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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文运用光动力技术(Photodynamic technology,PDT)对鲜切马铃薯进行非热杀菌,实验选用姜黄素为光敏剂,420 nm LED蓝光为激发光源.探究了光照功率、光照时间、孵...
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182. 天然保鲜剂对预制南美白对虾贮藏品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究阿魏酸、绿原酸、咖啡酸三种天然保鲜剂对预制南美白对虾冷藏(4℃)期间品质变化影响,以菌落总数(Total Bacterial Count,TBC)、挥发性盐基氮(Total Volat...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： '香红'梨经1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)(1.0 μL·L-1)处理后,测定贮藏期(10 d)内果实的呼吸强度、乙烯释放速率变化,同时利用电子鼻对贮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了考察不同气调方式对鲜香菇的保鲜效果,采用聚乙烯(PE)膜自发气调包装和高C02控制气调保鲜香菇,以不做任何保鲜处理的香菇为对照,于4±1℃下贮藏20 d,测定香菇的蛋白质、还原糖、抗坏血...
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185. 切段对韭菜贮藏品质及抗氧化活性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了明确家庭存贮条件下鲜切韭菜段的营养性和食用期,本文研究了切段对韭菜贮藏品质和抗氧化活性的影响.将新鲜791韭菜切割成3～4 cm小段后置于温度28 ±1℃,相对湿度50％±5％环境下(模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究一款浆果草本饮料的护眼功效,采用视神经挤压伤模型小鼠,术前术后分别灌胃7 d,实验组灌胃饮料剂量为0.1、1、10、100 mg/kg,对照组灌胃磷酸盐缓冲溶液,利用视网膜平铺免疫荧光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:研究红枣多糖(Jujube Polysaccharides,JPS)对小鼠肠道免疫屏障的保护作用及其机制.方法:将70只雄性ICR小鼠随机分为5组:阴性对照组、模型组、JPS低(150...
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188. 银杏多糖对小鼠淋巴细胞免疫调节作用的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究银杏多糖对小鼠淋巴细胞的免疫调节作用,无菌分离小鼠脾淋巴细胞,制备淋巴细胞悬液,实验设空白组、阳性组(终浓度为5 pg/mL的左旋咪唑)、银杏多糖处理组(终浓度为25、50、100、2...
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189. 花旗参茶对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:采用SPF级BALB/c小鼠作为实验动物,评价花旗参茶对小鼠免疫功能的影响.方法:BALB/c正常小鼠随机分为阴性对照组、花旗参茶低、中、高(0.275、0.550、1.100 g生药...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 骨密度降低可能引发骨质疏松,骨质软化等疾病.预防骨密度降低是我国进入老龄化社会后,中老年人面对的一个现实问题.本文首次对我国近二十年来增加骨密度的已批准保健食品中配方配伍情况进行统计,以使用...
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191. 数字PCR技术在食品检测中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 数字PCR是近年来迅速发展的一种核酸分子定量检测技术,与传统检测方法相比具有不依赖标准曲线、灵敏度和精准度高等优势,在食品转基因成分分析、动植物产品检测、微生物检测等相关领域逐渐显现出巨大的...
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192. 乳酸菌β-甘露聚糖酶研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： β-甘露聚糖酶属于糖苷水解酶(glycoside hydrolases,GH)家族,广泛存在于植物、动物和微生物中,主要水解产物为甘露低聚糖(mannan-oligosaccharides,...
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193. 花青素纳米载体的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 花青素是一种黄酮类的水溶性天然色素,具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、降血糖等生理活性.然而,在加工和贮存过程中,不同环境条件下花青素的稳定性较低,容易发生降解.以脂类、多糖和蛋白质为材料制备的...
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194. 基于分子感官科学的茶叶滋味研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 分子感官科学是从分子水平上定性定量分析,筛选关键风味化合物,以揭示食品的风味本质,并对其进行重组和应用于生产实际;又是食品风味化学、分析化学、感官组学等多学科交叉、且更为深入和系统的科学.滋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 红松松仁具有降血压、调节血脂、护肝等多种生物活性,是一类富含营养物质的保健食品.采集松子后的松塔通常被丢弃或焚烧,导致了环境污染及资源浪费.最近的研究表明红松松塔中的多糖、萜类化合物、多酚抗...
