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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2012年2月28日，德国默克集团旗下生命科学部门默克密理博宣布，其实验室纯水系统中国生产基地在上海正式开幕。该基地位于上海松江区，将生产为满足中国市场需求而量身打造的实验室纯水系统及耗材。...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了以大米为原料发酵得到的米酒为酒基，浸泡火麻仁制作火麻仁酒的工艺条件。首先通过单因素试验分别考察了火麻仁的颗粒度、火麻仁的添加量、浸泡时间、浸泡温度对火麻仁酒感官评价的影响，然后采用De...
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183. 鳕鱼皮复合肽螯合钙的制备及抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶与风味酶组合成的复合酶对鳕鱼皮蛋白进行酶解，制得酶解液，以氯化钙为钙源，与多肽酶解液反应制备多肽螯合钙，并对其抗氧化性进行了研究。结果表明，制备多肽螯合钙的最佳条件是：氯化钙与...
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184. 猪肉腐败过程中挥发性成分的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对5、25℃贮藏不同时间的猪肉样品，用顶空固相微萃取气质联用（HS-SPME-GC-MS）检测分析其产生的挥发性成分。结果表明：在25℃贮藏的猪肉样品共鉴定出26种挥发性成分，5℃的猪肉样品...
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185. 捆蹄加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对捆蹄加工工艺进行了研究，经试验表明：采用2％的乳酸钠溶液浸泡24h可以使猪皮软化，采用0．8％的H202溶液在40℃下漂白30min可使猪皮白洁，在捆蹄中加入1．0％的玉米变性淀粉可增强产...
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186. 宰前碳酸水处理对猪肉品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 试验通过对生猪宰前禁食期间饮用不同时间的碳酸水，研究碳酸水处理对宰后猪肉品质的影响。结果表明：通过宰前禁食期间碳酸水处理，对猪宰后不同时间测定的pH值都具有显著影响（P〈0．05），且宰前饮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 存即将到来的2012中国国际食品添加剂和配料展览会上，Rhovanil香兰素和Rhadiarome乙基香兰素产品制造领域的领军人罗地亚香料及功能化学品事业部（Aroma Performanc...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以凝胶性能、盐溶性蛋白含量及肌原纤维蛋白Ca^2＋-ATPase活性的变化为指标，研究了商业抗冻剂（蔗糖／山梨醇）和海藻糖在罗非鱼鱼糜冻藏过程中对蛋白质变性的影响。结果表明，冷藏20周后，添...
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189. 蛋白质与大米食味品质的 相关性分新刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用国标方法对大米的食味品质进行了评价，并开展了蛋白质含量及组成与大米食味品质的相关性研究。结果表明，大米蛋白质的含量与其食味品质之间存在着显著的负相关关系（p〈0．05），说明与相似品种的...
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190. 免洗小米抛光工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为优化免洗小米抛光工艺，在单因素试验基础上，选择上光剂的浓度、温度和添加量为自变量，洗米水的浊度为响应值，根据中心组合试验设计原理采用3因素3水平响应面分析法，模拟得到二次多项式回归方程预测...
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191. 面粉品种对手工空心面品质的影嚷刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了探讨面粉品种与手工空心面品质的关系，优选出做空心挂面的面粉品种，测试了3种具有代表性小麦面粉的主要品质特性，及用这些面粉制作的手工空心挂面的食用指标，对面粉品质与手工空心挂面品质的关系进...
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192. 小麦氧化淀粉制备工艺及性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以过氧化氢为氧化剂、硫酸亚铁溶液为催化剂、氧化淀粉糊液黏度为评价指标，通过单因素和正交试验，研究了过氧化氢浓度、催化剂浓度、反应时间等对黏度的影响。结果表明：随过氧化氢用量、反应时间和催化剂...
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193. 燕麦谷物饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了燕麦谷物饮料的稳定性与工艺参数。通过研究乳化剂与胶体对饮料体系稳定性的影响，筛选出稳定剂的最佳复配组合：单硬脂酸甘油酯、瓜胶、黄原胶、微晶纤维素以5：2：2：1比例复配。通过正交试验优...
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194. 即食河粉保鲜工艺与品质改良技术刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对延长即食鲜湿河粉的保质期及改良贮藏期间河粉品质进行研究，通过添加复配保鲜剂结合巴氏杀菌的方法可明显的延长河粉保质期，添加筛选得到的改良剂对产品的品质有明显的改良作用。最优配方为添加0．1％...
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195. 挤出处理对玉米面团物性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用单螺杆挤出机对玉米粉进行改性处理，以玉米面团弹性值为考察指标，在单因素试验基础上采用响应面法研究挤出温度、物料加水量、物料粒度对改性玉米粉面团物性的影响。结果表明：挤出温度150℃、物料...
