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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了促进生物表面活性剂的研究及应用,综合采用富集培养、蓝色凝胶平板分离、排油圈测定试验及表面张力测定试验等方法从原油污染的土壤中进行筛选,获得生物表面活性剂产生菌Y7-3,该菌种被鉴定为铜绿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 3-苯氧基苯甲酸是绝大多数拟除虫菊酯类农药的降解中间产物.以对3-苯氧基苯甲酸具有较强耐受性和较高降解能力的米曲霉M-4为实验菌株,考察了不同培养条件对该菌株产3-苯氧基苯甲酸降解酶活力的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以葡糖杆菌Gra9为出发菌株,利用紫外诱变获得突变菌种,经过产酸量及遗传稳定性的考察,获得1株遗传性状稳定、高产醋酸的菌株Gra904.以高产醋酸为目标,对菌株Gra904进行培养基优化,经...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了甘氨酸预处理、菌龄、酶浓度、酶解温度及酶解时间对产琥珀酸放线杆菌(Actinobacillus succinogenes)ATCC 55618原生质体制备和再生的影响.确定出最佳条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从君子兰病株筛选出一株白色真菌,经形态学观察和18S rDNA测序分析,鉴定为罗耳阿太菌(Athelia rolfsii),命名为Sx1.通过菌丝体干重和底物葡萄糖消耗2种方法测得该菌生长曲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 将茯苓接在以香菇柄-山楂叶这种药性基质上进行固态发酵,通过对香菇柄和山楂叶的配比、发酵温度、辅料、料水比的研究,确定出最优的茯苓发酵条件;将此发酵体系与不接入茯苓菌株的固态复合体系和茯苓普通...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 将板栗去壳切片后,测定褐变度、总酚含量以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性随时间的变化情况.实验结果表明:板栗果实内部的褐变比较缓慢,3d后褐变程度提高了44％;总酚含量在2d内下降了34％,然后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了水果保鲜剂对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响,以腾远葡萄为研究材料,在4℃条件下,测定贮藏期间的失重率、Vc含量、可溶性固形物、可滴定酸与色度等指标的变化.结果表明保鲜剂处理组能明显降低葡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过制备填充膨润土的聚乙烯醇(PVA)薄膜,研究在常温贮藏期间,膨润土/PVA膜对5号香芒贮藏品质的影响.采用扫描电镜对膨润土/PVA膜进行表征,测定膜的吸水性、拉伸强度等物理性质.对贮藏期...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以西兰花(Brassica oleacea)为试材,采后以1％、2％、3％的壳寡糖涂被纸包装处理,置于4℃,85％～95％RH环境中贮藏.以不包装及普通纸包装处理为对照,研究壳寡糖涂被纸包装...
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11. 红枣格瓦斯香气成分的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以红枣为原料,经过酵母菌和乳酸菌30℃混合发酵18h,采用顶空固相萃取和气相色谱法/三重四级杆质谱联用法测定发酵前后香气成分.结果表明:红枣汁和红枣格瓦斯样品中分别鉴定出34、20种香气成分...
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12. 腰果二元分级方法的初步探索刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以腰果总高度和总厚度为指标对腰果进行二元分级,研究结果表明:第一次以腰果总高度分级,随着分级次数的增加,腰果总高度的变异系数不断下降,每增加一次分级,其平均变异系数下降0.26％,与未分级相...
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13. 银杏茶人工接种发酵工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作银杏茶.单因素试验和正交设计试验结果表明,优化发酵条件为接种量1 mL、含水量40％、渥堆温度50℃、渥堆时间4h.经上述优化后,金花发花茂盛,颗粒饱满,...
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14. 自热米饭传热过程的仿真研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 自热米饭的传热过程相当复杂,既有导热过程,又有对流换热过程,其传热过程的仿真需要考虑很多因素.结合试验与理论,为自热米饭建立了仿真模型,并应用Fluent对其进行仿真计算.通过对自热米饭仿真...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 玉米胚芽油脱臭馏出物富含植物甾醇和天然VE.研究了玉米胚茅油脱臭馏出物中植物甾醇及VE的提取、分离及分析.采用结晶、重结晶方法对植物甾醇进行分离、纯化,确定提取优化条件:丙酮-甲醇混合溶剂,...
