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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过对米曲氨基酰化酶硫酸铵分级沉淀、疏水层析分离、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)实验获得较高纯化倍数和较高活力的酶,并对酶保存稳定性进行研究.经分离纯化实验后,米曲氨基酰化酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,结合TBA值与羰基含量测定.研究反应后大豆蛋白的氨基酸组成变化情况.结果证明,反应后大豆蛋白的TBA值和蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 实验将富士苹果纵切为4等分后贮藏,对切割部位下2.5 mm(表层)和5.0 mm(内层)果肉的可滴定酸、还原糖、Vc、总酚以及蛋白质等含量进行测定,并对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(PO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究以全料花生酱为主要原料制备花生乳生产过程的最佳工艺条件.采用对照试验对影响工艺的主要因素进行研究.结果表明:20 μM以下的花生酱配合使用0.25%复合稳定剂SA-5A(花生酱),65～...
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65. 不同干燥方法对辣椒品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效.不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响.实验结果表明,微波干制过程中辣椒营养成...
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66. 发酵香肠益生型乳酸菌发酵剂的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 从主要自然发酵肉制品中分离、纯化得到77株耐酸耐胆汁的乳酸菌,并进一步对分离菌株进行了耐高酸(pH2.5)、0.3%胆盐的生长实验.25株在pH值2.5,培养3 h后表现出较高存活性,21株...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 试验利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠.结果表明,利用乳酸菌发酵生产出的香肠的理化指标、微生物指标、感官指标等均优于传统的牛肉香肠,且香肠中亚硝酸盐的残留量低于传统牛肉香肠,大大增加香肠的食用安...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用纳滤对葡萄糖-NaCl混合溶液及低聚壳聚糖制备液进行脱盐处理.试验针对纳滤对糖-盐混合液中溶质的截留特性和脱盐过程进行研究.结果表明,纳滤对葡萄糖-NaCl混合液脱盐的最佳操作条件为30...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究以小麦麸皮为原料碱解制备阿魏酸的工艺条件.用淀粉酶和蛋白酶酶解除去麦麸中的淀粉和蛋白质,氢氧化钠碱解制得阿魏酸,并以阿魏酸量为考察指标通过正交试验确定碱解麦麸制备阿魏酸的最佳工艺条件.试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究以低纯度的商品大豆异黄酮为原料,采用β-葡萄糖苷酶水解技术制备高纯度的大豆异黄酮甙元产品.比较系统地研究酶的用量、反应时间、反应温度、反应体系pH值、底物浓度等因素对酶水解效果的影响,最...
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71. 陈皮对亚硝酸盐清除作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了陈皮对亚硝酸盐的清除率,研究了影响陈侣皮清除亚硝酸盐的因素.结果表明,65%的乙醇、60℃水浴提取1 h、反应20 min、提取液用量4 mL时...
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72. 迷迭香提取物的抗肿瘤作用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 目的:研究迷迭香乙醇提取物对人肺癌细胞株A549、肝癌细胞株SMMC7721的生长抑制作用.方法:分别用HE染色法和溴化二苯偶氮盐(MTT)检测法,观察其形态学变化和对肿瘤细胞的增殖抑制作用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害,研究建立熟肉制品中亚硝酸盐风险评估模型.为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 羧甲基葡甘露聚糖是魔芋葡甘露聚糖的重要产物.选用L929小鼠成纤维细胞为靶细胞,用含不同浓度、不同取代度的羧甲基魔芋多糖的培养液,通过体外细胞培养法进行细胞毒性检测,于24 d后测其吸光度(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 采用微波消解-端视CCD-ICP-AES同时测定食品添加剂DL-酒石酸中微量金属元素铅、砷、钙,并对CCD-ICP-AES工作参数及条件进行了优化和选择,Ph、As、Ca的检出限分别为3.5...
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76. 稳定型二氧化氯的鱼鲞防蝇效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 报道稳定型二氧化氯对鱼鲞上大头金蝇的驱避和幼虫生长抑制的效果.结果表明,在鱼鲞晾晒的第1天,浓度为30、60、120、240 mg/L的二氧化氯对大头金蝇的驱避率分别为上午:64.3%、94...
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77. 桦褐孔菌多糖对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 探讨桦褐孔菌粗多糖对正常小鼠和低免疫力小鼠免疫功能的影响.依据各实验具体分组进行实验观察该药物对正常小鼠和低免疫小鼠淋巴细胞转化的影响,结果表明白桦茸多糖可显著促进淋巴细胞转化,有提高免疫功...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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80. 2008年《食品科技》征稿启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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81. 保龄宝功能糖鼎力优化全球食品刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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