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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对Lactobacillus rhamnosus grx19的热应激作用进行了研究,发现L.rhamnosus grx19在65℃和72℃的D值分别为48.5和25.3,该菌在脱脂乳中经10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对取自内蒙古天然乳制品进行了乳酸菌的分离纯化,获得了63株乳酸菌,并对其进行了高产蛋白酶菌株的筛选,测定了较大透明圈的12株乳酸菌在第36小时时的酶活力值,其中最高酶活力值为9.91 U/m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了米胚茅不同处理温度、料液比对发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响,进一步采用正交试验优化筛选了最佳发酵培养基及发酵条件.结果表明:米胚茅最佳处理温度、时间为经40℃、8h;最佳料...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用强度大小为12T的超强静磁场和脉冲周期为15s、最大强度为5T的低频脉冲磁场分别对干酪乳杆菌LC2W的生长过程进行照射,观察2种磁场照射过程中对菌体的生长和照射后对菌体活力的影响.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以Beta proteobacterium T1菌株为材料,研究诱导物(即胶体壳聚糖)不同的添加时间对菌株产壳聚糖酶的影响.基于菌株T1的生长曲线分别在菌株T1发酵的延迟期、对数生长期和稳定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过对不同代数的酿酒酵母细胞从细胞形态和胞内抗氧化酶活力方面进行分析,研究酶活力变化与酵母世代的关系.多次重复实验得到结论,随着传代次数的增加,酵母细胞变大、变瘪,表面出现褶皱,细胞内的超氧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对一株产酸性果胶酶的菌株Penicillium sp.JF09的发酵条件、酶学特性及其在苹果汁澄清中的应用潜力进行研究.该菌株发酵产果胶酶的培养基优化后,碳源为1.0％的柚子皮粉,氮源为0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了考察青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合子2的酿造生产特性,以15°P糖化麦汁进行中试发酵,发酵过程中每天取样测定还原糖含量、酵母数量、双乙酰含量,发酵结束后测定酵母凝聚值、发酵度、α-N...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了研究新琼寡糖对唾液淀粉酶活性的影响,采用酶解法制备新琼寡糖,研究新琼寡糖对唾液淀粉酶的酶活、pH稳定性、高温耐受性的影响,以及与唾液淀粉酶的激活剂-C1-在酶促效果上的协同作用.结果显示...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以“南芋一号”为材料,研究了贮藏期内不同处理的菊芋块茎在不同温度下菊粉含量及多酚氧化酶、过氧化氢酶活性的变化.结果表明:在保藏的0～15 d,对照(CK)处理菊芋在室温下菊粉含量较高,15 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用生物涂膜技术对樱桃番茄进行涂膜保鲜,以探求壳聚糖和乳酸菌发酵液在保鲜方面的应用.涂膜剂的主要成分为壳聚糖、乳酸发酵液和甘油配制成酸性溶液,用浸泡的方法在番茄表面涂膜,通过感官评分、失重率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究利用真空减压法腌制天津松花蛋和白洋淀松花蛋,主要对2种鸭蛋的基本特征、pH值变化、色泽变化、质构、风味物质及感官评价进行了对比研究.实验结果表明:天津鸭蛋和白洋淀鸭蛋的蛋形指数相近,白洋...
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13. 碧螺春中脂肪氧合酶的酶学特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用紫外分光光度法,以亚油酸为底物研究了碧螺春绿茶中脂肪氧合酶的提取纯化条件并进行了优化.实验表明,提取液的最适pH为6.2,pvp最适浓度为0.18％,最适triton浓度为0.21％.经...
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14. 明胶对3种桑椹酒澄清效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 主要研究明胶对3个桑椹酒品种的澄清效果.结果表明,桑特优2号的最佳澄清工艺是明胶添加量为1.4 g/L、温度为10℃、pH3.6、澄清时间为24 h,透光率达85.2％；桂桑优12的最佳澄清...
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15. 菱角啤酒的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以菱角为辅料,糖化制汁添加到麦芽汁中,接种啤酒酵母,研制成菱角啤酒.在单因素试验的基础上,进行了L9(34)正交试验,确定了菱角啤酒的最佳工艺条件:菱角汁的添加量为20％,在主发酵时加入菱角...
