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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 火腿午餐肉罐头工艺设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 设计内容为年产量4 500t火腿午餐肉罐头的生产线工艺设计,设计范围主要包括工艺论述、物料衡算、设备计算及选型、生产车间设备平面布置等.并依据加工工艺流程图,详述每一步的操作过程和设备特点,...
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2. 蚕蛹肉酱的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为提高蚕蛹市场的竞争力,提高它的附加营养价值,扩大消费的群体和药用运用领域,开发了蚕蛹肉酱调料.通过优化原辅料配方,研究蚕蛹肉酱炒制时的温度、时间对蚕蛹肉沫和豆瓣酱以及各类肉质的增香、口感等...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 探讨罗非鱼鱼肉用于香辣风味鱼派制作工艺中的应用,重点研究了罗非鱼肉的去腥方法和效果,利用正交试验对裹浆浆液的调味进行了试验.在罗非鱼肉的去腥中,去腥多肽的去腥增加厚味的效果最好,其用量是鱼肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 选取蓝莓干、核桃仁、大杏仁、松子、黑椒、蜂蜜、玉米淀粉、复合磷酸盐、TG酶、亚硝酸钠和Vc等,按一定比例添加到肉糜猪肉脯制品中,以改变传统肉糜猪肉脯的品质结构、颜色和风味,提高产品营养保健作...
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5. 中华鲟深加工工艺技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以中华鲟为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟鱼肉松加工过程中主要工艺参数的最佳组合,再通过单因素试验及正交试验,探讨半成品中华鲟肉松到成品中华鲟肉松加工过程中主要工艺参数的最佳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 鱼肉水分含量高,不利于保存;其骨刺的存在不便于食用,通过加工对其部分脱水、去除骨刺并调味,便于消费者享用.介绍了半干态无骨调味马鲛鱼片的加工工艺,重点讨论其加工过程中的关键工艺参数,为实际生...
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7. 水蒸鸡整鸡贮藏温度的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以感官得分、菌落总数、大肠菌群数、挥发性盐基氮(TVB-N)值、TBA值以及pH值为指标,探讨水蒸鸡整鸡在25±1℃、15±1℃、5±1℃的贮藏条件下质量变化,结果表明:随着贮藏温度的升高,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究300W低温等离子体对真空包装酱卤鸭腿货架期的影响,分别设定为0s,180s,300s和480s进行处理.以菌落总数,电子舌,以及感官评分为评价指标来评价低温等离子体处理延长酱卤鸭腿货架...
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9. 台式烤香肠感官评定研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用模糊数学综合评判法对4种台式烤香肠进行了感官评定,结果表明,4种不同品牌的台式烤香肠的综合感官评定级别从高到低为:D＞C＞B＞A.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 我国拥有丰富的猪血资源,但因其存在色泽差、血腥味重、血红蛋白不易消化吸收等问题,并没有得到充分的利用.为有效利用猪血资源,提高猪血红蛋白消化吸收效率,研究了复合蛋白酶酶解条件对猪血红蛋白酶解...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 海藻酸钠遇钙离子形成热不可逆型凝胶,可降低产品的蒸煮损失,提高保水性;尤其是应用于热食产品,具有热可逆凝胶—卡拉胶,所无法比拟的优势.本试验通过对海藻酸钠、生石膏粉、复合磷酸盐在乳化香肠中的...
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12. 简述生猪现代化屠宰加工设备及技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 随着自动化和信息化技术的发展,生猪屠宰机械设备和技术现代化是一个必然的发展趋势.简述生猪屠宰加工的一些关键的现代化设备和先进技术.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要： HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要.以酱卤肉的实际生产为基础,通过分析酱卤肉制品在加工和销售各环节可能存在的潜在食品安全危害,应用HAC...
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14. 利用PPP模式解决养殖粪污难题刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要：
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15. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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