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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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511. 与时俱进、开拓创新的亿元店总厨——顾九如刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 北京前门全聚德烤鸭店2002年营业收入突破亿元大关,中国烹饪协会、北京市烹饪协会分别授予老店"中华餐饮亿元店"、"京城餐饮第一家"的殊荣.作为亿元店的总厨师长,顾九如也获了事业赋予的最大的光...
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512. 冷菜"火锅鸡"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 近日,笔者受流行火锅"冷锅鱼"的启示,将这一长期用于火锅的美味集合口水鸡某些特点,尝试用于冷菜烹制与调味,经多次实践创制,终于达到适应客人口味要求,成菜具有质地细嫩,味道厚重,麻辣适度而不燥...
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513. 启动烹饪人才绿色通道刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中国菜肴素有四大菜系、八大菜系、十大菜系等说法,与之相应的烹饪师也就有四大、八大、十大菜厨师之称谓,这既不是职称,也不是职务,无非表明烹学出处,别无他意.
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514. 新品江南莱刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 江南风情 原料:净鲜鱿鱼板100 g,鲜大河虾仁50 g,蜜豆50 g,瓶装红豆25 g,小葱段、姜花少许,精盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、牛肉粉适量,色拉油1 kg,花雕少许.
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515. 包尾油的作用和技术关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 在烹调工艺中,通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油,使成菜达到色泽艳丽、润滑光亮的效果,这种技法一般叫做包尾油.包尾油与勾芡的程序紧密相连,也可以说它是勾芡的补助方法.包尾油所用的油脂也叫...
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516. 新款脆浆肴五例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一,成菜以色泽淡黄、外香脆呈鲜嫩、光润饱满等特点深受广大食客的喜爱,以至于目前全国各地均在广泛使用.随着脆浆菜肴的不断流行,不少厨师又尝试着对其进行改进和创...
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517. 贵州民族腌食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 贵州山河秀丽,民族众多,气候宜人,物产丰富,境内居住着汉族、苗族、侗族、布依族、水族、彝族、仡佬族、土家族等49个民族,以苗族、侗族、布依族人口居多,布依族、水族、仡佬族同胞基本上全部居住在...
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518. 蒙古茶香遍草原刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 中华民族的茶文化博大精深.从西周算起,我国已有3000多年的茶文化史.西湖的龙井、云南的毛尖、江浙的茉莉花等久已盛名的香茶,香飘万里,令人品之不厌,饮之叫绝.然而,如果你有机会到内蒙古大草原...
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519. 漫谈混合刀法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 我国的菜型丰富多彩、举不胜举.这些千变万化菜型的产生,主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的.在我国烹饪行业中,常用的刀法有四大类,即平刀、斜刀、直刀、混合刀法.
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520. 创新素菜几款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一、群星拱月 备料:鸭蛋6个,京粉丝300g,花生仁(炒熟)60g,葱花40g,姜蒜茸30g,辣椒粉30g,芝麻油适量,花生油60g,青菜胆100g,喼汁、生抽、香油各适量.
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521. 在佛祖故乡品印度餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 行万里路读万卷书,是说给读书人的;行万里路吃万种食,是我的亲身感受.前不久去了趟尼泊尔,吃"尼食".又到了距加德满都300多公里的白拉哈瓦,这里是佛祖释迦牟尼的故乡,游人很多.我徜徉在佛祖的...
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522. 异国吃,怪事多刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 由于经常出国,我常有机会接触到各国餐馆及各种怪异食物,其中有的给我的印象相当深刻,倒不是因东西好吃,而是因为我太过于土包子及不识当地风俗习惯闹了笑话.
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523. 饮馐养生健体医食同源疗疾——食疗史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 食疗,也称"食治"、"食医",根据病情运用饮食进行治疗和调理.在<备急千金要方>卷26中就有食治门,搜集<内经>至唐以前的食物疗病记述,为著名的食疗专论.