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196. 改性甜玉米浆喷雾干燥条件的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对酶法改性甜玉米浆，经喷雾干燥制备玉米粉进行了探讨。试验以水分含量及感官为指标确定了最佳喷雾干燥参数。实验结果表明：在进口温度160℃，热风流量0．55m^3／h、物料流量650mL／h条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以菜籽粕为原料，选择植物乳酸茵、枯草茅孢杆菌、米曲霉进行单菌和混茵的固态发酵，研究其对菜籽粕硫甙和粗蛋白含量的影响。结果表明，植物乳酸菌对硫甙的降解效果显著高于其他菌种，30℃恒温发酵3d降...
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198. 油茶饼中酚类化合物的抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用异丙醇、正己烷、乙醚分别从油茶饼中提取酚类化合物，所得到的3种提取物中酚类化合物的含量分剐为：764、105、276μg／mL。研究这3种酚类提取物的抗氧化活性，包括对DPPH·自由基、羟...
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199. 微碱法提取山药糖蛋白的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用微碱性溶液提取糖蛋白，采用单因素试验和4因素3水平正交试验，研究提取时间、提取温度、料液比（g／mL）和提取pH值对糖蛋白提取率的影响。试验结果表明，微碱法提取山药糖蛋白的最优工艺条件为：...
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200. 沙枣多糖脱色材料及脱色条件的优选刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：研究并优化沙枣多糖的脱色材料与脱色条件。方法：以多糖保留率和脱色率为考察指标，比较颗粒活性炭、粉状活性炭、聚酰胺3种脱色剂的脱色效果，确定一种较好的沙枣多糖脱色剂，并通过单因素和正交实...
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201. 雪莲果低聚果糖粗提液除杂工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 选用石灰乳-磷酸法对低聚果糖粗提液进行除杂，石灰乳-磷酸法除杂的最佳工艺条件按工艺目的可分为2种：石灰乳调后的pH值11．5，加入石灰乳后的温度40℃，磷酸调后的pH值7，加入磷酸后的温度8...
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202. 川东獐牙菜中抗氧化成分的提取及活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了研究川东獐牙菜中的抗氧化活性成分，采用不同的溶剂（乙酸乙酯、70％乙醇和水）对獐牙菜进行提取，利用DPPH法、ABTS法和铁氰化钾还原法对提取物进行抗氧化实验。结果表明3种提取物中，体积...
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203. 不同极性罗汉果根萃取物抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 首次采用DPPH自由基清除法、ABTS试剂盒法、FRAP试剂盒法3种体外抗氧化活性测定体系分别测定了罗汉果根中4种不同极性溶剂苹取物的抗氧化活性，结果表明，4种革取物对DPPH、ABTS、F...
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204. 从柑桔皮中超声提取橙皮苷刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从柑桔皮中连续提取色素、果胶和橙皮苷。浸提果胶后的滤渣，在超声波作用下，利用饱和Ca（OH）2碱液浸提盐酸酸析得到橙皮苷。最佳工艺条件为：碱提pＨ12．5，液料比10：1，超声时间60min...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为实现甘草渣中黄酮物质的高效分离提取，选取发酵主要影响因素，以黄酮提取率为响应值，采用均匀设计法分别对黄孢原毛平革菌（PC菌）与纤维素分解真菌Q59、云芝与Q59两组混合发酵处理进行优化。结...
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206. 树脂分离纯化萌发糙米中多酚的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 比较了AB-8、X-5、NKA、NKA-2、S-85种大孔树脂对萌发糙米多酚的吸附和解吸性能，结果表明，AB-8树脂具有较好的吸附性能和解吸效果；确定了AB-8树脂分离萌发糙米多酚的适宜操作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 起云剂又名增浊剂，是一种乳化稳定剂，其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用，使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体，可以防止出现沉淀，并能增加1：2感。由于海藻酸丙二醇酯含有亲水...
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208. 羟丙基壳聚糖的特性研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 羟丙基壳聚糖为壳聚糖的改性水溶性聚糖，相比壳聚糖，具有良好保湿吸湿性、抗茵性及吸附性等特性。具体介绍了羟丙基壳聚糖的这些特性及其机理，最后对羟丙基壳聚糖的研究趋势进行展望。
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209. 超声波作用对木薯淀粉化学反应性能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 淀粉颗粒内部具有结晶区和非结晶区，淀粉的变性化学反应主要发生在非结晶区。实验表明，超声波作用的木薯淀粉颗粒基本保持着原木薯淀粉的颗粒形状，而木薯淀粉颗粒的偏光十字特征减弱或消失；超声波作用没...
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210. 超声波辅助提取发菜藻蓝蛋白工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以发菜细胞干粉为原料，超声波辅助提取藻蓝蛋白。在单因素试验的基础上，选取液固比、超声功率和超声时间为影响因子，Box-Behnken中心组合设计3因素3水平试验，回归分析确定最优提取条件。结...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
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