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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 大理“生皮”的保鲜技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： “生皮”是云南大理特有的地方小吃,但存在易腐败、难保存的缺点,很难在市面上购得.采用三种不同的方法对生皮进行保鲜,测定保藏期间生皮的感官、理化和微生物变化.结果表明,对照组在第10天时,表面...
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2. 保色香肠加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究探讨了香肠烘干温度、烘干时间和低温腌制等关键工艺,生产加工保色香肠.经大量生产实践证明,本法生产的香肠在保质期内,腊香味浓郁、色泽鲜艳、不变色、不褪色,对香肠起到保色作用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了提高日常生活中解冻猪肉的科学性,较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,现对冻结猪肉采取热水解冻、冷水解冻、空气解冻和微波解冻4种解冻方式进行处理,并研究不同的解冻时间对猪肉品质的影响.此次研究...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以猪肉和泡椒为主要原料,以感官评分为指标,研究泡椒风味烤肠的制作工艺.通过单因素试验和正交试验考察猪肥肉添加量、泡椒添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度对泡椒风味烤肠感官评分的影响.试验结果表...
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5. 国鸿荟萃的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在“夫妻肺片”以牛肉及其副产品为原料基础上,利用国鸿集团资源丰富的猪肺、猪肚、猪舌、猪耳朵等猪副产品,研制成九种原料的“国鸿荟萃”新产品.荟萃指丰富多样的各种肉片和调味料,经加工成具有营养丰...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品.研究表明:生产该种撒尿牛丸6kg时,...
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8. 巴美羊肉脂肪氧化的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 巴美肉羊是内蒙古自治区的主要羊肉品种之一,由于其味道鲜美,营养价值颇高,受到广大消费者的青睐.近年来对其的研究逐渐深入,这对于肉制品的加工储藏销售具有重要意义.通过感官检验及脂肪氧化等指标检...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对乳化猪皮不同制备方法,以及其对低温肉制品质构和感官品质的影响进行研究,结果表明:乳化猪皮最佳制备方法为先用2％猪皮处理剂浸泡,然后预煮,再绞制,最后乳化机乳化,对香肠而言,最佳添加量为15...
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10. 速冻型肉糕专用淀粉配比研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 将绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯变性淀粉在速冻型肉糕生产中进行应用,并测定制品的性质,包括感官检验、仪器分析、蒸煮损失的测定和保水性的测定,并对感官综合得分、蒸煮损失率和保水率分别运用单纯形格子设...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 根据冷却肉类目前存在的贮藏问题,就香辛料液对冷却猪肉保鲜效果进行了研究.利用超声波辅助提取香辛料液,得到不同浓度的八角、白胡椒以及肉桂的水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0 ～4℃贮...
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12. 茶多酚对冷却猪肉的抗氧化作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对冷却猪肉抗氧化作用的影响.结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的冷却猪肉比空白及维生素C对照组的酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白及维生素C对照组,且...
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13. 乳酸喷淋对猪胴体品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 配置2％的乳酸溶液,在新屠宰的猪胴体入预冷库前均匀的喷淋在猪胴体的表面和内腔,研究乳酸喷淋对猪胴体品质的影响.经过试验验证,乳酸喷淋后的猪胴体表面微生物明显减少,且胴体表面颜色发黄现象得到一...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 随着人们环保节能意识的不断增强,以NH3为代表的自然工质在食品冷库越来越广泛的应用.但是,与此同时,氨制冷系统安全运行问题也应引起充分重视.此文分析、探讨了影响食品冷库氨制冷系统制冷剂泄漏的...
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15. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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