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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采用单因素及正交试验,将两种辅料(玉米糁、猕猴桃渣)添加到新鲜猪肉中,开发出一种低脂型膳食纤维发酵香肠.通过测定贮藏期间香肠pH值、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid r...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以羊的精瘦肉和羊肉脂肪为原料,采用单因素和正交实验优化清真羊肉香肠工艺.以肥瘦比、腌制时间、加盐量和亚硝酸盐添加量为变量因素,感官评价为响应值,得出最佳工艺,并对香肠进行品质分析.结果显示:...
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3. 卓资熏鸡工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 卓资熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史.卓资熏鸡原料要求严格,拥有传统的配方和独特的加工工艺,经历数百年发展而不衰.我们对卓资熏鸡工艺进行考究,从原料选择、...
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4. 低盐腊肉加工工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 传统腊肉制品因其食盐含量高且水分含量低,无法满足消费者的健康饮食需求,从而严重制约了腊肉的发展.以感官评分及理化指标检测为依据,对腊肉复合腌制配方和关键加工工艺进行了综合研究,确定在腌制配方...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用正交试验法优化生鲜调理鸡肉胰蛋白酶的嫩化处理工艺.以剪切力为指标,以酶浓度、嫩化温度和嫩化时间为主要考察因素,采用正交试验法优化胰蛋白酶嫩化处理的最佳工艺参数.结果表明,胰蛋白酶嫩化处理...
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6. 苹果猪肉汤的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着生活节奏的加快,饮食不规律及不良的生活习惯,当下便秘的人们较多.鉴于此,实验选用苹果与猪肉为主要原料,制成具有刺激肠内益生菌群生长功效的汤品.实验通过单因素和正交试验的分析,确定出猪肉添...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： [目的]以脆皮烤肠为研究对象,感官评分为指标,通过响应面法分析脆皮烤肠的加工工艺条件.[方法]在肥肉添加量、复合调料添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度单因素试验基础上,采用Box-Behnk...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 麻油兔肉丁作为休闲即食食品而为四川人所喜爱.通过对兔肉的嫩化工艺条件进行探究,以感官品质为检测指标,优化兔肉丁的加工工艺.通过正交试验得出了最佳的嫩化工艺条件为:木瓜蛋白酶的添加量为250U...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为改善鸡肉丸的口感风味,本实验研究了淀粉、卡拉胶和黄原胶三种多糖对鸡肉丸的弹性和感官品质的影响.采用单因素筛选和正交实验设计,筛选出复配多糖的最适添加量和复配比例.结果表明,淀粉、卡拉胶、黄...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立了猪肉中庆大霉素残留的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法.样品中庆大霉素采用5％三氯乙酸-磷酸盐溶液提取,经HLB固相萃取柱净化,C8色谱柱分离,对样品前处理条件、液...
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11. 猪脂肪控制氧化条件优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究影响猪脂氧化的因素,确定最佳氧化条件,为美拉德热反应制备肉味香精提供较优前提物质,设计单因素实验与正交试验,通过控制氧化温度、空气流量、氧化时间获得氧化猪脂,并测定氧化猪脂的酸价(AV)...
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12. 屠宰场非洲猪瘟检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 非洲猪瘟作为一种目前没有疫苗和药物可以有效防控的急性、热性、高度接触性和致死性的传染病,自去年传入我国以来,对我国养猪业造成了灾难性的影响.目前我国养猪业集约化水平偏低,广大的散养户分散在全...
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13. 休闲凤爪制品研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着食品工业的发展,凤爪已成为休闲卤制品中最重要的食品之一,有非常良好的发展前景.休闲凤爪制作工艺主要有炸、卤和泡,通常通过高温杀菌、添加防腐剂和辐照杀菌等措施来实现防腐保鲜.目前,休闲凤爪...
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14. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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