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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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211. 肉类食品购销过程中的质量管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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212. 放心肉为何使人不放心刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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213. 肉类嫩化方法及技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标,也是影响肉类口感最重要的因素之一.了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程.通常嫩度是指肉在咀嚼(或切割)时,对破裂的抵抗力,过嫩或过硬均不理想[1].
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214. 共轭亚油酸的功能来源及其影响因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)以其具有抗癌抗氧化作用,能降低血液中胆固醇含量,并作为生长促进因子,近年来相关研究逐渐受到畜产加工学者的重视.CLA主要存在于动物性产品,尤其是在反刍动物产品中含量丰富,...
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215. 安全肉离我们有多远刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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216. 求购刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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217. 应尽快推行质量管理认证刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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218. 推行厂务公开促进企业发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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219. 改进工艺提高效率刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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220. 如何生产出高质量的午餐肉罐头刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 在午餐肉罐头的加工过程中,常常出现诸如"内部分层、气孔、收腰、严重缺角、析油、析水、析胶胨、颜色发乌、色泽晦暗、硫化铁、粘罐(盖)、弹性不足"等质量缺陷.这些缺陷如果不及时得到解决,将严重影...
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221. 光侨火腿仔的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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222. 乳化猪皮工艺的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 在国内肉制品加工中,乳化猪皮因其质优价廉而得到较为广泛的应用,但是,在乳化猪皮的生产过程中,由于对生产设备要求较为严格,生产工艺过程控制较为复杂,导致生产成本较高,影响了乳化猪皮的推广应用....
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223. 猪肉在冻藏中挥发性盐基氮含量的变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 挥发性盐基氮(TVBN)是动物性食品中蛋白质在腐败过程中,由于酶和细菌的作用,分解后产生的氨和胺类等碱性含氮物质,TVBN的含量是评定动物性食品新鲜度的重要指标.本试验测试了猪肉在冻藏中TV...
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224. 肉的电导率研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化.认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率,肉泥的电导率介于二者之间;冻肉的电导...
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225. 酶法嫩化牦牛肉脯生产技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 以天然无污染的高原耗牛肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯.腌渍剂配比为:食盐1.8%,亚硝酸钠0.01%,异Vc钠0.05%,复合香辛料0.1%,味...
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226. 一氧化碳用于肉品气调包装的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 零售肉用含有CO的混合气体进行气调包装.即60%～70%的CO2,30%～40%的N2,＜0.5%的CO这种混合气体有一种独特的组合作用,可以延长肉的货架期,保持肉的樱桃红色,这种混合气体包...
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227. 杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式处理酱牛肉软罐头,并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较.试验结果表明,微波杀菌优于其他两种杀菌方式.
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228. 危害分析控制点在肉制品生产中的运用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 危害分析关键控制点体系是一种预防性质量控制体系.文章介绍了HACCP体系的原理特点,综述了HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标卫生指标均得到了显著的提高,产品的合...
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229. 食品检验的第一关刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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230. 猪弓浆虫病的检验与处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 该病是人畜禽共患的原虫病,人畜可垂直感染,家畜以猪、绵羊多见,猪急性发病才易发现.宿主范围广,容易传播,危害严重.急性病猪主要症状常与猪瘟、猪丹毒混淆.全身淋巴结肿胀,其中腹股沟、肠系膜、肺...
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231. 肉品在宰后过程中的变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 当牲口被屠宰之后,其组织多已不能维持其正常的生理现象,于是其组织-肉及脂肪等在宰后过程中会发生一系列的理化性质的变化,如处理不当,则更易于发生微生物学的变化,从而危害人体健康,并造成重大的经...
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232. 猪肾脏的检验刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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233. 求购刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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234. 婴幼儿食品的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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235. 钙激活酶激活蛋白的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 钙激活酶(calpain)是促进宰后肌肉嫩化的主要的内源酶.钙激活酶激活蛋白(calpain activator)是钙激活酶系统的成员之一,是区别于钙激活酶抑制蛋白(calpastatin)...
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236. 大力发展冻干食品刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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237. 预冷胴体的因子控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 德国食品专家Reusch先生认为，预冷胴 体的品质变化由内在因子起决定作用，但通过 外界因子的控制，可以对其变化产生一定的影响，主要方法有卫生质量控制和预冷因子的控 制两大方面。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 采用L25(56)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性.方差分析和直观分析指出,多聚磷酸盐发挥保水作用的主次顺...
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239. 广式腊肠成熟过程中风味物质变化规律的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本试验研究了广式腊肠在干燥成熟过程中,细菌菌群与主要风味物质的变化规律.结果表明:成熟期腊肠的主要风味物质乳酸、游离脂肪酸、游离氨基酸含量呈逐渐增加趋势.乳酸含量在第7天以后稍有下降,游离脂...
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240. 牛肉高压嫩化机理的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年z1期页码:摘要： 本文利用因素排除法研究了牛肉在高压作用下的嫩化机理.结果表明高压处理牛肉是通过压力的物理作用诱导牛肉中钙激活酶的激活,并通过钙激活酶对肌纤维的结构蛋白的降解而发生嫩化的.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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