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16. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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17. 不同热处理对马铃薯营养品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用蒸、炒、炸3种烹调方法对马铃薯进行热处理,研究处理后马铃薯所含Vc、蛋白质、可溶性固形物、胡萝卜素、淀粉等营养成分的变化,结果表明:油炒后马铃薯比较柔软,颜色变黄,有光泽；蒸后马铃薯色泽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:建立对双酶解法制成注射用葡萄糖的碎米原料中拟除虫菊酯残留量的检测方法,为严把注射用葡萄糖的原料关奠定基础.方法:选用ECD检测器、采用石英毛细管气相色谱法展开研究.结果:所建立的方法学...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了去除甘薯渣中包埋的淀粉、提取甘薯膳食纤维,分别采用超声波细胞破碎仪、均质机和高压均质机3种设备对湿薯渣进行破碎,然后对破碎后的湿薯渣进行筛分提取,得到3种甘薯膳食纤维产品,并对3种产品进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以乙醇热回流法作对照,研究超声和微波辅助处理对软枣猕猴桃茎中的三萜类化合物提取率和抗氧化活性的影响.结果表明,微波和超声波辅助处理的提取时间分别比对照缩短96.8％和42.6％,提取率分别提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用清除DPPH自由基法、清除ABTS自由基法、对Fe3+还原能力法(FRAP)、氧自由基吸收能力法(ORAC)以及抗脂质过氧化法,分别比较广林9号桉叶提取物(G9EX)与茶多酚、BHA、B...
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22. 韩国竹盐与海盐化学特性比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用SEM、XRD、ICP-OES、XPS方法分析海盐和竹盐的化学性质.竹盐的化学性质和海盐有所不同.扫描式电子显微镜(SEM)结果表明,竹盐的直径约为15～30 μm,比海盐更小.竹盐的钙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 分析不同发酵工艺制备豆酱的微生物组成及理化性质.采用变性梯度凝胶电泳法分析微生物多样性,并分离鉴定豆酱中主要的微生物,参照GB/T24399-2009分析豆酱的理化性质.DGGE结果显示豆浆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为防止制曲生产中不同制曲产品微生物种间的交叉污染,针对同一制曲厂生产多种不同产品时微生物种间发生的相互交叉污染情况,客观分析了污染的原因、途径和鉴别方法,在此基础上,提出了相应的防治对策,为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立苦荞麦制品中痕量铅、镉含量的测定方法.采用浓硝酸和过氧化氢混合液对样品进行微波消解,石墨炉原子吸收光谱法测定铅、镉的含量.结果表明,苦养麦制品中铅、镉重金属含量均小于0.2 mg/kg,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体四极杆质谱法(ICP-QMS)测定果汁中Cr、Ni、As、Cd、Pb5种有害微量元素的分析方法.样品用HNO3+H2O2经微波消解后,试液直接用ICP-MS法同时测定上述...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过平板涂布分离、致病性试验、菌落形态观察、光学显微镜下分生孢子及分生孢子梗形态观察及ITS序列分析,对广西葡萄一年两收栽培技术主栽品种巨峰冬葡萄贮藏保鲜过程中致病致腐菌进行分离鉴定,结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为了确保番木瓜果粒加工的质量,对各加工工序进行危害性分析,依据各工序对产品质量(形状、口感、色泽、产品产率等)的影响程度,确定番木瓜果粒加工过程中木瓜原料选择、切粒、联合护色、浸糖、烘干5道...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 噬菌体广泛存在于适合宿主菌生存的泥土、污水和空气中,发酵生产中使用的微生物几乎都有被噬菌体侵柒的可能性.噬菌体污染给发酵工业带来了严重危害,特别是在乳制品、L-谷氨酸和2-酮基-D-葡萄糖酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:了解上海出口农食产品企业遭遇的国外食品标签技术性贸易措施的总体情况,以期为积极应对国外农食产品标签技术性贸易措施提供技术支持.方法:采用整群分层随机抽样方法对上海市45家从事食品生产加...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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