论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用挤压法对植物乳杆菌N3114微胶囊的芯材填充物、包覆材料进行筛选,并对微胶囊的质量和在发酵乳中的生长状况进行评价.实验结果表明:采用乳糖与脱脂乳的混合液作为微胶囊的芯材填充物,壳聚糖作为...
-
2. 芒果冷水预冷的实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 使用0、4、8、12℃的冷却水对芒果进行预冷实验,检测芒果中心温度的变化情况.然后将预冷后的果实贮藏于13℃冷库中,观察果实品质的变化.实验结果表明,预冷时间随预冷水温度的下降而减少,使用0...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以百香果浑浊果汁为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对百香果浑浊果汁在储藏过程中主要褐变因素的影响.以不添加葡萄糖氧化酶为对照,检测2个温度条件下,避光恒温储藏过程中的花色苷、缩合单宁和HMF的变化...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以巴西香蕉、红贵妃芒果和日升番木瓜果实为试材,比较研究了1-MCP处理对15℃冷藏条件下香蕉、芒果和番木瓜果实采后品质的影响.结果表明:与对照相比,1-MCP处理能显著抑制香蕉、芒果和番木瓜...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:优化羟基自由基处理葡萄表面的腐败霉菌和酵母菌的灭菌条件,提高杀菌效率.方法:采用响应面法优化时间、电流强度、涌浪和菌浓度对杀菌效果的影响.结论:通过单因素试验发现涌浪对于杀菌率几乎无影...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了25℃下超高压处理(500 MPa、5～15 min)对生牛乳中细菌、大肠菌群、霉菌和酵母的杀灭效果.结果表明,采用以上超高压杀菌强度,可将生牛乳中的细菌数量降低约1个对数数量级,并杀...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以新鲜的乳肉兼用型牛乳(西门塔尔牛乳)为原料,通过单因素流变特性和正交试验对西门塔尔牛乳切达干酪制作过程中的参数(发酵剂、氯化钙及凝乳酶的添加量)进行优化.结果表明,当发酵剂、氯化钙、凝乳酶...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 目的:研究一款功能性牛奶对饮食性高脂血症大鼠的辅助降血脂功能.方法:建立SD大鼠高脂血症动物模型.除空白对照组继续喂维持饲料外,其余各组继续给予高脂饲料喂养.空白对照组和模型对照组给予2％的...
-
9. 不同黑茶理化成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对市售四川方包茶、六堡茶,安化天尖黑茶,普洱散茶,普洱熟饼的水分、多酚类、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、水溶性蛋白等含量和光谱学特征进行了测定,比较分析了几种黑茶理化成分含量的不同.探讨了不...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 从普洱茶渥堆发酵样品中分离得到酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、根霉(Rhizopus sp)、黑曲霉(Aspergillus niger)、顶头孢霉(Cepha...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： N-亚硝基化合物是一类最强烈的致癌物质,它在人体内的合成反应均能顺利进行,利用乌龙茶复合口服液中乌龙茶、大蒜、生姜这3种具有抗癌作用的天然植物的协同作用,能很好地阻断N-亚硝基化合物的合成....
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 浓香型白酒深受广大消费者的喜爱,其销售份额占全国白酒市场的70％.但是浓香型白酒是一种不稳定的体系,在货架期其质量指标会发生变化.对瓶装浓香型白酒在货架期酒精度、总酸、总酯等的变化进行了研究...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取结合气质联用仪分析3种酵母菌酿造的蓝莓酒中主要香气物质.3种酒中共检出29种香气物质.酿酒酵母Y4酿造的蓝莓果酒中有20种香气物质,主要香气物质是39.2％的3-甲基-1-...
-
14. 莴苣热风真空组合干燥的试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以莴苣为原料,以切片厚度、热风干燥温度、真空干燥压力和中间含水率4个为试验因素,以干燥时间和复水比为试验指标,研究热风-真空组合干燥的干燥特性,从而优化得到最佳的试验组合.由试验可知,在试验...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了研究气候条件对可可脂风味的影响,采用顶空固相微萃取GC-MS技术对3种不同产地的天然可可脂主要香气成分进行分析,共鉴定出94种香气成分,其中申德可可脂、艾菲可可脂、不二可可脂分别检出67...
