不同酶类改性对大豆分离蛋白功能性质的影响

• 作者: 刘欣 徐红华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 蛋白酶 功能性质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2249字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.03.010

摘要

大豆分离蛋白的可控降解可以显著改善其乳化性和起泡性,分别选用来自动物、植物和微生物的胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和米曲蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,对其水解程度与乳化性、起泡性和溶解性的关系进行研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	刘欣	哈尔滨学院生命科学与化学学院	10	77	6.0	8.0