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16. 香菇多糖抗氧化增效剂的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究了大豆多肽、大枣多糖、三七皂苷对香菇多糖抗氧化能力的协同增效作用.采用复合酶法制备香菇多糖,微波辅助提取大枣多糖、碱溶酸沉协同酶解法制备大豆多肽、醇提法制备三七皂苷.将大豆多肽、大枣多糖...
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17. 铁甲草提取物的体外抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 用95％乙醇超声提取铁甲草抗氧化有效成分,旋转蒸发至膏状,用蒸馏水溶解,然后用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇萃取,测定其不同萃取液的抗氧化活性指标.用(亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠)分光光度法...
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18. 超微粉碎法提取椴树蜂花粉总黄酮刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究超微粉碎法破壁,提取椴树蜂花粉中总黄酮的工艺条件.正交试验结果表明,影响总黄酮含量的主次因素顺序为浸提温度＞乙醇体积分数＞浸提时间＞料液比;得到最佳工艺条件为超微粉碎粒度30目,乙醇体积...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用转谷氨酰胺酶对罗非鱼下脚料胰蛋白酶水解产物(DH5.0％)进行交联改性研究,结果显示:底物浓度10％、加酶量5.0 U/g、温度50℃、pH7.0、反应时间2h,TG交联产物的乳化性和发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 花生蛋白饮料营养全面,风味独特,颇受消费者欢迎.而花生蛋白不稳定一直是影响花生蛋白饮料的关键问题,花生球蛋白是其主要组分,在花生蛋白稳定性中起重要作用.多糖对花生蛋白稳定性有重要的影响,然而...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着时代的进步,食品的发展为民众的生活带来了极大的便利.然而,近年来食品安全事故频发也引起了越来越广泛的重视.文章突破了食品安全问题的传统思维模式,不只从食品科技本身介绍可能存在的安全问题,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用偏最小二乘法将婴儿乳粉的近红外光谱技术(NIRS)数据与多不饱和脂肪酸含量建立校正模型,并通过交互验证和外部检验2种方式来考察模型的可靠性.选择不同的波长范围和采用平滑(Smoothin...
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23. 蛇皮果中多元素的光谱研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了微波消解-电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定蛇皮果中Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Cd、Pb等多个无机元素的分析方法.采用硝酸+双氧水为混合酸消解样品,用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 葛根中除异黄酮外,还存在多种有紫外吸收的其他成分,因此直接使用分光光度法测定葛根中异黄酮会使结果偏高.研究发现葛根中异黄酮的HPLC法测定结果和分光光度法测定结果间存在线性关系.通过对16批...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时检测乳制品中18种邻苯二甲酸酯的方法.采用正己烷提取样品中邻苯二甲酸酯,Waters Acquihy UPLC BEH C18色谱柱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了红酒中非法食品添加剂-苋菜红的近红外光谱定性分析模型和表面增强拉曼光谱技术快速定性检测的分析方法.两者方法操作简单,快速可靠,在快检中可以交叉验证,进一步保证了快检结果的准确可靠性,为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用高效液相与电感耦合等离子体的联用测定干制海产品中的砷形态与含量.选取了阴离子柱Hamihion PRP X100,以碳酸铵和水为流动相,采用梯度洗脱的方式对6种砷形态(亚砷酸盐、砷酸盐、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了检测玉米中4种黄曲霉毒素(AFs)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)检测方法.称取5.00 g玉米制品样品后加入甲醇-水溶液(v∶v=7∶3)提取,经过多功能净化柱净化...
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29. 基于电子鼻技术的地沟油鉴别研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:建立采用电子鼻技术鉴别地沟油的检测方法.方法:以市售的8个品种、94个正常植物油和23个精炼地沟油为样品,电子鼻采集气味信息,通过数据主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)进行分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着《舌尖上的中国》风靡大江南北,近期回归银幕的《舌尖上的中国2》,再次掀起了国人对中国的传统饮食文化的热捧. 中国调味品协会食品配料专业委员会秘书长张全辉解密了《舌尖2》多款美食背后隐藏...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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