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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 侧耳属真菌多糖的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 侧耳属真菌(Pleurotus)是高等担子菌类的一种,富含独特生理活性的多糖.现代医学和药理学的很多研究表明,侧耳属真菌多糖是一类重要的"生物反应调节剂(BRMs)",对肿瘤也有显著的抑制作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 实验采用细胞电融合技术进行麦角甾醇酵母菌株构建研究,在不同种属的酵母菌种进行筛选研究,确定麦角甾醇含量较高酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和细胞生物量较高产朊假丝...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 目的:探讨高强脉冲电场对大肠埃希氏菌的基因获得及水平传递中的作用.方法:采用接合转移试验,研究了PEF强电场作用对大肠埃希氏菌基因水平传递的影响,并以未经处理的标准菌株为对照,通过PCR方法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 大豆分离蛋白的可控降解可以显著改善其乳化性和起泡性,分别选用来自动物、植物和微生物的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和米曲蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,对其水解程度与乳化性、起泡性和溶解性的关系进行研究...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究以β-胡萝卜素晶体为原料,探讨了20%的β-胡萝卜素甘油悬浮液在110～180℃的温度范围内反应时,顺反异构体之间相互转化的情况.研究发现,20%的β-胡萝卜素甘油悬浮液在110～140...
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36. 热处理对大米黏性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以大米为原料,采用2450 MHz微波和常规方法(水浴)加热大米,利用快速黏度分析仪(RVA),分析比较常规加热、微波加热及混合加热后大米黏性的变化,为热处理后大米的深加工及微波技术的应用提...
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37. 苦瓜超微膳食纤维粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从开发医药或保健食品原料的角度出发,以苦瓜渣为主要原料,对其红外干燥后,采用生物酶解法提取膳食纤维,通过挤压技术来提高产品中膳食纤维的含量,再通过超微粉碎技术对产品进行破碎,得到的产品总膳食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用高效液相法为检测手段,研究确定了超临界二氧化碳法提取大蒜素的最佳工艺条件为萃取压力20 MPa、萃取温度35℃、静态萃取时间75 min、动态萃取时间45 min.采用该工艺方法大蒜素的...
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39. 杨梅果实提取物抑菌特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对杨梅果实乙醇提取物进行了抑菌特性的研究,测试了提取物对几种常见菌株的最低抑菌浓度,研究了温度、pH、盐、糖等对抑菌活性的影响.实验结果表明:杨梅果实提取物对志贺氏痢疾杆菌、伤寒沙门氏菌、溶...
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40. 黑豆提取物抗氧化性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以抗坏血酸为参照物,对黑豆提取物的抗氧化性进行研究,结果表明,黑豆提取物具有比较强的DPPH·自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、抗脂质体氧化能力以及还原能力.因此,黑豆提取物具有可以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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42. 食品真空冷冻干燥机加热系统刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了新一代食品真空冷冻干燥实验机NTFD05E加热系统的结构、设计的参数及计算过程,并通过一系列冰实验得到了加热板与加热功率的关系图,从而验证了加热系统的性能要求.
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43. 新型挤出式方馍机的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了新型挤出式方馍机的工作原理,结构特点,并阐述了该机的主要机构:动力装置、挤出、切割、输送机构的设计原理,精巧设计及特点.
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44. 月桂酸异戊酯的催化合成刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以纳米型复合杂多酸H3PW12O40/SiO2为催化剂,月桂酸和异戊醇为原料,合成月桂酸异戊酯.实验结果表明,纳米复合磷钨酸是合成月桂酸异戊酯的良好催化剂,适宜的工艺条件为酸醇物质的量比为1...
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45. 蔗糖-6-乙酸酯氯化工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 三氯蔗糖是性能最为优良的高甜度甜味剂之一.蔗糖-6-乙酸酯的选择性氯化是合成三氯蔗糖的关键步骤.蔗糖酯化合成的蔗糖-6-乙酸酯,不经纯化,经适当处理直接进入氯化阶段,用氯化亚砜与DMF预先生...
