燕麦麸蛋白质等电点测定及其稀碱法提取工艺优化的研究

• 作者: 何聪芬 冯明珠 董银卯 赵华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸 蛋白质 稀碱法提取 正交试验
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 258-260,265
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.03.074

摘要

燕麦蛋白具有很高的营养和保健价值,具有开发食疗保健型功能食品的潜能,开发前景广阔.以燕麦麸为原料,对其进行组成成分分析,结果表明:40～60目燕麦麸中蛋白质含量为19.42%、粗脂肪为10.57%、水分为7.74%、淀粉为49.54%、灰分为3.40%.并测定了燕麦麸蛋白质的等电点为pI=4.4.利用正交试验优化燕麦麸蛋白质稀碱法提取的工艺是料液比1:10、pH11、60℃、浸提3 h,在此条件下燕麦麸蛋白质的提取率是58.88%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	107	857	15.0	24.0
2	董银卯	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	200	2195	25.0	37.0
3	何聪芬	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	159	1221	18.0	27.0
4	冯明珠	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	3	69	3.0	3.0