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196. 咖啡产品的加工技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 咖啡是世界范围内最为普遍的饮品之一,咖啡产品在中国市场具有很大的潜力.本文对挂滤咖啡、即饮咖啡、冷萃咖啡以及速溶咖啡粉的加工技术进行总结,从加工成本、影响品质、优缺点等方面着重讨论了速溶咖啡...
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197. 虫草素的抗肿瘤与抗转移作用的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 癌症为死亡第一大杀手,虫草素可以抑制肿瘤细胞的增殖与迁移,具有副作用小、耐药性高等优点.近几年利用现代计算机技术寻找其抗肿瘤机制和潜在的生物靶点将会为挖掘虫草素抗肿瘤机制开辟新的天地,极大地...
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198. 我国婴幼儿辅助食品标准探讨及法规需求刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 当前中国婴幼儿辅助食品正处在产业快速发展期,机遇与挑战并存.由于目标人群的特殊性,其质量和安全一直是监管的重点和难点,相关国家标准也经历了从无到有,并处在逐步完善的过程中.本文在介绍国内外主...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 人体微生态系统与宿主相互作用、相互影响,在维护机体健康方面发挥着重要作用.当饮食、环境或其他不利因素迫使微生态系统失去平衡时,机体抗感染能力降低,相关疾病也随之而来.益生菌即"有益的微生物"...
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200. 不同酵母对脐橙果酒品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了筛选适宜脐橙果酒加工的优良酵母,本文以崀丰脐橙为原料,选取BV818、DV10、RV002、RV171、K1和L2323共6种酵母进行发酵,通过超高效液相色谱和顶空固相微萃取-气相色谱质...
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201. 不同胶体对黑莓果汁花色苷稳定性的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文探讨了黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠、壳聚糖等5种常用胶体对黑莓果汁在储藏期内稳定性的影响,分别测定了各体系的pH、色泽、花色苷含量和流变性质的变化.结果表明,5种胶体...
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202. 球形多孔硅酸镁制备及其糖汁脱色应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:制备球形多孔硅酸镁,并用于糖汁脱色研究.方法:结合水热合成法和模板法,以氯化镁和硅胶球为前驱体制备多孔硅酸镁,并对其进行XRD、FTIR和SEM表征分析;然后以制备的硅酸镁为吸附剂,以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过单因素实验研究不同改良剂对马铃薯面条质构特性、拉伸特性与蒸煮特性的影响,利用变异系数法分析得到不同改良剂作用下各个指标所占重要性大小,并经过各指标的标准化值与权重的相关计算,得到4种改良...
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204. 贵州主产区不同品种荞麦淀粉性能的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 选取贵州省主产区威宁县种植的11 种荞麦提取淀粉,测定了不同品种荞麦淀粉的理化性能、流变性能及体外模拟消化.结果表明,不同品种荞麦淀粉在理化、流变及消化性上均呈现出一定的差异性.其中,黔苦8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文通过模拟小麦淀粉的体外消化实验研究了槲皮素和芦丁与小麦淀粉复合后的消化特性差异,并通过淀粉与碘的显色反应、红外光谱和X-射线衍射等试验研究槲皮素和芦丁与小麦淀粉的相互作用.结果表明:在槲...
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206. 紫甘蓝花色苷稳定性及热降解动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为有效控制紫甘蓝加工过程中花色苷的降解,研究了 pH、温度、光照、金属离子及外源添加物对花色苷稳定性的影响.实验表明,紫甘蓝花色苷稳定性受pH、温度和光照影响较大,pH2.0左右的花色苷5 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以河豚鱼皮为原料,制备了河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌,并对螯合锌的基本组成成分和结构进行了表征.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(.OH)的清除能力、三价铁(Fe3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文以丁香菌酯为模板,甲基丙烯酸羟丙酯(HPMA)为亲水性功能单体,通过沉淀聚合法制备了亲水性丁香菌酯分子印迹微球(HMIMs),并采用紫外分光光度计,扫描电子显微镜(SEM)和激光粒度分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了解贵州不同产区绿茶的品质差异及其主要香气组分,以贵州六大产茶区共12种代表性绿茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析其香气组成成分,结合化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 选取五个品种甘薯为实验材料,研究了甘薯烘烤后理化指标、感官评分、香气成分、质构特性的差异.理化测定得出,受试品种中淀粉型甘薯蛋白质含量低于鲜食型甘薯;淀粉型甘薯总糖含量低于鲜食型甘薯;鲜食型...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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