论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
烹调知识
分享
投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
出版文献量（篇）
1584
总下载数（次）
1
分享
文章浏览
目录
-
601. 家乡的驴肉饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 前几天去了一趟家住农村的叔叔家,真是不虚此行,居然学会了做一道地地道道的具有农家风情的美食,名字叫做驴肉焖饭,那可是好吃的不得了.为了学到真功夫,我特意请叔叔手把手的教了我两遍,居然还亲自实...
-
602. 美味猪尾菜三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 猪尾由于富含胶质,食之糯韧爽口,且无油腻感,加之烹制得宜,越来越受到食客的欢迎.笔者在事厨的酒楼加大了开发新菜的力度,用猪尾制作的几款菜肴,一经推出,都受到了食客的好评,现介绍如下,以飨读者...
-
603. 虫草菜肴两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： "冬虫夏草"是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的三宝之一.是我国的一种名贵滋补药材.中医临床证明:其味甘,性温,有益肺、补肾、提神之效.现代科学也测定"冬虫夏草"含有虫草酸、虫草素、氨基酸...
-
604. 白蘑入馔味美鲜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 白蘑,盛产于河北坝上地区,是一种野生食用真菌.白蘑色泽洁白,清香味浓,口感滑嫩. 白蘑有鲜品和干制品两种.鲜品只要择洗净就可以直接烹调;干品用温水泡发择洗,即可炒、爆、做汤等.
-
605. 美味鸡茸肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 一、碧绿拖芙蓉 原料:鸡脯150 g,鲜百合100 g,西兰花150 g,葱姜汁15 g,料酒10 g,精盐10 g,味精4 g,胡椒粉1 g,蛋清1个,青豆半瓶.
-
606. 充满乡情的之江莼鲈羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 乡思是一种美好的情感,故乡的亲友、山水、老宅;故乡的俚曲、乡音乃至美食,都能勾引起游子的怀念之情.尤其是故乡的土特产,带着彼处浓厚的地方特色与风味,无论相隔路途多么遥远,时间多么漫长,都能使...
-
607. 广东名菜"彭公鹅"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 在广东珠江三角洲城乡,不论在婴儿满月筵席上,还是在老人寿宴上,人们总会品尝到醋香扑鼻、酱色耀眼的粤菜名品彭公鹅.
-
608. 石首特产——笔架鱼肚刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 有"此物惟独石首有,走遍天下无二家"之美誉的湖北石首特产--笔架鱼肚,堪称世间稀有的珍贵之宝.《辞海》也载:"名贵鱼肚,尤以湖北石首所产为佳."
-
609. 太湖"三白"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 太湖是我国五大淡水湖之一,地跨江浙两省,面积为2 250km2,通称36 000顷.湖面宽阔,一望无际,湖水烟波浩淼,沿湖山峰耸立,树木葱绿,湖光山色,风景优美,是著名的游览胜地.湖中鱼虾甚...
-
610. 福州的面条刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 福州地处东南沿海,并非出小麦的地方,所以福州的面条文化绝非泱泱大观的那种,但亦小有地方特色.
-
611. 风味特殊的湖北小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 吃湖北菜一定要有位好的湖北师傅在一旁向你介绍,因为湖北人爽朗的性格,能为你把各个小吃的由来、吃法、做法"把玩"着一清二楚.一餐下来你能发现不起眼的湖北菜还有不少的道道.下面我们就为读者推荐几...
-
612. 浅谈食物营养与膳食平衡刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 食物营养是人类生存的基本条件,更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标.当今时下,随着人们饮食结构的不断调整以及生活质量的提高,绿色食品已成为现代人追求的饮食时尚,而健康餐饮又是目前...
-
613. 餐饮管理者的入门『执照』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 随着现代企业制度的进一步深化和应对加入WTO的挑战,社会对职业经理人的需求不断攀升,职业经理人资格证书,是对企业管理者能力的一种认定.并且,国家劳动部已颁发规定,在两到三年内逐步实施职业经理...
-
614. 营造创意美好的餐饮空间刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： "柴米油盐酱醋茶",以前被称为居家过日子的"开门七年事",如今,常常被"推"到"门外"去了--现代人在外面用餐的机率越来越高,这不仅跟生活在工商业都市有关,也跟职业妇女、单身人口和流动人口的...
-
615. 淡水鱼快餐和火锅亟待开发刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 快餐,作为提供给消费者日常基本生活需要的大众化餐饮形式,在餐饮市场上将拥有半壁江山,逐渐成为人们外食的主要业种.由于其自身具有"制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉"的...
