抗氧化肽VHHH来源初步研究

• 作者: 曹晓虹 胡立明 顾振新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦胚 抗氧化肽 可溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

对来自于麦胚自身水解的抗氧化肽VHHH来源进行了初步研究.利用麦胚的粗酶液分别等量水解相同的蛋白,然后再比较VHHH的含量.结果显示:麦胚中的4种可溶性蛋白的含量分别为:清蛋白2.88±0.27％、球蛋白1.10±0.15％、醇溶蛋白0.17±0.03％、谷蛋白0.90±0.08％；在保留时间11.138 min处,麦胚蛋白的酸水解液中没有发现VHHH,这表明这种肽不是来自于麦胚蛋白的酸水解；VHHH在麦胚球蛋白的水解物中含量最高,达到4.33％,其次是麦胚清蛋白(4.05％),再次是麦胚醇溶蛋白和麦胚谷蛋白(分别为0.57％和0.48％).这表明VHHH蛋白源主要来自于麦胚球蛋白,其次来自于麦胚清蛋白.