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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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31. 厨艺讲坛（二十四）：河鲜篇刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 河鲜是什么 单是从字面上理解，河鲜应该是与海鲜相对应的淡水产品，包括江、河、湖、塘所产的鱼、虾、蟹等，从餐饮市场目前的情况来看，河鲜虽然有着与海鲜分庭抗礼的意味在里边，但它却只是对江河野生鱼...
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32. 秀色可餐刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 番茄煮鱼唇 原料：涨发好的五羊鱼唇300克，番茄200克，姜片5克，葱段5克，奶汤600毫升，盐，上汤，葱油，猪油各适量。
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33. 菜香肴美别样味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 玉米鸡中翅原料：鸡中翅10段 玉米粒300克 生粉100克 吉士粉80克 腌料（芹菜节50克 小米辣节30克 胡萝卜片20克 洋葱块50克 老姜块20克 大葱节20克 料酒50毫升 盐15克...
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34. 寻觅古川菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 古川菜，自然是指年代已经久远的川菜。我们认为，十九世纪中叶以前出现的川菜，都可以称为古川菜。我们挖掘整理的川菜主要有两个来源，一是从浩瀚的史籍中搜寻出来的，包括古代文人墨客的诗词曲赋、典故笔...
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35. 由“最牛”馆子想到的刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 成都最近很热闹，不时传出某某最牛的餐馆这一类消息，而我作为餐饮业的一个资深从业人员，心里边却对此感到自卑，因为我从来都没有在业内听说过这一类的推荐。这几日经过追根溯源我才发现，类似于“最牛某...
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36. 花仁拌豆干——永恒的下酒菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 我视花仁拌豆干为永恒的下酒菜，而我的许多朋友对此也表示赞同。想想也是，平常一喝酒，吃那些虾蟹王八、牛羊鸡鸭、猪蹄肥肠、凤爪鹅掌等，好像都不如花生米和豆腐干，可能是这两种东西才能让人不停地拈夹...
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37. 我们的参赛菜品设计思路刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 今年5月底．我们竹海世外桃源酒店有幸参加了四川省首届地方旅游特色菜大赛。本次比赛明确要求参赛单位，要注重菜品的技术创新和突出地方旅游特色。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 6月4～5日，由中国烹饪协会主办的第三届全国大学生烹饪技能大赛在京成功举办，扬州大学“海皇队”和“金龙鱼队”表现突出，分获团体特金奖、金奖，3个最佳奖、9个个人单项金银奖，获奖的档次和数量，...
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39. 新菜传真菜品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 荷叶三吃 此菜是笔者所在酒店的一道旺销菜。日销量最高时达50多份，它是把荷叶饼与三道小碗菜——干豆角扣牛肉、青椒炒鸡蛋和土豆松，同拼盘内成菜的，根据不同的季节，也可做些变化，比如把青椒炒鸡蛋...
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40. 金银玉卷粉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 金银玉卷粉是云南风庆的一种风味小吃，因为是用锅巴、卷粉等做出来的，所以当地人又叫它“锅巴卷粉”。
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41. 南通厨师拿手菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 顺风天梯 原料：猪耳朵2只 猪天梯400克 红卤水1锅 白卤水1锅 麻油5克 味精1克 胡椒粉l克 香菜节少许
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42. 老饕食事杂记刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 这里我不想多谈喝酒的事，而是想跟大家说说下酒之物。我无法想象只有美酒而无佳肴的状态，我以为，若非特殊情况，酒是不宜孤行的，佐酒的好菜也断不能缺。
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43. 香甜小米粽刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： “四角尖尖草缚腰，浪荡锅中走一遭。若还撞见唐三藏，将来剥得赤条条。”这是古人为粽子写下的一首打油诗，形象而有趣，但并不适合拿来比喻我家乡的小米粽。
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44. 肉酱竹蛏王刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。
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45. 冷热两吃的九味猪手刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 九味猪手，是那年张洪在昆明一家酒楼事厨时开发出来的新菜品。后来，张洪离开昆明来到了成都，并且在“私家小厨”餐厅担任厨师长。他也想过要在这里推出九味猪手这道菜，但是又担心制作成本较高而难以过成...
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46. 新菜传真（137）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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47. 爽眼凉菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 捞汁西葫瓜 原料：西葫瓜50克 小米辣圈10克 美极鲜10毫升 香醋5毫升 白糖3克 香菜末5克 蒜末3克 姜末3克 盐适量
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48. 秘制山药刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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