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出版文献量（篇）
29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为探讨普洱茶茶褐素对代谢综合征大鼠生长过程中的差异表达基因信息的影响,研究基于前期已获得的高质量代谢综合征大鼠肝脏转录组数据,用Short Time-series Expression Mi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为了探明不同开壳方式对牡蛎开壳效率和品质的影响,采用水煮、蒸煮、微波、超高压和电击5种开壳方式对牡蛎进行开壳,以开壳率、张壳大小作为开壳效率的评价指标,以生鲜度、汁液流失率、闭壳肌蛋白质变性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 本研究采用感官评价、质构仪、低场核磁共振(LF-NMR)结合扫描电镜等方法,研究了克氏原螯虾尾油炸过程中的水分、感官品质、色泽、质构、微观结构等的变化,并分析了弛豫时间与测定指标的相关性.结...
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34. 不同品种虾糜的凝胶品质比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 本文以南美白对虾(Penaeus vannamei,PV)、斑节对虾(Penaeus monodon,PM)、罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii,MR)为研究对象,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 考虑到微生物污染引起的相关安全性问题,为了改善壳聚糖材料的抗菌性能,提高壳聚糖基抗菌材料的进一步应用,本文利用等离子体技术,在氦气氛围下对壳聚糖材料进行改性处理,设计得到改性壳聚糖抗菌材料,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 在贺兰山东麓选取八个赤霞珠葡萄园,通过转色至采收果实品质变化的监测,分析比较不同地区赤霞珠葡萄果实成熟进程及采收期品质差异.结果表明,赤霞珠葡萄成熟过程中果实还原糖含量由49.66 g/L增...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以黑木耳为原料,通过酶解与发酵联合处理,提升木耳中的还原糖含量和抗氧化能力,为黑木耳产品的开发利用提供理论基础.实验采用纤维素酶、果胶酶或复合酶处理黑木耳浆,在此基础上利用植物乳杆菌(L.p...
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38. 黄茶锅巴工艺优化及其风味成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为增加锅巴风味,提高产品的营养价值,本研究以大米和黄茶为原料,研制含茶锅巴,采用响应面法优化工艺配方,对黄茶锅巴品质特性进行分析.试验结果表明,黄茶锅巴最佳工艺配方为:以大米为基重,黄茶粉添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为提高安梨资源的综合利用价值,本文以安梨食品加工的副产物果渣为原料,探究安梨果渣中可溶性膳食纤维的提取工艺.在单因素实验的基础上,通过响应面法优化安梨果渣可溶性膳食纤维(ALDF)的微波辅助...
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40. 南酸枣复合凝胶果冻配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以南酸枣、复合胶、白砂糖为主要原料制作南酸枣复合凝胶果冻.在单因素实验的基础上进行正交试验,并以感官评分、析水率、硬度、弹性和咀嚼性作为质量评估指标.试验结果表明南酸枣复合凝胶果冻的最佳配方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 采用薄膜-超声法,以大豆卵磷脂和胆固醇为固体酯对大麻二酚(CBD)广谱油进行包埋,以包封率为评价指标制备CBD广谱油纳米脂质载体(CBD-NLC),经单因素实验分析磷脂与胆固醇质量比、CBD...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为提高基酒品质而优化重蒸馏工艺,以浓香型基酒为原料,将杂醇油分离效率作为评价指标,通过响应面试验设计对重蒸馏的温度、时间和压力进行优化.结果表明:基酒的最佳重蒸馏工艺条件为温度85.5℃,时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 以五味子为原料,采用单因素实验探究超声功率、提取温度、复合酶添加量和提取时间对五味子多糖得率的影响.在此基础上,通过正交试验优化超声辅助复合酶提取五味子多糖工艺.随后,基于酶抑制和荧光光谱探...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 比较分析3种包装形式对冻藏海鳗品质特性的影响.