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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 发达国家具有较高的食品安全管理能力,食品标准、评估水平代表一个国家在食品安全性、食品质量方面的保护水平,而这个管理能力、保护水平在我国食品加工贸易领域还较低.通过对这方面的阐述,了解发达国家...
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2. 面粉散装运输的前景刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用面粉散装运输技术,面粉自面粉厂的粉仓装入面粉散运车直接运送至食品厂的面粉接收仓,节省了大量的包装袋及包装费用;全部流通过程中省去了打包、堆包、装车、卸车等10多道工序,节约了大量的人工和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对磁场作用下小球藻Chlorella vulgaris生长和营养成分的变化进行了研究,发现不同磁感应强度的处理对C.vulgaris的生长和营养成分的影响不同,弱磁感应强度处理刺激C.vul...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 从制备方法、成孔机理、吸附作用和吸附机理等方面对多孔淀粉与环糊精之间的差异进行了比较,并论述了两者在实际运用中的异同,显示出多孔淀粉良好的应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 通过酸水解、活性炭吸附、乙醇沉淀进行氨基酸提取,首次确定了从荠菜提取混合氨基酸的最佳工艺条件.研究结果表明:盐酸浓度25%、投料液固比2、温度108℃、水解10h,提取效果最好;活性炭用量为...
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6. 功能性寡肽饼干的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 实验进行了将日本传统食品纳豆制成粉料的工艺研究,提高其在我国市场的接受程度.研制过程中特别在大豆浸泡和蒸煮后处理两个环节进行改进,提出了测定半衰期的方法来确定成品的保藏期.其中大豆采用碳酸氢...
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8. 青稞营养麦片的开发与研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 利用青稞粉和面粉为主要原料,加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料,研制开发了风味独特的青稞麦片.最佳配方为:青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4:1:0.2:0.5:1;最佳糊化条件:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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10. 仙人掌芒果营养保健果酱的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 仙人掌和芒果均具有丰富的营养和保健功能,用此原料作果酱极具有开发前途.进行了不同原料配比、软化时间、pH值、加糖量等4因素3水平的正交试验,结果表明:复合料比1:0.8、软化时间1min、p...
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11. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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12. 常山胡柚砂囊罐头的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了利用常山胡柚果实进行常山胡柚砂囊罐头加工的工艺及其参数,并提出了产品的质量指标及改进条件.
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13. 肉品混合发酵剂的筛选及应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(Staphylococcus car...
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14. 紫苏芳香油含量的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法研究了中国和日本各地的33份紫苏试材芳香油的含量.实验结果表明,在紫苏芳香油积累的高峰期,紫苏试材芳香油的差异性大,气味呈现多样性.结合芳香油含量和香气程度,目前栽培的大叶紫...
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15. 爵床色素提取及稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 通过均匀设计的实验方法及方差分析法来确定从爵床中提取天然色素的条件,结果表明,影响爵床色素提取率的显著因素是温度,其次是萃取液和提取时间.同时对爵床色素的理化性质进行研究,试验结果表明:爵床...
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16. 乙醇处理对番茄红素提取的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 主要对番茄皂化产物的乙醇处理方法和影响番茄红素提取的诸因素,如提取温度、提取时间、浸提料液比等进行了研究,结果表明:番茄皂化产物用95%乙醇处理3次后,再用二氯甲烷(原料与试剂比为1:5)在...
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17. 蜜环菌抑菌作用的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用滤纸片法、液体培养法和活菌计数法,研究了蜜环菌菌索提取液对常见微生物的抑制作用.通过测定MIC值,蜜环菌的抑菌能力依次为:大肠杆菌》金黄色葡萄球菌》枯草芽孢杆菌》啤酒酵母菌.15%的蜜环...
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18. 姜汁豆奶复合饮料的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶生产工艺及其关键工序.结果表明,传统生产工艺结合天然物质掩盖法可获得理想的去腥效果;0.025%魔芋精粉与0.025%黄原胶复配可获得理想的稳定效果....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了用波纹巴非蛤肉水解液及菠萝汁制作营养口服液的工艺.利用菠萝汁中所含的粗蛋白酶对波纹巴非蛤肉进行水解,蛋白质水解率可达70%.水解液经脱腥后,再用蜂蜜、白砂糖进行调配,制成营养丰富、贝肉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 应用邻苯二甲醛(OPA)柱后衍生、离子交换高效液相色谱法同时测定20种氨基酸,氨基酸浓度在50～180μmo1/L (色氨酸浓度为61.5～221.4μmol/L)时,其峰面积和氨基酸浓度的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用碳二亚胺法和混合酸酐法将MPA与牛血清白蛋白偶联,用紫外分光光度法估测其交联率分别为14和20,从SDS聚丙烯凝胶电泳条带可看出交联成功.经间接酶联免疫测定,进一步证明甲羟孕酮免疫原合成...
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22. 辐照保鲜对腊牛肉品质影响的初探刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 通过对辐照前后真空小包装腊牛肉主要营养成分、理化、微生物指标和感官指标进行分析,可以看出辐照前后风味和品质无显著差异,辐照后腊牛肉色泽更为理想,微生物指标大幅度降低,延长了腊牛肉的保质期.辐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了3种不同成熟度的草莓经不同预冷条件(温度和时间)处理后,室温放置,草莓品质的变化情况.结果显示:经预冷处理后,草莓硬度提高,口感、外观品质也得到明显改善;未熟果预冷处理后Brix值比对...
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24. 米胚芽酶法制备γ-氨基丁酸的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了利用米胚芽中的谷氨酸脱羧酶转化谷氨酸制备γ-氨基丁酸(GABA)的方法.在最佳的酶反应条件下,米胚芽谷氨酸脱羧酶可以将添加的谷氨酸全部转化为GABA,转化率达到100%,米胚芽中的GA...
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25. 血红蛋白脱色过程中蛋白收率的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 采用响应面回归分析法对血红蛋白水解液脱除血红素过程的蛋白收率进行优化,研究沉淀pH值、脱色pH值和活性炭用量3因素对脱色血红蛋白水解液蛋白收率的影响,并建立了蛋白收率的数学模型.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 研究了以麦麸为原料用水解-氧化-水解法制取草酸的工艺方法,最佳反应条件为:硫酸浓度70%(质量分数)、物料浸泡时间3h、硝酸:麦麸(质量比)=2.24:1、氧化-水解反应时间5h、反应温度6...
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27. 黄血蚕的保健作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 对黄血蚕制品-金蚕宝制剂系列的保健作用研究表明:金蚕宝降脂1号表现出极显著降低高血脂模型小鼠血清总胆固醇(TC)和血清甘油三脂(TG)的效果(P《.01),并在一定剂量范围内显示出明显的剂量...
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28. 中老年健康食用油刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要： 针对中老年的身体发育特点,精选药食同源的中药材加入食用油中,研制中老年健康食用油.经检测能降低血脂,均衡人体所需,调节人体机能.
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29. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
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30. 《全国食品行业企业名录光盘》刊名： 食品科技发表期刊： 2004年8期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
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食品科技统计分析
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