河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌的体内体外抗氧化活性研究

• 作者: 郭洪辉 张怡评 洪专 俞云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河豚鱼皮 胶原寡肽螯合锌 抗氧化活性 动物实验 体内 体外
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020050219

摘要

以河豚鱼皮为原料,制备了河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌,并对螯合锌的基本组成成分和结构进行了表征.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟基自由基(.OH)的清除能力、三价铁(Fe3+)的还原能力为指标,考察河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌的体外抗氧化能力,实验表明,河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌对DPPH 自由基、羟自由基的清除率IC50值分别为2.54和7.01 mg/mL,并且具有较强的三价铁还原能力,同时河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌的抗氧化活性明显优于河豚鱼皮胶原寡肽.体内抗氧化活性实验结果显示,河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌高剂量组与缺锌组比较能显著提高大鼠血清中总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽(GSH)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)的活力,而使丙二醛(MDA)的含量明显降低(P＜0.05,0.01),并且其抗氧化活性要优于同剂量的葡萄糖酸锌组.河豚鱼皮胶原寡肽螯合锌具有良好的体内体外抗氧化活性,有望作为新型抗氧化剂应用于生物制品和食品工业中.