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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 花开花谢，此消彼长，云卷云舒，又是一年。当新年的钟声即将敲响，中国肉类行业冲破各种困难，驶向充满希望的新的一年之时，回首中国肉类的2011，感慨万千，期待充满希望的2012，信心百倍。
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32. 吃肉时勿喝碳酸饮料以免钙质流失刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 现在很多人用餐时喜欢一边吃肉一边喝碳酸饮料，殊不知这样有可能导致体内钙质流失，出现骨质疏松等疾病。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 2011年1～12月初，根据“商务部生猪等畜禽屠宰统计监测系统”和“吉林省畜禽屠宰行业管理信息系统”的监测及对部分企业调研，经过对生猪市场变化情况及原因的分析，吉林省生猪价格呈现高位运行，屠...
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34. 酱卤肉制品发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 我国传统酱卤肉制品有几千年的历史，品类繁多、风味各异，大体上有南卤北酱之分。相比于国外的酱卤肉制品，我国酱卤肉制品发展比较缓慢，至今仍以传统作坊为主，这主要与我们国家的消费习惯和消费观念有关...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过危害分析，确定了生猪屠宰过程中的关键控制点，保证产品生产加工在任何过程失控的情况下，所有重要或关键的环节能够得到有效控制，既能保证消费者利益、又能降低企业生产成本。
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36. 财运其实就在我们身边刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 世上无论什么领域，总有些人成功，但更多的人是与成功失之交臂。没有成功的人总是叹息自己少了那么一点机运，其实成功的机会往往就在你身边，只是稍纵即逝，我们未能好好把握罢了。施特劳斯正是凭敏锐的眼...
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37. 麻辣风味香肠防霉措施研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了散装麻辣风味香肠（以下简称麻辣肠）加工工序防腐处理对保质期的影响，发现以下措施均可提高麻辣肠的保质期：用复配防腐液浸泡肠衣；对成品表面进行复配防腐液喷涂；在包装中添加干燥剂。采用综合措...
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38. 猪皮在广式腊肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在传统广式腊肠的加工过程中添加适量的猪皮，通过对比试验。添加猪皮的腊肠在感官和理化指标上均好于传统腊肠。
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39. 常温风味烤鸭的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过试验确定的烤鸭加工工艺参数分别为：淡盐卤浓度为8～9波关度；麦芽糖、清水、白酒比例是1：7：0．2；晾坯12h以上；烤制温度是180—200℃，烤制时间为45min；杀菌温度121℃，杀...
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40. 苦瓜汁鹅肉火腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以鹅肉和苦瓜为主料，猪肥肉为配料，以香辛料和淀粉为辅料，通过单因素试验和正交试验，针对苦瓜汁鹅肉火腿的配方进行了研究，结果表明：肥肉的添加量20％，苦瓜汁的添加量10％，香辛料的添加量为0．...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 据报纸刊登，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。
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42. 陇西腊肉的加工工艺及存在问题分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 阐述了陇西腊肉的加工工艺、操作要点及质量要求，对存在的问题进行了初步分析并提出了解决措施对策，同时对传统工艺的工业化提出了建议，为陇西腊肉进一步推向市场奠定基础。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。主要分析了腌腊肉制品的主要化学成分、生产原料、加工工艺、运输与贮藏等对其腐败变质的影响，同时提出有效的控制...
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44. 吃猪蹄睡得好刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 提到猪蹄，人们首先想到的就是它的美容和产后通乳作用，其实常吃猪蹄，还具有治疗神经衰弱、改善失眠的功效。
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45. 猪肉的食疗价值及方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 猪肉，不但营养丰富，而且食疗价值也很高。其中瘦猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种微量元素。猪肉味苦，性微寒无毒。有补气血、益精髓、滋阴，补心肺、解热毒、压丹石的作用。可治疗咳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目的：研究用胆固醇氧化酶降解鸭肠中胆固醇，为拓宽鸭肠的应用范围提供参考。方法：分光光度法。结果：通过单因素研究和响应曲面法分析，得到酶解胆固醇的最佳条件是，当料液比为1：10时，酶解pH为7...
