辐照保鲜对腊牛肉品质影响的初探

• 作者: 彭伟国 徐昆龙 李光才 肖蓉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 腊牛肉 变化
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 74-76,81
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.08.023

摘要

通过对辐照前后真空小包装腊牛肉主要营养成分、理化、微生物指标和感官指标进行分析,可以看出辐照前后风味和品质无显著差异,辐照后腊牛肉色泽更为理想,微生物指标大幅度降低,延长了腊牛肉的保质期.辐照是一种很有推广意义的肉类储藏和较为理想的保鲜技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖蓉	云南农业大学食品学院	85	538	11.0	19.0
2	彭伟国	云南农业大学食品学院	3	58	3.0	3.0
3	徐昆龙	云南农业大学食品学院	51	326	10.0	16.0
4	李光才	云南农业大学食品学院	1	35	1.0	1.0