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524. 巧做剩扒鸭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 扒鸭是标准宴席中常用的一道大菜,可有时实到的桌数并没有预订的那么多,剩下的扒鸭因色泽和外形等方面原因就不好整只继续上桌.如果处理得不好,就是极大的浪费,但如果处理得好,不仅可以增值,而且菜肴...
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525. "基辛格鸡"与"柯西金鸭"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 基辛格鸡 1971年7月9日,美国总统尼克松的特使亨利·基辛格博士,秘密地飞到了中国.
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526. 汉代名肴蟠龙黄鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 相传,东吴都叔周瑜,时时琢磨杀掉刘备,进而吞并西蜀.为此他策划了一出美人计,假说要把孙权的妹妹嫁与刘备,诈骗刘备前来东吴相亲,伺机将他谋害.
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527. 名医施今墨封蟹官刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 施今墨原籍浙江省肖山,是近代京师四大名医之一.他原名毓黔,从医后改名为"今墨".施早年毕业于京师政法学堂,后来追随黄兴从事革命,1917年任当时的湖南省教育厅长,不到一年便辞职,献身医学,后...
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528. 以"补"瘦身显奇效刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 说到减肥瘦身,人们往往总是围绕一个"减"字做文章,例如减少脂肪摄取,减少进餐量等,但效果总是颇不理想.其实,对于某些人尤其是女性而言,"反其道而行之",来一个以"补"瘦身如何?说不定会步入柳...
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529. 禽中之秀话鹌鹑刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 鹌鹑是一种候鸟,简称鹑.就是人们通常所说的"秃尾巴鸡".这种鸟体形似鸡雉,头小尾秃,全身为毛灰褐色,有黑斑,形貌猥琐,成语"鹑衣百结",藉以来形容人的衣服破烂不堪,补丁众多,连下摆都没有,就...
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530. 桂林山水甲天下桂林菜肴味道香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 夏天,我随团去了桂林.因为那里不仅有甲天下的山水及桂北地区丰富多彩的民族风情在吸引着我,更是为了圆一个年少时就一直萦绕在心中神往已久的梦.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 谈到养生长寿,许多人强调客观因素,总说自己先天不足(家族中无高寿者),经济条件不太好,没有时间锻炼等.让我们看一看乾隆的长寿经验,或许有所启迪.
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532. 食事杂俎录刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 很小的时候,我就会唱那首"红米饭,南瓜汤,挖野菜,也当粮"的歌,稍大时又读到了陈毅的诗句:"囊中存米清可数,野菜和水煮".
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533. 东北家常菜肴诊室(12)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 拔丝地瓜 地瓜质绵味甜,是制作甜食的优良原料,而"拔丝"便是甜制方法的一种.用地瓜制作拔丝菜,很受人们特别是妇女、儿童的欢迎.
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534. 健脑益寿的食物刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 大脑是人生命的中枢.人们通过种种手段,延缓大脑的衰老,即可以达到延年益寿的目的.以下是众多科学家经过研究后认定的有益大脑的食物.欲养生延寿者,不妨根据不同的情况,灵活选用.
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535. 家常营养保健靓汤妙羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 汤菜是我国菜肴的一个重要组成部分,在我国南北菜肴中占有重要地位,是中国传统的一种菜肴形式.它既可作正餐,又可作佐餐,是极富营养、最易消化的一种食物.
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536. 品茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 好些时候,品茶时还没顾得上品,一杯茶就乱在烦杂的生活琐事中.茶与生活息息相关,茶的美通过开水送到苦燥的生活中,让日子有滋有润,可是要真的品起茶,把茶品出真正意义上的美味,还得先让自己的心静下...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
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538. 十种香味益健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 据研究,各种香味对人体的刺激所起到的作用各不相同,因而根据身体状况选择香味可起到健身作用.
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539. 兴国鱼丝寄相思刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要： 江西省兴国县是客家人的聚居地,这里有丰富的客家饮食文化,兴国鱼丝就是其中的一道具有当地乡土特色的客家菜.
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540. 投稿须知刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年10期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
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| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
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