-
616. 猪皮精烹更靓丽——介绍响皮菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 猪肉皮常常被人们视为"下脚料"而弃之,实在太可惜,然而,所谓的下脚料--猪肉皮除了可用直接烹制菜肴外,还可用来加工成干制肉皮,然后用油炸(油发)或用盐炒(盐发)制成响皮.由于在发制过程中会发...
-
617. 新豫菜五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 杏仁龙鳞虾 原料:大对虾12只,去皮水发杏仁200 g,胡椒粉2 g,精盐6 g,葱姜水30 g,米酒2 g,蛋清1个,水淀粉少许,植物油750 g(实耗30 g).
-
618. 鲁菜创新三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 椒盐玉柱 原料:骨髓400 g,咸鸭蛋黄8个,鸡蛋4个,面包糠、淀粉适量,料酒4 g,精盐3 g,味精2 g,葱、姜各少许,花生油500 g,椒盐1 g,辣酱油20 g.
-
619. "汤爆双脆"技法浅谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 阳历七月一日,我和同事去某一上档次的酒家用餐,其中点了一道"汤爆双脆"菜肴.待端上桌来,见汤汁浑浊,再一举箸尝之,汤无鲜醇之美,主料无脆嫩之爽.最终以师傅不在为由换一菜了事.其实,汤爆双脆是...
-
620. 水晶虾仁的制作及关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 水晶虾仁是一道传统的上海风味佳肴,此菜选鲜活河虾剥壳后的虾仁为主料,经上浆、滑油(或水汆)处理后,再调味烹制而成.因成菜晶莹剔透,有水晶般的光泽而得名,深受人们的喜爱.水晶虾仁选料讲究,制作...
-
621. 倒出太极羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 太极图是我国古代说明宇宙现象的图,圆形的图象表示阴阳对立面的统一体.道教常用它做标志.又俗称"阴阳鱼".
-
622. 内蒙古饮食撷趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 辽阔的内蒙古大草原,绿茵如毯,鲜花烂漫.在这里,且不必说那绚丽多彩的草原风光,饶有情趣的那达幕大会;也不必说额尔古纳河的潺潺流水,鄂尔多斯高原的巍巍成陵;单说那悠远而鲜为人知的饮食趣闻,就足...
-
623. 韩国泡菜香飘四方刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 在韩国,用卷心菜或萝卜为原料,再加上盐、葱、生姜、大蒜、红辣椒、红枣和小鱼腌成的泡菜有着悠久的历史.泡菜是韩国男女老少都非常喜爱的食物,它种类繁多,入口清香,口感脆嫩,辣中带甜,咸中透酸,生...
-
624. 马尼拉小食漫话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 菲律宾首都马尼拉,是个美丽的滨海城市.在这个具有浓郁的现代化气息的大都市里,有充满菲律宾民族特色和东南亚风味的多种小食,尤其是水果种类繁多,令人大快朵颐.
-
625. 满族农家饮食拾零刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 满族是东北地区一个主要少数民族,肇始于白山黑水一带.在中国烹饪中素有"满点汉菜"之称,满族的糕点自清朝定都北京后,遂成御膳,但是,洒落在满族农村的饭食则是满族糕点的根源.现列举几例,奉献给读...
-
626. 历史上的科举四宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 从隋文帝杨坚废除了土族特权的选举官吏制度--九品中正制度后,实行开科考试选拔官吏的科举制度,一直沿袭了1 300余年,直到清朝光绪31年(1905年),废科举办学校教育培养人才.封建科举制度...
-
627. 老百姓餐桌上的民谣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
-
628. 苏东坡与吴山酥油饼不相干及其他刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 钱桂华君的《漫话吴山酥油饼》一文《烹调知识》2003年第8期),说吴山酥油饼又称"蓑衣饼",系与苏东坡有关.为了说明"蓑衣饼"叫法的可靠性,钱君引用了苏东坡在吴山吟的一首诗:"野餐花前百事无...
-
629. 冬令补益鲫鱼肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 鲫鱼,又名鲋、(鱼脊)、(鰿)鱼等,为淡水鱼之上品,肉味细嫩清香,为冬令美味佳肴.故有"味鲜莫过泡菜鱼,好喝莫过鲫鱼汤"之说,民间流传亦有"宁可丢掉三棣稻,不可丢掉鲫鱼脑;宁可丢掉四两(20...
-
630. 江汉平原的两种奇妙饭食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 我在湖北江汉平原农村吃过两种奇妙的美馔--襄阳发饭和潜江焌米茶.现记录下来,以飨读者.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
烹调知识评价信息
烹调知识统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
