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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 加强冷库的卫生管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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2. 浅析我国屠宰机械业刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 测定并比较了各种蛋白制品的功能性质，在同等添加量的情况下，功能性大豆蛋白粉的效果与浓缩蛋白接近，可代替浓缩蛋白或分离蛋白用于肉制品中。
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4. 影响肉制品风味的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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5. 食品的调味刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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6. 五香烤鸡的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。
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7. 肉制品创新与实例浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在市场经济的大环境下，残酷的商战，激烈的竞争，肉类加工企业直面日新月异的市场，深感“千难万难，做市场最难”。加大市场的开发力度，提高产品的创新能力；源源不断地推出新产品，积极参与市场竞争，努...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 加工褐云玛瑙螺(蜗牛)肉干出口有利于充分利用我国的褐云玛瑙螺资源和促进养殖业发展。出口1t褐云玛瑙螺肉干相当于活运出口25t鲜壳螺，62.5t冰鲜螺肉，4.5t盐渍螺肉。生产成肉干是加工褐云...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 本文针对肉制品加工中容易出现的一些问题进行了深入的研究和实践，并在为肉食企业作技术咨询时取得了良好的效果，受到了生产厂家的欢迎。
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10. 五香熏蛋的开发改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 文章对国内外烟熏方法作了详细的介绍，并在此基础上针对新产品五香熏蛋的配方、工艺流程进行了多次试验，确定了最佳工艺配方。
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11. 中式肉品快餐微生物消长规律研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 对中式肉品快餐生产和贮藏的整个过程中微生物数量进行动态监测，发现其消长变化规律，提出应严格控制解冻、分割、冷却等环节，才可减少微生物的大量增殖，从而保证产品的品质。
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12. 日式肉卷制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 近年来，随着人们饮食结构的调整，越来越多的消费者对食品的要求除了安全、卫生外，又注重了其营养性，根据这一特点，以时令蔬菜、各类鸡、猪、牛肉为主要原料，开发研制了不同口味、适应不同消费人群的各...
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13. 应用模糊数学评定牛肉的品质刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定。结果表明：不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别，概括而言，背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质。因此，在生产中有必要根据肉质的好坏对...
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14. 羊肉干贮藏效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 本试验以怪味型羊肉干为实验材料，对其进行了不同条件下贮藏效果的研究。影响其贮藏效果的主要条件有：温度、包装方式、有无防腐剂及使用防腐剂的种类。主要研究方面有羊肉干贮藏过程中的细菌总数的变化以...
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15. 简述几种常见的人畜共患传染病刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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16. 食品的安全性与人的健康刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 食品的安全对消费者有着切身利害关系，消费者已将其作为指导饮食消费方式的原则以及选取食品的首要标准。人类社会的发展和科学技术的进步，使人类的食物生产与消费发生了巨大的变化。一方面是现代饮食水平...
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17. 猪肉牛肉水分含量标准的研究与制定刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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18. 冷冻菜肴的开发与市场发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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19. 缩短干发酵香肠成熟时间的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 介绍了几种关于缩短干发酵香肠成熟时间的方法，在干发酵香肠生产中选择合适的发酵剂，添加酶制剂、外源Mn2＋及香辛料，已普遍引起了国外研究人员及生产者的关注。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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