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46. 榆叶梅红色素的稳定化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以新疆地产的榆叶梅(Prunus trilobaLindl)红色素为实验材料,进行稳定剂最佳配方筛选和色素稳定性比较研究试验.结果发现,稳定剂的配方以0.06%柠檬酸+0.04%半胱氨酸+0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 小白杏果肉汁饮料,采用新疆色买提白杏鲜食加工兼用品种,通过合理工艺流程和加工设备,制定可行的工艺参数,解决了小白杏加工过程中的原色保留、滋味和纤维木质素的沉降问题,并在不添加任何防腐剂、化学...
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48. 杜仲叶饮料加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对杜仲叶饮料生产工艺进行了实验研究,结果表明:杜仲汁最佳浸提条件为时间40 min、温度60℃、叶水比1:40、PE-茶饮料清亮剂用量0.06%、护色剂Vc用量0.5 g/kg;最佳配方为杜...
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49. 美国稻米分级标准与检测技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 美国通过实施严格、科学、合理的稻米分级标准和采用先进的检测技术来保证大米的质量达到出口要求,赢得市场的做法为我国稻米生产和贸易提供了有益的借鉴.面对竞争激烈的国际大米生产,我国惟有完善稻米标...
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50. 低聚壳聚糖制备及黏均分子量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了壳聚糖的降解和黏均分子量的测定,确定了壳聚糖降解的适宜条件.亚硝酸钠降解壳聚糖的最佳条件是10%NaNO2用量0.6 mL、温度35℃、时间35 min、醋酸浓度3%;双氧水降解的最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以碳化二亚胺作为偶联剂,分别将新霉素(Neomycin,NEO)和牛血清白蛋白(Bovine serum albumin,BSA)、血蓝蛋白(KeyholeLimpet hemocyanin...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 如何高效、简便、快速地测定血管紧张素转化酶抑制率有着重要意义.近年来,许多学者对血管紧张素转化酶抑制剂抑制率的测定方法开展了大量的研究工作.就血管紧张素转化酶抑制率的测定方法进行了分类和阐述...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 水果(植物)采摘后作为生命活动主要标志的呼吸作用使复杂的有机物质在酶的作用下缓慢分解为简单有机物--醇类、酮类、醛类以及二氧化碳和水等,在这细胞代谢的生化过程中会产生微量的甲醛,认识这一自然...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用比色法对人工养殖施氏鲟鱼组织中羟脯氨酸进行测定,结果表明:施氏鲟鱼皮、鳍、肉及肝中羟脯氨酸的含量分别为0.68%、0.301%、0.028%、和0.012%,其中施氏鲟鱼皮组织中羟脯氨酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了预富集-氢化物发生原子吸收光谱法测定水产品中的痕量硒的新方法.用吡咯烷二硫代氨基甲酸铵(APDC)作配位剂,在pH4.0～6.5的条件下,用固体硅胶捕集、膜滤纸抽滤分离Se-APDC配...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以罗非鱼下脚料为原料,用蛋白酶水解制取水解蛋白,水解产物含有较重的腥味和苦味.因而以蛋白质损失率、苦味值和腥味值为考察指标,采用活性炭通过单因素和正交实验对水解产物的脱腥脱苦工艺条件进行了探...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 燕麦蛋白具有很高的营养和保健价值,具有开发食疗保健型功能食品的潜能,开发前景广阔.以燕麦麸为原料,对其进行组成成分分析,结果表明:40～60目燕麦麸中蛋白质含量为19.42%、粗脂肪为10....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 介绍了铁营养强化剂NaFeEDTA的化学结构和理化特性,以及它在体内吸收代谢的途径和产物.综述了国内外对NaFeEDTA是否影响体内金属离子吸收代谢的研究进展,分析了NaFeEDTA的络合作...
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59. 硫酸软骨素的特殊结构和生物活性刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了硫酸软骨素的测定方法、主要结构特征和特殊生物活性.
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60. 展会信息刊名： 食品科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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