将新鲜海鳗去除内脏,洗净后切块,分别进行简单封口袋包装(SP)、真空包装(VP)和0.05 g/L稳定态二氧化氯结合真空包装(CP)处理10 m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 本研究采用离子色谱法和高相液相色谱法分别对11个主要栽培品种的香菇子实体中可溶性糖和有机酸组分进行定量分析,并结合聚类分析和因子分析对其滋味品质进行评价.分析结果显示11个品种香菇子实体中可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 目的:建立一种基于铜掺杂碳量子点(Cu-CDs)的荧光检测方法用于食品中香兰素含量的分析.方法:以抗坏血酸作为碳源,乙酸铜作为金属掺杂剂,通过一步水浴合成法制备性能稳定的Cu-CDs,通过X...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 目的:建立薯芋类农产品中直链淀粉和支链淀粉的双波长测定法,为品种选育、品质分级、加工应用和标准制定等提供基础数据.方法:研究了直链淀粉和支链淀粉的吸收光谱图,确定二者的最大吸收波长及参比波长...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 酵母菌种对啤酒的风味与品质有着重大的影响.本文以皮尔森麦汁、啤酒花、啤酒酵母、百香果原浆和水等为主要原料酿造百香果果啤,采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion m...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 为研究不同低温条件下的冻融循环对鱼糜加工品质变化的影响.将制得的鱼糜样品定量分装成3组,分别置于4、?18、?35℃冰箱中,并模拟5次冻融循环.期间,分别进行各组冻融鱼糜的流变特性、凝胶特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 本文研究了白扁豆多糖(polysaccharide from Dolichos lablab L.,WHBP)对II型糖尿病大鼠高血糖和下丘脑-垂体-肾上腺(Hypothalamic-Pit...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 采用两步发酵法制备枳椇子黄酒(Huangjiu fermented with Hovenia dulcis Thunb,HFH),检测其理化指标并评价其抗氧化能力.为探究其抗氧化原因,比较了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 橡子壳作为橡子的加工副产物,资源丰富.研究表明橡子壳中含有多种活性成分,具有重要功能作用,同时橡子壳提取物已经被列入食品添加剂GB2760名录中,在食品领域中具有较好的应用前景.目前橡子壳的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 随着科学技术的发展以及陆地资源的日益殆尽,人们逐渐将目光转向海洋资源,长茎葡萄蕨藻作为一种高蛋白高膳食纤维的海藻而备受关注.长茎葡萄蕨藻营养丰富,含有多种活性物质,具有免疫调节、抗炎、抗微生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 类胡萝卜素是一类广泛存在于果蔬食品中的脂溶性天然色素,具有多种生理功能.通常果蔬中类胡萝卜素的生物利用度较低,不同加工方式对类胡萝素的释放和生物利用度会有不同的影响,通过科学的手段提高果蔬中...
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55. 高聚原花青素降解技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物,由于大多数从自然界获得的原花青素为带有苯环或长碳链的高聚原花青素,导致其生理活性较弱.通过降解,可以增强原花青素的生理活性以及应用范围...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 随着生物医学的快速发展,系列研究表明抑郁症与肠道微生物间存在密切联系,抑郁症患者通常伴随着肠道菌群种类、相对丰度及其代谢产物的改变.肠道菌群代谢产物短链脂肪酸(short-chain fat...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 壳聚糖通过分子内和分子间氢键连接形成具有粘性的成膜溶液,流延干燥后可形成高透明度的可食膜.又因壳聚糖膜具有一定的机械性能、阻气性和抑菌性,已广泛应用于食品贴体包装,来提高食品质量.纯壳聚糖膜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2022年7期页码:摘要： 随着人们对营养与健康意识的不断提高,植物基食品尤其是药食同源类植物近年来受到极大关注,其主要活性物质包括皂苷、黄酮、多糖及挥发油等,而作为传统及现代食品发酵工业中常用发酵剂菌种的乳酸菌,属于...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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