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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 美食之"醉"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一提起"醉",人们就会很自然地想起"吃酒图醉",因饮酒过量而有人似醉非醉,酩酊大醉,烂醉如泥.这些都是有损于健康,足不可取也.
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2. 营养开胃肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带.所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益.糖醋菜肴全国各大菜系均有,但口味却不一样,有喜欢酸点的,有喜欢偏甜的,也就是我们常说的酸甜味和甜酸...
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3. 试论中国菜肴的『属性』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 中国菜肴是中国传统烹饪艺术的一个突出代表,而菜肴的『属性』则是中国菜肴最显著特点之一,也是我们通常用以鉴别、评论菜肴与烹调技术质量高低的主要标准.然而中国菜肴的『属性』到底有多少种,到目前为...
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4. 烟台食鱼习俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 烟台靠海,盛产鱼,烟台人也特别擅长烹制鱼和喜欢吃鱼,同时鱼又与"连年有余"、"吉庆有余"的余字谐音.那逢年过节,喜寿宴席,鱼更是不可缺少,可谓无鱼不成宴,食鱼的习俗也很独特.
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5. 鳙鱼头菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 说起鳙鱼,它是烹调中很常见的一种烹饪原料,它的肉肥嫩,味鲜美,尤其是鳙鱼的头部很受顾客的欢迎.它的制法,我想大多数酒店、餐馆都有研究,下面我来介绍一下我自己烹制的四款鱼头佳肴.
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6. 楚宫佳肴红艳膀刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： "天不想,地不想,只想吃顿红艳膀.若是吃了红艳膀,打个饱嗝3天香."这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣.
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7. 营养肉圆的制作及其关键刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： "营养肉圆"又名"家常肉圆",为江苏淮安地区传统家常菜.因其选料讲究、荤素搭配合理,膳食营养平衡而得名.它是选用猪五花肉、山药、糯米粉合烹而成.成菜色泽金黄,鲜香扑鼻,外脆内嫩,口味鲜美,深...
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8. 饮食业与创新之风刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 长期以来,各地饮食业几乎都有"靠山吃山,靠水吃水"的习惯.随着改革开放与经济发展,如今已开始关注"时尚风云",突破地域局限,使城市的餐桌刮起一轮轮的时尚季风.
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9. 餐饮业要发展首先改造自我刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 当前,由于非典型性肺炎的传播,餐饮业面临着严峻的考验.许多人害怕在进餐的过程中受到疾病的传染,拒绝到餐馆里就餐,从而导致餐饮业经营状况急剧下降.其实,这种顾虑是没有必要的,国内尚无一例患者是...
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10. 创新川菜猪血肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 猪血具有丰富的营养价值,是最理想的蛋白质互补资源.作为烹饪原料,国际上称它为"液体肉".用猪血做菜,味道鲜美可口,堪称上乘佳肴.
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11. 中国菜的烹调作用与色香味形的关系刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 世界称中国为『烹饪王国』,中国菜誉满全球.中国菜的烹调技法从最初的『石烹』、蒸、煮发展到现在的烧、炒、煎、炸、爆、烤、氽、烩、拌、炝、贴、煨、(火靠)、炖、焗、煲等数十种,而这诸多烹调技法的...
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12. 西山东坡饼的传说刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 陈毅副总理生前游览鄂州市西山风景区时曾赞誉:"西山不亚于庐山."西山位于长江中游南岸,距武汉百余华里.北临长江,与黄州赤壁相望;南濒南湖,同万顷碧波相连;东有凤台烟树,似绿城环抱;西有百里樊...
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13. 撒拉族的饮食风格刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 撒拉族分布地区是青海省黄河上游最适于农耕的地区,农作物主要是以适于高寒地区种植的作物,如:小麦、青稞、荞麦、洋芋、蚕豆、豌豆、蔬菜、瓜类.畜牧业主要是家庭饲养马、牛、骡、驴作役畜,饲养牛、羊...
