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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 奶香风味香肠生产加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 介绍奶香风味香肠的基本配方和对生产加工工艺进行研究，奶香风味香肠具有自然浓郁的奶香、营养丰富、风味独特，产品使用方便，卫生安全。
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2. 烟熏鸭胸的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 烟熏鸭胸是一种风味独特的西式肉食品，它具有高蛋白、低脂肪、易于消化吸收等特点。还具有一定的食疗保健作用。开发符合相关质量标准的产品，可以提高农产品的附加值，扩宽企业的销售渠道，增加收入。
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3. 五香牛肉的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 介绍了五香牛肉的加工工艺、配方及操作要点，以期为该传统产品的工业化生产企业提供技术参考。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 介绍了利用重组猪皮制作膨化油炸猪皮的加工工艺流程、配方、操作要点以及加工技术的创新性。
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5. 一种猪皮香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研制了一种猪皮熟香肠，确定了最佳工艺和配比：三聚磷酸钠5％，蒸煮温度82℃，蒸煮时间30min，杀菌温度82℃。
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6. 五种肉鸭的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化，能抗衰老，所以食用人群较多。近几年农村养鸭的农户逐渐增多。肉鸭生长期短，成本少，一般经过1～2个月的饲养即可上市，如何上市才能获得更好的经济效益呢？据调查：2...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 进入冬季，许多人都有手脚冰冷的情况。这不仅与天气寒冷有关，与个人的体质更是关系密切。那么冬天吃点什么才不怕冷呢？从现代医学的角度来说，怕冷的原因有很多种，比如缺铁的人由于血红素较少，影响了血...
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8. 香辣草鱼片的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以鲜活草鱼为主要原料生产香辣草鱼片。方法通过单因素及正交试验的方法对香辣草鱼片的配料用量及烘制条件进行了研究。研究表明该产品配料的最佳配比为：食盐水浓度4％、辣椒粉添加量8％、十三香添加量2...
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9. 风靡全球的土耳其烤肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而蔓延整个中东地区，20世纪60年代传入欧美。经不断改进和规范，形成一套完整、简便的加盟经...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以冷鲜后腿肉丝为研究对象，应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长，得到的热杀索丝菌一级生长预测模型R...
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11. 荣昌猪肉质的黏着性分析研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以荣昌猪不同体重、不同部位肉块，经横切、平切和纵切肌纤维取样，采用系统分组试验设计，分析比较荣昌猪肉的不同体重、不同部位、不同方向肌纤维、不同新鲜度以及新鲜与冻结解冻肉间的黏着性差异性，结果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 研究了三聚磷酸钠、卡拉胶和海藻酸钠对鲩鱼鱼糜凝胶性质的影响，结果表明：三聚磷酸钠和海藻酸钠对鲩鱼鱼糜凝胶的性质没有明显的改善作用，卡拉胶能增加鱼糜凝胶的强度和硬度，但降低了凝胶的弹性。海藻酸...
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13. 绿色食品烧鸡加工及其感官评价研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 对绿色食品烧鸡加工工艺进行了研究，并采用模糊数学法对绿色食品烧鸡感官质量进行综合评定，结果表明，该绿色食品烧鸡感官评定的级别为较好，模糊数学法适用于其感官评价。
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14. 香辣鸡块的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 介绍了香辣鸡块的生产工艺，通过对影响香辣鸡块品质的几个主要因素进行单因素试验，在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化。通过对其主要影响因素进行优化实验，得出生产中肉块最佳厚度为0．5cm，...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 搜集了近6年（2006～2011年）的畜产品安全事件，并对其危害源进行分类，基于危害源入手分析危害产生原因，并提出防治危害产生的相应对策，对于改善我国畜产品安全问题的现状有重要的指导意义。
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16. 严格管控 确保肉品质量安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 随着经济社会不断进步，人们饮食文化日益多样化，食品质量与安全已经成为备受关注的热门话题。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注。江西国鸿集团股份有限公司作为农业产业化国...
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17. 猪肉及猪产品重金属污染分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 1材料与方法 1．1试验材料 （1）样品采集。 选取体重在90kg左右的商品猪10头，屠宰后从每头猪后臀肌、肝脏各取200g，肾脏2个。样品分别用样品袋装封编号送化验室，保存于-18℃...
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18. 肾气不足可用山药羊肉粥调理刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 有很多人到了春季手脚还是冰凉的，这主要是由于人体在冬天精气不足造成。如果冬天肾精藏得不够，供给身体生发的力量就少，精气到不了四肢，从而出现四肢冰冷的症状。还有的人睡觉时爱出汗，医学上称之为“...
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19. 猪肉出水现象（水猪肉）原因探析刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来，随着国家对生猪屠宰行业的整治，生猪注水和私屠滥宰现象得到有效遏制，在一定程度上确保了猪肉产品的质量安全。2012年商务部出台文件继续加强对生猪定点屠宰厂（场）的资格清理，目的就是清理...
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20. 富硒保健猪肉生产研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 硒元素在人体内不能合成，必须通过饮食获得。我国有72％的人口存在不同程度的硒摄入不足状况。猪肉中的硒含量受日粮因素影响很大，同时猪肉也是我国主要的肉类食品，通过日粮调控来生产富含硒元素的保健...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来，我国肉制品市场的竞争相当激烈，企业占市场、抢终端，明枪暗箭，一场看不见硝烟的肉制品市场大战，从来就没有真正的停息过，肉制品市场形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的局面...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 热鲜猪肉（俗称“热气肉”），由于未经分割加工、冷却灭菌、包装工艺，肉温偏高，尤其夏秋季节，肉温普遍高于32℃，最适宜生长繁殖致病细菌。且在流通环节易受到污染，肉品卫生安全不能达标。在欧美发达...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 亚洲食品配料、健康天然原料中国展（FiAC）自1999年首次创办以来，已经历经了14年的积累和锻造，2013年6月25～27日FiAC就将跨人辉煌的第15周年。一直以来，组委会秉承创新突破，...
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24. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 山东省肉类协会成立20周年暨肉类食品产业发展战略研讨会在济南召开 山东省肉类协会成立20周年暨肉类食品产业发展战略研讨会于2012年12月7日在济南召开。中国肉类协会会长李水龙先生应邀出席...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要：
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26. 投稿须知刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 《肉类工业》杂志热烈欢迎肉类屠宰加工企业、大专院校、科研院所等各方面来稿。各位作者投稿时，请阅读以下事项。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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