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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用95％乙醇提取桑黄子实体中抑菌成分,研究不同质量浓度的桑黄乙醇提取物对牛乳中革兰氏阳性菌、阴性菌、霉菌和酵母的抑制作用.结果表明:桑黄乙醇提取物在0.1～5 mg/mL质量浓度下,实现了...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 肠膜明串珠菌种共有4个亚种,其中肠膜明串珠菌肠膜亚种被我国卫生部与美国食品药品监督管理局列为可食用菌种之一.而16S rRNA基因,无法确定肠膜明串珠菌菌株的亚种地位.实验利用16S～23S...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma-optical emission spectrometry,ICP-OES)测定婴幼儿配方乳粉中铝的含量...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立乳粉中异构化乳糖高效液相色谱的测定方法.采用盐酸沉淀蛋白,氨基色谱柱分离,流动相为80％乙腈溶液,示差检测器检测.每100 g乳粉中异构化乳糖添加量为0.3～2.0 g时,回收率97.4...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 围产期(产前3周至产后3周)是奶牛内分泌和代谢发生巨变的时期,此时期奶牛经历了不同程度的能量负平衡,可影响其产后生产性能和对疾病的易感性.本文综合阐述了围产期奶牛的生理特点及营养代谢特征,为...
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6. 乳酸菌合成乳酸的研究现状刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 乳酸作为一种重要的生物基平台化合物,是众多手性物质的合成前体,广泛应用于农业、食品、医药、化工等领域.本文从乳酸合成的种属分布、代谢途径及代谢调控等方面,综述乳酸菌合成L-乳酸和/或D-乳酸...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 假单胞菌通常被认为是危害原料乳及其制品的主要嗜冷菌,其分泌的胞外蛋白酶具有耐热性,甚至能在超高温灭菌处理后仍有活性残留,并减短超高温灭菌乳的货架期.本文对来自牛乳中的嗜冷假单胞菌蛋白酶的研究...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 生物芯片作为一种新兴起的微量和高通量分析与检测技术,逐渐开始应用于生物研究、食品、医疗和农业领域等.本文主要介绍生物芯片的基本原理、分类和制作过程.深入探讨生物芯片在食品安全领域中的应用,重...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 海洋多糖因其凝胶性、增稠性、稳定性等特点,可以作为搅拌型酸乳的增稠剂应用.实验比较卡拉胶、海藻酸钠、速溶琼脂和普通琼脂作为增稠剂对搅拌型酸乳指标的影响.通过比较酸乳的黏度、酸度、发酵状态及风...
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10. 3株牛乳源乳酸菌安全性初步评价刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过小鼠的7d急性毒性实验及30 d喂养实验,对源自牛乳中的3株肠球菌LQ-R-16-1、FC-3-7、FC-3-2进行安全性初步评价.分别对清洁级昆明小白鼠进行7d及30d连续灌胃不同剂量...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用超声技术对乳清浓缩蛋白进行改性处理,探索超声改性条件对乳清浓缩蛋白凝胶特性的影响和规律.研究乳清浓缩蛋白分散液质量分数、乳清浓缩蛋白分散液pH值、超声处理功率和处理时间对乳清浓缩蛋白凝胶...
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12. 正交试验优化玉木耳乳饮料生产工艺刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 将玉木耳高压蒸煮处理后用于乳饮料生产,以乳饮料稳定性及感官品质为考察指标,采用单因素和正交试验筛选玉木耳乳饮料最佳配方,确定最佳生产工艺.结果表明:高压蒸煮后玉木耳硬度、弹性、内聚性、胶黏性...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立液态乳中2种紫外吸收剂(UV-326和UV-1577)和2种抗氧化剂(AO-1010、AO-2246)的高效液相色谱测定方法.前处理采用乙腈提取液态乳中目标化合物,样品用正己烷提取;检测...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 从胆盐水解酶的特性出发,在干酪乳杆菌LC2W中过量表达Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ 4种胆盐水解酶同工酶,通过酶活性的测定研究胆盐水解酶对干酪乳杆菌水解胆盐的作用...
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15. 羊乳蛋白质组及其稳定性研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 乳蛋白是乳中功能成分的重要来源,羊乳作为一种替代母乳的新兴乳源,已经成为重要的蛋白质来源,其研究开始受到人们越来越多的关注.乳蛋白品质及其稳定性的高低直接决定着乳类营养品质的高低,因此,本文...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 喷雾干燥是目前食品工业最常用的干燥方式之一.乳浓缩物经过喷雾干燥后获得乳粉,在乳粉颗粒表面也存在着乳脂肪.经研究,乳粉颗粒表面脂肪与乳粉内部脂肪和总脂肪的含量及分布有所不同.本文主要介绍了乳...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了加强对国际食品安全标准的跟踪研究,增强标准工作的技术储备,同时考虑到乳与乳制品在食品安全领域的较高关注度,本研究建立以国际乳与乳制品标准中重要检测目标物为检索路径的数据库类应用程序,为食...
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18. 产多糖植物乳杆菌的耐酸耐胆盐能力刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 乳酸菌对胃肠道的耐受性是其发挥益生功效的前提。实验采用测OD600 nm值、平板菌落计数法等方法对4株产胞外多糖的植物乳杆菌的耐酸耐胆盐能力进行了测定。结果表明：菌株F401④的耐酸性能较好...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 选择甘肃天祝牧区的鲜牦牛乳为研究对象，采用微滤的分离方法获得牦牛乳酪蛋白，研究了在pH 6.4、6.6、6.8、7.0及80、100、120、140℃处理后牦牛乳酪蛋白的热稳定性、疏水性、粒...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过奶牛生产性能（dairy herd improvement，DHI）测定体细胞数，探究奶牛的胎次及其不同泌乳阶段对其乳体细胞数（somatic cell count，SCC）和乳损失量的...
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21. 抹茶奶茶饮品的流变特性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 抹茶作为当前健康、时尚的食品原料，广泛地应用于各类食品中，但作为碾茶的研磨粉末，不能充分溶解于体系中，在商品化饮品中使用需要解决在体系中的悬浮问题。本实验研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以羊乳、玉米面为主要原料，以产品的感官评分和硬度为响应值，利用响应面分析法对粗粮型羊乳奶泡的加工工艺进行优化。结果表明：最佳工艺参数为：玉米面与羊乳比例（m/V）0.435∶1、木糖醇与蔗糖...
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23. 热处理对水牛乳稳定特性的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响，实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体（total dissolved solids，TDS）、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移的酶，在乳品工业中应用较广。本文简述了该酶的来源、催化机理等，进一步阐释了该酶对乳蛋白的作用机理，包括其对酪蛋白、乳清蛋白及乳蛋白产品的影响，并在此基础上对该酶...
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25. 中国母乳低聚糖的研究进展和现状刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）是一类存在于人乳中的复杂混合低聚糖，是母乳中的第三大营养物质，在婴幼儿生长发育中起到重要作用。目前已鉴定出超过2...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 近年来由于国内外乳品安全问题层出不穷，作为乳品中广泛存在的一类剧毒物——黄曲霉毒素越发地引起了人们的关注。黄曲霉毒素具有强烈的致癌性、致畸性及诱变性，已被证实可对人和动物的健康造成极大伤害，...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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28. 2016年食品安全重点工作安排刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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29. 配方乳粉新政“严”在哪？刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
乳业科学与技术评价信息
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