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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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481. 卷在心中三千张刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 在北京出差,一日突然一位清朝宫女打扮的服务员向我推销起"烤鸭风味的老北京鸡肉卷"来.我一向爱吃,尤其是没有吃过的东西,于是连价钱都没问就买了一个,打开一看,荷叶饼里抹的有甜面酱,夹的有葱、黄...
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482. 品尝辣椒话利弊刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 有的辣椒一咬就辣,有的是咽下去才觉辣,有的吃后满嘴都辣,有的辣前舌,有的辣喉咙,有的闻起来辣,吃起来更辣,还有在几米远的地方就辣味呛人.辣椒的辣可谓五花八门,吃起来也各有一番滋味.辣的特点不...
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483. 谈脂肪莫色变刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 一提到脂肪,人们不免把它和许多疾病联系起来,如高血压、高血脂、脑血拴、肥胖症,糖尿病.那么我们是否需要拒绝脂肪呢?不,低脂肪不等于无脂肪.对于脂肪,我们不能一棍子将其打死,完全拒绝脂肪不符合...
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484. 东北家常菜肴诊室(11)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 地三鲜 何为"地三鲜"呢?就是选择大地生长的3种新鲜的原料经烧制而成的菜肴.取青椒130 g,去蒂,除籽,洗净,掰成自然块状,取茄子150 g,去皮,切成滚刀块状...
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485. 品茗赏茶联刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 我国是茶的故乡,历代骚人墨客,在品茗之余,为我们留下了浩如烟海而又妙趣横生的茶联.
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486. 沙原佳蔬——王不溜、洋蔓菁刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 王不溜、洋蔓菁是生长在鄂尔多斯沙原上的两种地下野菜.昔日,这种无名菜往往被一些农家视为无用而丢弃.其实,这是一种难得的沙原佳蔬.
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487. 厨中之珍——猴头菇刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 猴头菇又叫"猴头菌"、"猴菌",土名叫"猴头",属担子菌纲,为一种极其珍贵的菌类食品,它与飞龙、犴鼻、熊掌并称为我国"四大山珍".
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488. 武夷山品茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 名闻遐迩的福建武夷山,茶文化源远流长.在武夷山旅游区的御茶园、九龙窠、武夷宫都可以享受到品茶之乐.我在御茶园茶艺馆体验了一下其中奥妙,获益良多.
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489. 润肺清心百合肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 百合,因其"数十片相累",状如白莲花而得名;又因"其根如大蒜,其味如山薯",故又称蒜脑薯.它自古以来就被作为吉祥之物,为人们所称赞,它之所以取名百合,就是取其百年和合、白头偕老之意.唐代诗人...
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490. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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491. 抓住契机与时俱进让山西面食走向世界刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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492. 浅谈中国传统烹调技法之一刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,而"蒸"则是我国最古老的传统烹调技法之一,它最早起源于新石器时代,据考证在我国已有6 000多年的历史."蒸",在菜品的烹制中运用十分广泛,是将食物原料以水...
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493. 烧烤机理与特色烧烤菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： (上接第9期) 炭烤刀鱼 在野外用炭烤刀鱼,别有风味.首先要烧炭起火,让火焰稳定.再用盐腌鱼,一可赋味,二可去腥,三可使鱼肉紧密.把鱼放到涂过醋的烤网上烤,一面烤出漂亮的焦色后即翻烤另一...
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494. 珊瑚牛肉的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： "珊瑚牛肉"是近期行业内比较流行的一款菜肴,因其色泽艳丽,橙香浓郁,形状美观,烹制后形同海底珊瑚而得名.
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495. 饮食文化天南地北话交流刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中国是世界上最早出现家庭外饮食设施的国家,2000多年前的西汉时期,熟食店铺就已普遍.至今日,中国餐馆遍布全球.有外国学者认为,为近代世界各国接受的饮食文明,只有两种:欧洲的饮食文明和中国的...
