论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
2. 肉制品加工的微生物控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 根据微生物的生长繁殖特点及肉制品的加工工艺,重点讲述在肉制品加工过程中控制微生物的生长繁殖应从加强卫生与消毒、控制生产环境与加工过程半成品的温度、缩短加工时间等3个方面入手.
-
3. 肉品加工中的烘烤刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 烘烤是肉品加工中重要的工艺工序,许多品种的肉制品在加工中都要通过烘烤这一工艺过程来完成.论述了肉品在烘烤过程中烘烤机理与方法、烘烤过程中肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用.
-
4. 肘花肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以猪皮和猪肘瘦肉为主要原料,探讨了肘花肉的加工工艺:即对猪皮采用了复合碱处理8h以上,将肘瘦肉在4℃条件下腌制10h后绞碎与猪皮成模100℃条件下蒸煮1 h左右,达灭菌和成熟效果,可获得较佳...
-
5. 肉类新鲜度的保持和检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 肉类新鲜度的检测可采用肉类浸出物释放量的测定、理化指标的检测、利用生物传感器测定有毒成分、利用计算机软件系统预测货架期等方法.为了保持肉类鲜度人们常采取各种方法处理,这些处理方法对肉类的保鲜...
-
6. 软包装叉烧肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食.
-
7. 鲜肉褪色的生化机制研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 肉色是影响消费者购买欲的一个十分重要的特性.肉色的稳定性受到许多因素的影响且极其容易发生变化.一些外源因素如储存、存放条件对肉色稳定性的作用已被大量研究,但肉本身的生化机制对肉色的影响却极少...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 经过长期试验研究,改变了原来只能用尚未冷却的新鲜猪肉为原料生产猪肉松的生产工艺.新工艺以保鲜肉为原料,适合工业化生产出口猪肉松.将炒松由园盘平面式炒松机与荸荠状立式炒松机互相配套完成,改为滚...
-
9. 脾脏及其研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 综述了脾脏的功能,脾脏在抗肿瘤作用、与感染免疫的关系、转移因子等方面的研究进展,并讨论了抗氧化活性作为羊脾脏研究方向的可能性.
-
10. 影响速冻水饺皮品质的主要因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 速冻水饺皮裂纹和色泽褐变是生产和流通中常见的质量问题,此问题严重影响生产质量和成品合格率,同时也给市场流通造成质量隐患.运用正交试验的方法考察了几种主要因素对饺皮品质影响程度.研究结果表明面...
-
11. 骨糜重组鸡肉脯的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 以卤制全鸡和新鲜鸡肉等为原料,经粉碎、斩拌混合、抹片、烘烤等工艺制成重组鸡肉脯.结果表明,主要成分最佳配比为:卤鸡肉58%,新鲜鸡肉29%,卤鸡骨糜8%,大豆分离蛋白2%,胡萝卜12%,调味...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 用不同的多聚磷酸盐配比,即酸性焦磷酸钠(APP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)分别对兔肉的腰大肌和后腿肉提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶,通过保水性和组织状态来评价其作用效果.结果...
-
13. 水解酶对风味物质产生的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 干腌火腿的加工过程中包括大量的生物化学反应,其中主要是蛋白质和脂肪在酶的作用下产生大量的小分子物质,如氨基酸、游离脂肪酸及碳氢化合物等.这些物质正是干腌火腿特殊风味的主要呈味物质以及前体物质...
-
14. 磷酸盐在肉类加工中的应用及检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 磷酸盐作为一种优质的品质改良剂,十多年来广泛应用于我国的肉类加工中,体现出明显提高肉品品质的作用.正是由于其使用的基础性和广泛性,目前市场上的复合磷酸盐种类很多,使用也很方便,但作为谋求规模...
-
15. 沙门氏菌是肉品加工过程中的大敌刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
16. 血粉发酵生产中的微生物刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 介绍发酵血粉生产过程中常用微生物菌种的基本特征,转化能力以及在提高血粉营养价值方面所起的作用.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
18. 理顺太原市屠宰管理工作的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
