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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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1. 细节之处 尽显典雅风韵刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 番茄鱼唇捞饭 把鱼唇涨发好以后，入鲜汤锅里煨入味。
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2. 剖析走鸿运的制作刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 前段时间，一位河南读者给我们发来了短信，他说去年到成都考察菜品时，在成都李记老味道土菜馆吃到过一道叫“走鸿运”的菜，感觉其口味和成菜的形式均不错，他说自己很想知道此菜的具体做法。
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3. 让人亲近的味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 川西泡菜仔鲶 原料：仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适...
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4. 春季食笋正当时刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 山椒手剥笋 将手剥笋去硬壳洗净后，投入沸水锅里氽熟，随即捞入冷开水盆里过凉，取出来沥水后。
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5. 滋味与造型的交融刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 翡翠黄金焗澳洲带子 这是一道看起来“富贵逼人”的菜肴，一方面是因为带子裹了加有吉士粉的脆浆糊炸制，色泽金黄。
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6. 扭转乾坤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 将牛与八卦结合，借“扭”、“牛”同音，取名《扭转乾坤》。在天干地支中，乾就是天，最高；坤就是地，最低；比喻从根本上改变整个局面，改变了某种事物的发展规律。
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7. 味美方显软实力刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 红汤肥牛 原料：肥牛300克 豆芽150克 芹菜节50克 蒜苗节50克 自制红汤400毫升
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 抗战时期，重庆三教堂街的一家餐馆，在楼上供着关公像，旁边则挂有一联：“救民族、护中华；显威灵、杀倭寇。”文虽浅俚．但却显示了满腔的爱国热情。“国难还同济，私娱会故人”，作为鼓舞斗志、抚慰心灵...
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9. 做餐饮要学会舍得刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： （一） 如今，人们到餐厅吃饭已不再仅仅是为填饱肚子．而更多的还是“花钱买享受”。作为餐饮经营者，那你首先要搞清楚，客人进你的餐厅最希望得到什么。
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10. 荠菜把春天吃到嘴里刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 春寒料峭时，荠菜最早返青，这可爱的野菜使得我们的生活散发出了春天的气息。
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11. 客家小吃芋仔粄刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 客家有童谣这样唱道：“种芋子，种番薯，又种冬瓜种黄瓠。到七月，收燥谷，大担小揶揩进屋。收了一样又一样，又煮豆豉又做酱。又舂麻糍又蒸酒，一直忙到九月九。”芋头、番薯是客乡农家每年必种的粗粮，在...
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12. 袁世凯死于食疾刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 诸多书籍中习谓袁世凯“忧惧而死”。袁世凯的忧惧是历史注定要给他的。梁启超说：“任凭你像尧舜那么圣贤，像秦始皇、明太祖那么强暴，像曹操、司马懿那么狡猾，再要想做中国皇帝，乃永远没人答应。”袁的...
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13. 火中取宝话油爆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 油爆是爆制技术中最为重要的分支。所谓油爆，就是将加工成形的小型原料在沸水锅稍焯后，捞出来沥水再下入八成热的油锅里，炸至八九分熟便出锅，加配料并倒入对好的芡汁，最后快速颠翻成菜的一种烹调方法。
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14. 画坛老饕张大千刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 大家都知道，张大千先生是近代中国画坛的杰出大师，然而，张大千还是一位懂吃会做的美食家，还在他生前时，就已经被称作是画坛真正的老饕了。1937年“七七事变”后，日军大举侵华，张大千携其家眷来到...
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15. 谈谈绍兴菜的风味特点刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在浓浓的历史文化氛围中，历经千年文化的熏陶，绍兴菜以其特有的个性、高雅的品味，成为了中国菜里的一道靓丽风景。
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16. 神奇的＂中国细面＂刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 粉丝是用绿豆、红薯、豌豆之类的杂粮加工而成，这种线状的原料，被外国人视为神奇的“中国细面”。台湾作家三毛生前曾戏称粉丝是“春天下的第一场雨”，它们“下在高山上，被一根一根冻住了”，山民们将之...
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17. 老酒糯米做刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： “老酒糯米做，吃了闲话多”，“老酒糯米做，吃了变糯糯”。这些话概括起来的意思，就是糯米做的老酒具有糯、绵、醇等特性，较之白酒，进口善，更易醉人。老酒醉人，却不像白酒那样来得刚烈生猛，主要表现...
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18. 厨房里的＂职业杀手＂刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在餐馆酒楼的厨房里，有一项工种最不起眼，但又是众多初入厨者所必须经历的，那就是宰杀工种。从事这项工作的厨师，在厨房里，有时被大家戏称为“杀手”，而他们每天的具体工作就是宰杀各种海河鲜及蛇鳖等...
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19. 难忘流年晋面香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 山西人爱吃面，我也不例外。家在晋东南，豆角焖面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、刀削面自然离不了，细嫩鲜滑的面条吃进肚子，感觉做什么活都有劲头。此外，我还吃过山西许多地方的特色面食。
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20. 西红柿新美馔刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 西红柿被称为“神奇的菜中之果”，按其生长期的长短，又可分为早熟、中熟和晚熟三个品种。西红柿肉厚汁多，酸中带甜，尤其适合炒、拌、腌等烹调方式。
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21. 要长寿 吃驴肉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： “天上龙肉，地上驴肉”，“要长寿，吃驴肉”，“要健康，喝驴汤”，“吃了驴肝肺，能活一百岁”，虽然这些都是流行于民间的俗语，但也说得有一定的道理。
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22. 济南米粉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在我国的南方地区，吃米粉是常事，有长沙米粉、南昌米粉、桂林米粉等很多著名的米粉，而在北方的济南也有米粉，并且济南的米粉还颇具特色。从颜色上来说，南方的米粉看上去都是白亮亮的，而济南的米粉则是...
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23. 博白的蕹菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在广西玉林市境内，流传着这么一首用当地不同土特产概括而成的顺口溜：“博白蕹，陆川猪，容县柚，玉林蒜，北流鱼。”博白蕹菜，义叫空心菜，是久负盛名的绿色食品。笔者虽然不是在博白县出生的，但祖籍却...
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24. 佳肴喜迎春刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 王府玉白菜 原料：鱼肉450克虾仁20克大白菜叶3片盐10克味精、胡椒粉各5克鸡汁13毫升鸡蛋液150克浓汤【注】适量虫草花3根枸杞少许
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25. 一锅出的泡饼菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在东北民间，家户人家常常是炖上大锅菜后，再做些蒸饼，吃饭时就拿饼去蘸汤汁，或用饼去卷着炖好的荤素菜食用。最近在我们酒店里，也引入了类似的做法，一方面用高压锅压制菜肴，另一方面蒸制面饼，从而推...
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26. 秀出我的热卖菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 九厨粒粒香 这道菜南甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成。
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27. 新菜上桌 味道悠香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 多彩鱼皮 把涨发好的鲨鱼皮切成条，下锅焯水后待用。另把大青椒、黄椒和西芹分别切成条。
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28. 新菜传真（142）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要：
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29. 香甜南瓜饼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要：
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30. 酱爆茄子刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 原料：嫩茄子200克 猪肉末30克 蒜薹粒20克 豆瓣、甜面酱、蚝油、豉油、鲜汤、鸡精、味精、生粉、葱油、色拉油各适量
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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