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47. 新疆褐牛高档牛肉感官评定比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用评分检验法对新疆褐牛育肥牛与未育肥牛、公牛与母牛高档部位的里脊、外脊从颜色、光泽、细致度、坚挺度等进行感官评定比较与感官指标相关性分析，结果表明：除汁液浸出、残留度无显著差异外，其他各项...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 介绍了纯鸡粉、鸡肉膏的天然、营养、耐高温等特点，通过生产工艺流程、配方的应用举例，确定了热反应纯鸡粉、鸡肉膏在泡风爪制品中的应用量。结果表明：在原有风味的基础上，添加热反应风味调味料能帮助肉...
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49. “阿米巴”效应与肉类工业刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 阐述了阿米巴经营的概念、原理，以及在肉类工业管理中应用的思路和技巧。目前，在我国肉类工业尚未普及阿米巴经营，很有必要学习与借鉴，以提高和改善经营管理水平。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 近年来，在食品中添加非食用物质或滥用食品添加剂而导致群体性食物中毒的恶性事件在我国频频发生。作为消费量占肉类产量60％左右的熟肉制品和肉肠类制品其食用是否安全更是各级政府和广大市民关注的焦点...
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51. 如何去掉羊肉膻味刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 羊肉营养价值极高，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，但有膻味，不少人难以接受。
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52. 超高压技术对肉类产品的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 肉类味道鲜美，是人们获取优质蛋白的一种主要来源；同时，由于其营养丰富，也是微生物的优质培养基，极易腐败变质。传统的肉类加工方法一般采用热加工的方式，可有效杀灭微生物，延长肉制品货架期，
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53. 四大解腻排毒饮品大推荐刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 1、大麦茶——解腻去辣助消化。大麦茶的香是阳光的香气，是五谷杂粮的香气。大麦茶具有平胃止渴，消渴除热，化谷食之功，有利于食物消化，还能益颜色、宝五脏，和大麦的花语“消化酵母”无比匹配。
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54. 欧盟猪价形势：屠宰企业需求强烈刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 目前欧洲大陆强烈的春寒季，供应的短缺，仍然是近星期欧盟生猪市场条件的特征。
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55. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 姜增伟副部长在打击私屠滥宰强化肉品卫生安全的电视电话会议上的讲话摘要姜增伟副部长在商务部、公安部、农业部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等六部门召开的贯彻落实国务院领导批示精神，全面部署...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2011年黑龙江省生猪收购均价为15．22元／kg，同比上涨28．60％，2011年1—9月份，国内生猪价格呈持续上涨态势。二、三季度平均收购价为17．3元／kg。进入四季度以后，生猪价格在...
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57. 家禽屠宰加工活禽区工艺设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 将家禽屠宰加工厂前部工作区域定义为“活禽区”，明确“活禽区”包含工序，明确基础设施布置原则，明确食品安全、动物福利、产品质量等要求，依照人机工效学原理和相关法规，确定挂禽工位基本作业空间尺寸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 作业成本法20世纪90年代以来已经逐步在欧美获得了广泛地应用。作业成本法是以作业为基础，通过对成本动因的分析来计算产品生产成本，并为企业作业管理提供更为相关和准确的成本信息的一种成本计算方法...
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59. 圆形猪肉饼的加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对圆形猪肉饼的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究，通过正交试验得到最佳配方为肥膘12％、魔芋精粉1．2％、小麦纤维2．5％、猪肉精膏0．5％。
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60. 西式重组火腿的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍西式火腿的基本加工工艺，并通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺就行了研究，确立了最佳工艺配方：滚揉时间12h、复合磷酸盐添加量0．5％、大豆分离蛋白添加量3％。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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