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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 我国是世界第一猪肉生产和消费大国,猪肉行业在满足消费和推动经济发展的同时,目前还存在价格周期性剧烈波动,尚未建立质量安全体系,产业化程度不高和国际竞争力弱等问题.引入具有实时、准确和共享信息...
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2. 生猪"代宰"模式探析刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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3. 盒装五香酱羊肉的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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4. 特色水晶皮蛋肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 简要介绍了特色水晶皮蛋肠的加工工艺;用猪皮辅以调味料制作料液,与去壳完整松花蛋一起灌装、杀菌、冷却而成.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 主要从松香甘油酯的脱毛原理、操作过程以及操作过程中的注意事项等方面进行了阐述.
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6. 冷鲜肉的保水、护色和保鲜刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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8. 麻辣鸡肉丁的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺.结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味...
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9. 猪肝酱的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响.结果表明:获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5...
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10. 醉鱼中乳酸菌的分离与鉴定研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为优化醉鱼的加工工艺,从传统发酵方法制作的醉鱼中分离纯化获得14株乳酸菌.通过形态学鉴定、生化鉴定以及糖醇发酵试验,初步鉴定出9株戊糖乳杆菌、2株米酒乳杆菌、1株弯曲乳杆菌、1株鼠李糖乳杆菌...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了确定真空包装手抓羊肉进行微波灭菌的最佳工艺条件,以菌落个数为指标,采用三因素五水平中心组合设计实验,研究了微波灭菌过程中物料装量、微波灭菌时间及微波输出功率对真空包装手抓羊肉微波灭菌效果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用二氯甲烷提取肉制品中的3种挥发性亚硝胺,即:N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)、N-二丙基亚硝胺(NDPA).利用气质联用仪采用选择离子法(SIM)进行定性定量检...
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13. 斑点叉尾鮰鱼皮火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰鱼皮、冷冻鱼糜为原料研制鱼皮火腿肠,在保持鱼肉火腿肠原有风味同时,提高其口感和营养价值,同时丰富了火腿肠的种类,为斑点叉尾鮰鱼皮的利用提供了新的途径.通过正交试验得出鱼皮与冷冻鱼...
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14. 鱼糕制作工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以新鲜草鱼为原料,淀粉和鸡蛋清为主要辅料,研究鱼糕制作工艺,根据感官模糊综合评价,通过正交试验对鱼糕加工的操作条件及配方进行优化.试验结果表明:操作条件的最优方案为:擂溃时间20min,加热...
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15. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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16. 生猪宰后检验及结果处理的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 论述了"5S"管理的基本内容及其与IS09001:2000质量管理体系的关系,提出了肉制品企业具体推行"5S"管理的方法.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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