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496. 岭南风味炒田螺刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 旧时广州有一则谜语:"拉开天窗,磨定老姜,一啖一个,透心滑肠."谜底是吃田螺.<羊城竹枝词>云:"南方特色味如何?佐料齐全款色多.和味价廉堪下酒,街头蹲吃炒田螺."炒田螺是一种蕴含深沉的岭南...
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497. 金秋十月——正是秀色可餐时刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 菊花,具有百态千姿的色彩、巧妙奇特的花序,尤其是其傲霜饮露香冷蕊寒的风格,自古以来就深受我国人民的厚爱.历代诗人常以菊花为题咏诗,宋代文豪欧阳修曾诗云:"欲知却老延龄药,百草摧时始见花."一...
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498. 靓肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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499. 美味野菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 说起野菜人们都不陌生.在河北承德我的家乡从春到秋,荒山野岭、溪河岸边、田间路旁、庭院之中可见蕨菜、荠菜、车前、蒲公英等各种野菜.野菜生长茂盛,绿色成茵,它们在大自然的环抱中生生不息,给人类提...
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500. 国庆家宴满屋香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 冷菜 甜三丁:取鲜藕400g、鲜核桃仁100g、鲜莲子(去芯)100g,晶糕、白糖各适量.
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501. 介绍几款速烹菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 随着人们生活水平的日益提高,人流、物流、信息流的飞速发展,且生活节奏由慢变快,这对餐饮市场提出新的要求,一些饭店宾馆餐厅时常会出现催菜现象,顾客上座比较集中,大都要求上菜速度快一些.
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502. 啤酒入馔美味来刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 啤酒除可作为饮料外,还有很好的烹调功能.啤酒菜肴简单易做,就像家常菜一样,只是加些啤酒罢了.啤酒用多用少,看菜而定.啤酒经烹煮后,其酒精成分挥发殆尽,只保留其香味,变成了一种风格独特的调味品...
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503. 东海岛的风味菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 东海岛位于中国大陆最南端的湛江市郊外,也是中国的第五大岛,处于热带、亚热带,物产资源丰富.盛产各种名贵海鲜:鲍鱼、龙虾等;各种珍奇的水果:树菠萝、苹果瓜(香瓜)等.岛内工业污染小,海资源保护...
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504. 品味衡水湖上的渔家船宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 前几天应邀到衡水湖朋友的渔船上品尝了一次渔家船宴,至今还让我回味无穷.
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505. 鲁山揽锅菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味名菜,它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱,不仅遍布鲁山城乡,而且跨县越省,全国不少地方都挂有"鲁山揽锅菜"的招牌.
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506. 黎家醉河蟹与荷叶蒸溪虾刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 醉河蟹 备料及制法: ①河蟹3 000 g,在水缸中养1周,用刷子刷洗干净,沥干水.
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507. 锅仔菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一、番茄牛柳锅仔 原料:纯精牛肉3 00 g,番茄500 g,鸡蛋1个,食粉、生粉少许,蚝油10 g,姜、蒜、葱、盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉适量,色拉油100 g(实耗50 g),鲜汤1...
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508. 溧阳扎肝刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 说家乡食最美,那是对家乡的一切皆带有深切的感情,有时家乡食并不怎么美,但却能使我们梦牵魂萦,这就使人想起林语堂先生在自传体的乡情小说<赖伯英>中所写的话:"我们童年的日子,童年吃的东西,虽然...
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509. 从共餐到分餐——看行为餐饮的演变刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 团聚会餐,同餐共饮.这种传统饮宴方式世代相传,延续至今而久盛不衰,不论是节日聚餐,迎宾宴请,会议包席,喜庆筵宴;还是民间婚丧嫁娶,拜神祭祖,栽秧打谷,店铺开张,庆功贺喜,春夏秋冬四时八节,家...
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510. 浅谈菜肴创新之法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 人类的饮食从远古的火炙石烹到水煮盐拌直至现在的飞速发展,经历了几百万年的历史演变,随着社会的进步,时代的发展,饮食越来越被人们所重视.从最初的茹毛饮血,生吞活剥,到现在的讲究色、香、味、形、...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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