深受食客的推崇和好评.
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570. 浅谈咖喱酱、咖喱油的制作及运用刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品,原产于印度,盛行于东南亚一带,是用姜黄、小茴香、八角(即大料)、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子等多种...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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