-
16. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
-
17. 即食潮式牛肉丸的制作刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在传统潮式牛肉丸制作基础上,采用感官评定法对即食潮式牛肉丸的配方及工艺进行了探讨.结果表明,即食潮式牛肉丸的适宜配方为:牛肉1 kg,红薯粉100 g,肉弹素5 g,食盐25g,海藻糖30 ...
-
18. 牦牛肉固体饮料溶解稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了开发适于婴幼儿和老年人食用的畜肉蛋白固体饮料,以牦牛肉为原料,在比较其溶解性基础上,探讨了淀粉对牦牛肌肉蛋白溶解稳定性的影响.结果显示,牦牛肌肉蛋白干粉较奶茶的溶解稳定性差；玉米原淀粉、...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 采用微波技术提取油茶枯中的膳食纤维,通过单因素和正交实验考察了提取温度、微波功率、提取时间对膳食纤维得率的影响.实验结果表明,当提取温度为70℃、微波功率为300 W、提取时间为12.5 m...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 选用纤维素酶提取海带多糖并对提取多糖的抗氧化性进行了测试.通过单因素实验和响应面分析确定纤维素酶酶解提取海带多糖的最佳条件为:料液比1∶40、纤维素酶添加量1.5％、温度44℃、pH值4.0...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以多糖提取率为评价指标,通过单因素和正交实验设计对超声提取工艺条件进行优化.通过体外的氧化反应体系评价了蛹虫草多糖总还原力、羟基自由基清除能力、DPPH清除能力.结果显示:超声提取蛹虫草多糖...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对超声波法辅助提取龙须藤中总黄酮类物质进行了研究,通过正交试验得到了提取的最佳工艺为:φ(EtOH)=60％、超声功率120W、超声时间90 min、料液比(每克原料加入提取剂的毫升数)为4...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以绿茶茶末为原料,分别对水浴法提取茶多酚的浸提条件、茶多酚提取液的超滤条件以及超滤对茶多酚产品的影响进行了考察.通过正交试验确定了最佳浸提条件为:浸提温度90℃、浸提时间30 min、料液比...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 以水为溶剂,回流提取阿克苏“次等枣”中环磷酸腺苷(cAMP).使用高效液相色谱(HPLC)法分析,以cAMP含量为考察指标,研究了提取时间、提取温度、提取次数和料液比对环磷酸腺苷提取效果的影...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对红皮沙拐枣果实红色素的提取条件及抑菌作用进行了系统研究,结果表明:沙拐枣色素的最大吸收波长为λmax=325 nm,最适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂浓度为85％、提取剂pH为...
-
26. 抗氧化肽VHHH来源初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 对来自于麦胚自身水解的抗氧化肽VHHH来源进行了初步研究.利用麦胚的粗酶液分别等量水解相同的蛋白,然后再比较VHHH的含量.结果显示:麦胚中的4种可溶性蛋白的含量分别为:清蛋白2.88±0....
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 研究了酶促腐乳在后酵成熟过程中的氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、可溶性无盐固形物、脂肪以及淀粉等的变化规律,分析在后酵阶段添加酶对腐乳成熟情况的影响.结果发现,当每瓶腐乳添加0.4 g的风味蛋...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在H2SO4介质和溴代十六烷基吡啶存在下,痕量抗坏血酸对高碘酸钾氧化维多利亚蓝的反应具有催化作用,据此建立催化动力学光度法测定痕量抗坏血酸的新方法.研究了吸收光谱、试剂用量、干扰离子等因素的...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 借助于近红外反射光谱技术定性研究猪肉的贮藏时间,并以此进行猪肉的新鲜度评定.利用AntarisⅡ快速傅里叶变换近红外光谱分析仪对猪肉样本进行无损检测获取光谱数据.为了克服光谱特征提取中的“小...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 扩展同位素比率质谱联用技术的应用,建立液相色谱联用同位素比率质谱(LC-IRMS)测定橙汁中多种糖组分δ 13C值的方法.通过对13种不同产地的橙果实榨汁处理,测定其果汁、果浆和多种糖组分的...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
