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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 系统地分析了生猪屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响.综述了禁食、致昏、戳刺、放血和胴体冷却与冷冻等工艺对冷却肉滴水损失的影响,探讨了提高冷却肉肌肉保水性的措施.
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3. 栅栏技术与香肠加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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4. 蛋清香肠和蛋白香肠的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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6. 冷却肉的保鲜技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 介绍了各种冷却肉保鲜技术的特点,作用机理等特征.综述了其在肉类工业中的应用现状,并对其前景进行了展望.
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7. 牛蒡保健香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品.通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺.按此生产出的牛蒡香肠感官指标优...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 阐述了金华火腿风味料风味的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.重点介绍了新型火腿风味调味料的研究与开发.
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10. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 研究选择牛肉糜为原料,考察谷氨酰胺转胺酶用量(≤1.0%)、反应温度(40～60℃)与时间(≤180 min)对牛肉凝胶保水性和硬度的影响.结果表明:肉糜蒸煮损失(CL)随TG添加量的增加和...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法可以同时完成苯甲酸、山梨酸的测定.色谱条件:流动相为甲醇∶乙酸铵=7∶93,流速1.0mL/min,于230nm波长处同时测定肉制品中苯甲酸、山梨酸.因肉制品成分复杂,在苯...
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13. 食品加工中原料肉嫩度影响因素研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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14. 美拉德反应在肉味香精生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 论述了美拉德(Maillard)反应的机理、影响因素;肉类香味形成原理及美拉德反应在肉类香精制备中的作用,概述了热反应香精的应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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16. 细菌生物膜与食品安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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17. 肉制品防腐的现状分析与建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 食品腐败不仅关系到消费者的健康,同时也因返、退货给企业带来相当大的损失,因此肉制品加工从原、辅料的使用到水质、加工环境、员工卫生习惯、加工工艺等各个环节都应按QS标准和HACCP管理计划认真...
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18. 冷却羊肉生产中HACCP的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的分析,根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产...
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19. 烤全羊的现状、存在问题及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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20. 鸡鸭血液及骨的利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 介绍了家禽加工副产物的开发利用,重点是鸡鸭血液及骨的利用现状.提出对血液及骨原料进行精深加工以及新产品研发的具体途径,包括鸡鸭血液和鸡鸭骨深加工产品的生产工艺,对市场前景进行了分析.
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21. 我国古代养猪文献与出土文物刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 我国的养猪业具有辉煌灿烂的历史.从无数出土文物和古代养猪文献可以证实,无论过去和现在,我国古代养猪文化与技术对世界畜牧业的发展已经产生了巨大的推动作用,并对未来还将产生不可估量的影响.这是华...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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