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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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3. 红茶风味肉脯的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过添加天然红茶粉和茶多酚，改进传统肉脯配方，突破传统肉脯加工工艺，采用冷风干燥、天然木碳碳烤、电烤等现代生产加工技术，改善肉脯组织柔软度，提升口感和光泽度，同时赋予肉脯天然独特的碳烤肉风味...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用动物蛋白水解复合酶对金华火腿进行水解，通过单因素试验和正交试验对水解条件进行了研究，确定了火腿最佳水解工艺：料液比1∶4、加酶量0．7％、水解时间7h，在此条件下水解率达76．7％。用该...
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5. 油炸鸡叉骨的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 油炸鸡叉骨是以鸡叉骨为主要原料，借鉴传统油炸制品加工工艺和配方并加以改进制作出的新产品。产品色香味俱全，营养价值较高，产品质量令人满意。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 应用新工艺生产鸡肉、猪肉复合肉脯，成本低、营养丰富、形态美观，携带和食用方便，并对影响制糜工艺进行分析探讨，具有较强的生产指导性。
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7. 抹茶风味迷你肠的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 通过改变传统迷你肠加工方式，研究在低温干燥加工工艺的基础上添加抹茶粉，开发出一种携带方便、常温保存、开袋即食，且具独特抹茶香风味的功能保健食品茶香迷你肠。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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9. 黑豆蛋白香肠的配方研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 在传统香肠工艺的基础上，通过添加适量黑豆蛋白获得一种高蛋白低脂肪的香肠。研究采用单因素和正交试验设计，以黑豆蛋白的添加量、红曲的添加量、肥瘦肉比及淀粉的添加量为主要影响因素，对黑豆蛋白的色泽...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 分别采用托盘包装和无菌包装进行试验，通过测定在3±1℃下贮存过程中菌落总数、pH值及TVB－N，了解天然防腐剂结合托盘包装或无菌包装对延长羊肉保鲜的效果。结果表明：无菌包装的包装效果优于托盘...
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11. 甲鱼脱腥方法的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的：探究甲鱼风味的组成以及不同脱腥剂对甲鱼脱腥效果的影响。方法：以甲鱼为实验对象，通过感官评定比较了不同脱腥剂对甲鱼的脱腥效果，采用顶空固相微萃取结合气质联用法分析测定了脱腥前后甲鱼的挥发...
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12. 国外食品包装的安全与保鲜技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 包装物在与食品接触的过程中，包装材料里的有害物质会随着接触时间的增长，逐渐迁移到食品内，当食用时有害物质就会伴随食品一同进入人体，从而影响到食用者的健康。为保障食品安全，世界各国不仅对食品本...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以蒸馏水处理为对照，分别探讨了4种中草药复配液对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明：不同中草药复配液均可延长冷却猪肉的保藏时间，其中以FP1复配液的保鲜效果最好，可使冷却猪肉贮藏期达15d，比对照...
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14. 复合嫩化剂对鹅肉干的影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 实验探讨了复合嫩化剂对鹅肉干品质的影响。以氯化钙、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐（焦磷酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠）为复合嫩化剂，通过感官评分及剪切力的综合指标，确定复合嫩化剂的配方为氯化钙含量1．...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以提高风干牛肉干的色泽和安全性为目标，对乳酸菌在风干牛肉干中的发色效果进行研究，通过感官评分确定其最佳工艺为：先将牛肉4℃低温腌制15h，然后按照牛肉重量的0．2％接种，并添加0．1％的Vc...
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16. 鸡骨素中食盐含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对鸡骨素中的食盐含量进行了测定，结果表明：所测样品中食盐含量为13．5g／100g，该方法简便、准确度高，适用于鸡骨素中的食盐含量的测定。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
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18. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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