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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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61. 宣威火腿之起源刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基础。也就是说，自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿，流传至今近三个世...
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62. 哪些人不宜吃鸡蛋刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： （1）发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋。（2）肾炎病人肾功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患...
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63. 风味酱板鱼的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以新鲜鱼为原料，集传统腌腊制品与酱卤制品工艺于一体，经腌制、烘烤、酱制、真空包装、杀菌等工序，制得一种色泽金黄、酱香浓郁、咸淡适中、鲜甜适口、肉质致密、口感酥韧及保藏期长的酱板鱼制品。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用脂肪测定仪测定香肠中脂肪的含量，结果表明，所测样品中脂肪的含量为8．2％，该方法简单、准确度高，适用于香肠中脂肪含量的测定。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： [目的]探究宁夏滩羊肉背最长肌挥发性风味物质组成，为滩羊肉生产加工提供理论参考。[方法]采用固相微萃取（SPME）技术并结合GC—MS分析，对宁夏滩羊肉背最长肌挥发性化合物进行了分析和定量。...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用气相色谱技术对马鹿不同亚种间杂交后代——天山马鹿、天青二元杂交马鹿和天青塔三元杂交马鹿背最长肌中的20种脂肪酸进行分析研究，结果表明：三种马鹿背最长肌脂肪酸组成及含量各有特点，但是饱和脂...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以过氧化值（eov）为指标，采用Schaal烘箱法研究了D-异抗坏血酸钠、迷迭香、茶多酚对斑点叉尾鮰内脏精炼鱼油的抗氧化效果，结果表明当抗氧化剂的添加浓度为0．02％时，抗氧化性能由大到小顺...
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68. 新型肉制品发色剂的制备工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究以猪血为原料，提取血红蛋白并在特定条件下与一氧化氮反应制取亚硝基血红蛋白的条件。通过试验确定血红蛋白的分离条件、亚硝基血红蛋白合成参数，以变性淀粉、麦芽糊精等为主要壁材，对发色进行微胶囊...
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69. 茶树菇可帮肉食去火刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 茶树菇特性功效。茶树菇是一种高蛋白、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。中国传统医学认为，茶树菇还是味难得的好药材，因其味甘、性凉，归胃、大肠经，有益肾开胃、化痰理气、补脾益气之...
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70. 姜黄色素对肉制品的防腐作用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本试验以五香牛肉、西式香肠、酱卤肉、腊肉四种具有代表性的肉制品为供试材料，探讨姜黄色素对肉制品的防腐作用。结果表明：浓度在0．04％以上的姜黄色素碱水溶液对西式香肠、腊肉具有良好的防腐性；浓...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 食品安全必须通过食品链中所有参与方的共同努力来保证，食品链中的组织包括：饲料生产者、初级生产者，以及食品生产制造者、运输和仓储经营者，零售分包商、餐饮服务与经营者（包括与其密切相关的其他组织...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 肉品安全是在人类社会中与人体健康紧密相关的安全性问题，而肉制品中兽药残留这一问题日益显著。本文介绍了肉类食品中兽药残留的来源、对人类健康的危害及目前对肉品兽药残留检测方法的研究进展，为进一步...
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73. 注水猪和注水肉的鉴别与防范刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 注水猪是指生猪在屠宰前被人为强制性地灌注大量的水到其体内，使其体内充满大量的水分，以增加重量，获取非法利益的违法行为。我国《生猪屠宰管理条例》第十五条规定：生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单...
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74. 冷鲜肉的推广势在必行刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 冷鲜肉是拥有诸多优点的新型肉类产品。与热鲜肉相比，冷鲜肉的安全性更好，营养价值更高，口感风味好，便于包装，外观精美，品种繁多，便于消费者选购。冷鲜肉在我国的推广还面临许多问题和困难，但是相应...
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75. 科学家发现肉质生物标记刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 科学家运用现代科技开发工具，用于屠宰场、养猪户预测肉质。假如你有一个用生物标记可以预测肉质的工具，帮你判定猪肉是否鲜嫩、多汁。农民可以用它选择饲养动物，屠宰场可以用它廉价且有效选择最优质的酮...
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76. 绿色猪肉深受消费者青睐刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 最近，媒体报导，重庆沃尔玛有十家分店售假“绿色猪肉”，将一般猪肉假冒“绿色猪肉”，价格提高一倍销售，发不义之财，受到应有的处罚。从这一事件中，反映出一些企业诚信缺失的严重性。但也透视出绿色猪...
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77. 不可错过的一道红楼美食鸭子肉粥刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 元宵之夜，荣国府里众人一起赏灯吃酒，看戏放炮，好不热闹…又上汤时，贾母说道：“夜长，觉的有些饿了”。凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”——《红楼梦》
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78. 猪肉识别小窍门刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： （1）识别种猪肉法。公、母种猪肉质较低劣，煮不烂，味道差，如带肉皮时，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显；如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮...
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79. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 商务部规定生猪定点企业整改期不得超两月 商务部2012年2月28日下发关于生猪定点屠宰资格审核清理工作相关要求的通知，强调生猪定点屠宰企业限期整改不得超过2个月。整改期满仍未达标的，直接取...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 商务部批准《速冻食品生产管理规范》等60项国内贸易行业标准，现予公布。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二条规定：“在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。”各地都在着手研制管...
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82. 牛筋香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以牛筋、牛肉为主要原料开发新型香肠，通过试验确定牛筋煮制时间、绞制颗粒大小及添加量，最佳条件为：牛筋预煮制1．Oh、经孔径8mm孔板绞制、添加量10％。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 香肠是将动物的肉和脂肪绞碎成泥状，加入辅料、食品添加剂等混合物均质灌制而成。中国的香肠有着悠久的历史，全国各地均有生产，香肠的类型品种也有很多。随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对香肠...
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84. 及第粥的来历刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 广州西关是老广州的城市中心，在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中“及第粥”代代相传、家喻户晓。及第粥是三元及第粥的简称。
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85. 羊肉涂膜保鲜效果影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以新鲜羊肉为原料，采用涂膜保鲜法分别研究了大豆分离蛋白和山梨酸钾时羊肉保鲜效果的影响。以羊肉的感官指标、pH值、挥发性盐基氮值和茵落总数为判断标准，探讨了三种保鲜荆对羊肉保鲜效果的影响。结果...
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86. 白煮肉的典故刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 白煮肉是北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作白煮肉最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取（SPME）-气相色谱（GC）-质谱（Ms）联用等技术方法，对新疆阿勒泰脂臀羊尾部脂肪脂肪酸的组成和挥发性成分进行研究，结果表明：脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用固相微萃取（SPME）提取风味成分，然后通过气相色谱-质谱联用法（GC—MS））对发酵内中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明，发酵肉制品中的主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 用氯仿-甲醇法提取大黄鱼鱼卵的粗脂肪，经甲酯化处理，用气相色谱法对其脂肪酸的组成进行分析。结果显示大黄鱼鱼卵湿基总脂肪含量达19．6％，干基总脂肪含量达44％，磷脂占总脂肪比例为61．2％，...
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90. 骨汤中小白点产生原因及解决措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 随着国内骨汤行业的发展，骨汤用水化开后所产生的小白点成为突出问题，难以解决。骨汤中的小白点是指清汤和油脂混合均匀后经过均质的白汤用水化开后所产生的小米状白点，且用玻璃棒搅拌后不溶于水而漂浮在...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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