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14. 慈禧童年爱吃的饭食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 编者按:慈禧是山西长治人,这一史学观点已被海内外诸多专家学者、权威人士和社会舆论所公认.她从小就生长在这块贫脊的黄土高坡上,穷乡僻壤的农家饭食养育着她的童年,直至成年雍容华贵之后,仍念念不忘...
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15. 毛福美擅制宁波风味菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 毛福美是蒋经国的生身母亲、蒋的元配夫人,其之为人,生性诚朴忠厚,擅长制作宁波风味菜.
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16. 兼容并包大拼盘刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 旅美数年,深切地感受到美国具有代表性的食物非快餐莫属,而快餐食品又以汉堡包、三明治、热狗、披萨、炸土豆片、色拉为代表,但这些食品大都不是美国自产,只是美国采取拿来主义,兼容并包形成了一个大拼...
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17. 丰富多彩的日本车站盒饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 许多到过日本旅游的朋友都有这样的同感,在日本乘坐火车有两大乐趣,一是可以尽情欣赏车窗外美丽的异国风光;二是能够品尝到丰富多彩的"车站盒饭".
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18. 须眉必需的9种营养刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 美国医学界的专家们一直对男性饮食进行研究,经过多年分析后,认为9种营养男性必需.
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19. 饮食中的"鸳鸯配"与"错配鸳鸯"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 食物需要巧妙地搭配,若合理配伍在一起,便会使两者成分产生"互补作用"或"增强作用",有益于人体的营养吸收使营养价值倍增,这对防病强身,延年益寿大有裨益.若搭配得好叫"鸳鸯配",若搭配不好则叫...
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20. 将碱性饮食习惯进行到底刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 众所周知,保持人体酸碱平衡是生命存在的重要条件之一.研究证明,体内的一切生理活动都需要酸碱度相对平衡,否则就要发生疾病.
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21. 山茅野菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 虽然客居小城多年,但餐桌上却时常要添加一两道出自僻野乡间的山茅野菜.这已经形成了我家一个不成文的规矩和习惯.
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22. 沙拉之美刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一天,我们一家三口去吃自助餐.这家刚开张的餐厅中餐西餐皆有,无数美食陈列于精美的器皿中,勾得人心痒痒的,勉强才克制住早有的食欲.
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23. 美味泡菜菜肴四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一、酸菜鱼片 原料:泡黄瓜100 g,黑鱼肉250克,泡红椒少许,八角1只,山奈1片,泡姜少许,葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、生粉、料酒、香油、白糖少许,色拉油1000 g.
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24. 小炒肉五烹法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： "小炒肉"是山西省长治市民营企业老贾饭庄的特色菜肴,取料精致,刀工细腻,色泽鲜艳,口味醇香,颇受顾客青睐,堪称上党一绝.
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25. 安度夏日八珍汤刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 一、莲子汤:莲子20 g,薏米、芡实各10 g,白木耳(用水发过)一朵.先将莲子、芡实、薏米入油锅炒,再加水和白木耳焖烂.可滋阴养神,清热祛暑.对夏季烦热失眠疗效甚好.
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26. 丁庄大菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 暑假期间,我借着招生的机会回了趟老家,二婶忙着张罗出一桌好菜招待我.当我们围坐下来,二婶端上一盘特意为我们烹制的家乡菜--金针菜烧肉.看到这道多年不曾吃的好菜,我忍不住动箸吃上一大口,一股清...
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27. 夏季养生佳蔬——丝瓜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 夏天酷热,身体出汗较多,加上日长夜短,体力消耗过大,使人烦躁厌食,多数人在夏天往往形体消瘦,面容憔悴,皮肤干燥,若能多吃一些丝瓜,既可消暑养颜,又可护肤美容,使你平安度过盛夏.
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28. 北京重庆三峡酒楼创新菜选(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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29. 烹饪名师李生茂小传刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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30. 狗肉菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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